Filodeegstrudel met pompoen, spinazie en ricotta

Vulling

• 800 g Flespompoen, vruchtvlees zonder schil en pitten
• 20 ml Olijfolie
• 1 tl Fijn Zeezout
• ¼ tl Zwarte Peper
• 300 g Spinazie
• 2 tenen Knoflook
• 5 g Verse Salie
• 350 g Ricotta, van volle melk, met vegetarisch stremsel
• 1 grote Ei
• ¼ tl Gemalen Nootmuskaat

Filodeegkorst

• 8 stukken Filodeeg, vellen van ongeveer 38 × 30 cm, zonder ei
• 60 g Ongezouten Boter

1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F) en bekleed een bakplaat van 35 × 40 cm met bakpapier. Snijd het pompoenvruchtvlees in blokjes van 1,5 cm, meng met 15 ml olie, de helft van het zout en alle peper en spreid in één laag uit, terwijl je de rest van de olie en het zout voor de spinazie bewaart.
2. Rooster 20–25 minuten en schep eenmaal om, tot de pompoen zacht is met licht goudbruine randjes. Laat intussen de ricotta tot gebruik in een fijne zeef boven een kom uitlekken.
3. Spoel terwijl de pompoen roostert de spinazie, hak knoflook en salie fijn en verhit de achtergehouden olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak knoflook en salie 30 seconden, voeg de spinazie in handenvol toe met het achtergehouden zout en bak 3–4 minuten tot hij geslonken is. Laat uitlekken in een vergiet, druk overtollig vocht eruit en laat afkoelen tot je de spinazie kunt vastpakken, knijp dan stevig uit en hak fijn.
4. Spreid de geroosterde pompoen in één laag uit op een ondiep bord en laat ongeveer 20 minuten afkoelen tot hij niet meer warm is. Zet de oven op 190°C (375°F) en bekleed de bakplaat met schoon bakpapier.
5. Klop het ei in een mengkom los en roer de uitgelekte ricotta en nootmuskaat erdoor. Spatel de afgekoelde pompoen en goed uitgeknepen spinazie voorzichtig erdoor, zodat er stukjes pompoen heel blijven.
6. Smelt de boter, houd 10 g apart voor de bovenkant en bestrijk met de overige 50 g de filodeegvellen terwijl je ze op bakpapier stapelt, met een lange zijde naar je toe. Leg de vulling langs die zijde in een strook van ongeveer 28 × 10 cm en houd aan beide uiteinden 5 cm en aan de kant naar je toe 3 cm vrij. Vouw de zijkanten over de vulling en rol met behulp van het papier van je af op tot een rol met de naad naar beneden.
7. Til de strudel op de beklede bakplaat, bestrijk met de gereserveerde boter en maak drie kleine stoomgaatjes in de bovenkant. Bak 40–45 minuten tot het filodeeg goudbruin en krokant is en het midden van de vulling 74°C (165°F) bereikt, en dek losjes af met folie als de bovenkant te snel kleurt.
8. Laat 10 minuten op de bakplaat rusten en leg voorzichtig op een lange plank of serveerschaal. Snijd met een kartelmes en een zachte zagende beweging in vier royale porties, zonder het krokante deeg plat te drukken.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.