Escudella i Carn d’Olla (estofado catalán de carne y verduras)

• 2 piezas Cuartos traseros de pollo, con hueso y piel
• 500 g Paleta de cerdo, sin hueso
• 500 g Morcillo de ternera, con hueso
• 4 dientes Ajo
• 1 cdta Granos de pimienta negra
• 2 cdtas Sal marina fina
• 2 medianos Zanahoria
• 3 medianos Patatas de carne amarilla para todo uso
• 1 pequeño Repollo verde
• 400 g Garbanzos en conserva
• 120 g Conchas de pasta

1. Pon el pollo, el cerdo y la ternera en una olla grande para caldo y cúbrelos con aproximadamente 2.5 l de agua. Lleva a un hervor suave, retirando la espuma durante los primeros 10 minutos para que el caldo quede claro. Añade el ajo, los granos de pimienta y 1 tsp de la sal.
2. Mantén la olla a un hervor muy suave, parcialmente tapada, hasta que las carnes empiecen a ablandarse. Desespuma de vez en cuando y añade un poco de agua si hace falta para mantenerlo todo sumergido. El caldo debe saber rico y a carne.
3. Pela las zanahorias y las patatas, luego córtalas en trozos grandes para que mantengan la forma. Corta la col en gajos gruesos. Añade las zanahorias y las patatas a la olla y cuece a fuego lento hasta que estén casi tiernas.
4. Enjuaga y escurre los garbanzos, luego añádelos junto con la col. Cuece a fuego lento hasta que la col esté tierna y las carnes cedan por completo al pincharlas. Prueba y añade la 1 tsp de sal restante si hace falta.
5. Saca las carnes y las verduras con un cucharón y resérvalas, manteniéndolas calientes. Cuela el caldo a través de un colador en una olla limpia, luego vuelve a llevarlo a un hervor suave. Añade las conchas de pasta y cocina hasta que estén tiernas, removiendo una o dos veces para que no se peguen.
6. Sirve primero el caldo con la pasta, muy caliente. Luego sirve las carnes y las verduras en una fuente, con un poco de caldo por encima para que queden jugosas. Machaca un diente del ajo cocido en el caldo o sobre las carnes si te gusta un toque de ajo más marcado.

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