Escudella i Carn d’Olla (Katalan etli sebze güveci)

• 2 parçalar Tavuk but çeyrek, kemikli, derili
• 500 g Domuz omuz, kemiksiz
• 500 g İncik, kemikli
• 4 diş Sarımsak
• 1 çay kaşığı Karabiber tanesi
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 2 orta Havuç
• 3 orta Sarı etli, orta nişastalı patates
• 1 küçük Beyaz lahana
• 400 g Konserve nohut
• 120 g Midye makarna

1. Tavuğu, domuz etini ve dana etini büyük bir et suyu tenceresine koy ve üzerini yaklaşık 2.5 l suyla kapla. Hafifçe kaynamaya getir; et suyunun berrak kalması için ilk 10 dakika oluşan köpüğü al. Sarımsağı, tane karabiberi ve tuzun 1 çay kaşığını ekle.
2. Tencereyi kapağı yarı kapalı şekilde çok hafif kaynamada tut; etler yumuşamaya başlayana kadar pişir. Ara sıra köpüğünü al ve her şeyin suyun altında kalması için gerekirse biraz su ekle. Et suyunun tadı yoğun ve etli olmalı.
3. Havuçları ve patatesleri soy, sonra şekillerini korumaları için iri parçalar halinde doğra. Lahanayı kalın dilimler halinde kes. Havuçları ve patatesleri tencereye ekle ve neredeyse yumuşayana kadar kaynat.
4. Nohutları yıka ve süz, sonra lahanayla birlikte ekle. Lahana yumuşayana ve etler batırıldığında tamamen kolayca dağılacak hale gelene kadar kaynat. Tadına bak ve gerekirse kalan 1 çay kaşığı tuzu ekle.
5. Etleri ve sebzeleri bir kepçeyle çıkarıp kenara al, sıcak tut. Et suyunu bir süzgeçten geçirerek temiz bir tencereye süz, sonra tekrar hafif kaynamaya getir. Makarna kabuklarını ekle ve yapışmamaları için bir iki kez karıştırarak yumuşayana kadar pişir.
6. Önce makarnalı et suyunu kaynar derecede sıcak olarak servis et. Sonra etleri ve sebzeleri bir servis tabağında sun; sulu kalmaları için üzerlerine biraz et suyu gezdir. Daha belirgin bir sarımsak tadı istersen, pişmiş sarımsağın bir dişini ezip et suyuna ya da etlerin üzerine ekle.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.