Merluza a la Vasca (maydanoz soslu Bask usulü mezgit)

• 3 diş Sarımsak
• 25 g Taze maydanoz, düz yapraklı tercih edilir
• 3 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 200 ml Kuru beyaz şarap
• 300 ml Balık suyu
• 2 çay kaşığı Mısır nişastası
• 300 g Yeşil kuşkonmaz
• 600 g Midye, taze, canlı
• 700 g Merluza fileto, derisiz
• 1 orta Limon
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber

1. Sarımsağı ince ince dilimle ve maydanozu iri iri doğra. Kuşkonmazın odunsu uçlarını kes, sonra 4 ila 5 cm uzunluğunda parçalara böl. Midyeleri soğuk akan suyun altında iyice yıka ve çatlak olanları ya da vurunca kapanmayanları at.
2. Zeytinyağını geniş bir tavada kısık-orta ateşte ısıt. Sarımsağı ekleyip renk almadan ama kokusu çıkana kadar 1 ila 2 dakika pişir. Maydanozun çoğunu ekleyip karıştır, bitirmek için küçük bir avuç ayır.
3. Beyaz şarabı dök ve 2 dakika fokurdamasına izin ver. Balık suyunu ekleyin ve hafifçe kaynamaya getirin. Mısır nişastasını küçük bir kasede sıcak sıvıdan 2 yemek kaşığıyla çırp, sonra tekrar tavaya çırparak ekle.
4. Kuşkonmazı ekle ve hafif diri kalacak şekilde 3 ila 4 dakika kaynat. Mezgitleri yerleştir, ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır, sonra kapağını kapatıp balık opaklaşıp kolayca didiklenene kadar 6 ila 8 dakika nazikçe poşe et. Pişerken sosu 1 ya da 2 kez balığın üzerine kaşıkla gezdir.
5. Midyeleri ekle, tekrar kapağını kapat ve ara ara tavayı sallayarak, midyeler açılana kadar 4 ila 6 dakika pişir. Açılmayanları at. Üzerine biraz limon suyu sık, ayırdığın maydanozu serpiştir ve masada ekstra limonla hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.