Trinxat de la Cerdanya (kaše ze zelí a brambor)

Z katalánských Pyrenejí pochází trinxat de la Cerdanya, které promění obyčejné zelí a brambory v rustikální, na pánvi opečenou kaši s opravdovým charakterem. Zelenina se uvaří doměkka, rozmačká se spíš než rozmixuje do pyré a pak se opéká v olivovém oleji s česnekem, dokud se povrch nechytí a nezkřupaví, zatímco střed zůstane měkký a hrubší. Jeho kouzlo je v té jednoduché struktuře: zemitá brambora, sladké změklé zelí, voňavý česnek a opečené okraje z pánve. Podávejte ho horké jako sytou zeleninovou přílohu, nebo jako skromnou večeři s něčím ostrým, svěžím či slaným vedle.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Katalánská horská kuchyně
Chuťový profil Česneková chuť • Slaná • Lehce zkaramelizované
Postupy Vaření • Mačkání • Opékání na pánvi
Potřebné vybavení Velký hrnec • Šťouchadlo na brambory • Velká pánev
Způsob přípravy Minimum nádobí na mytí • Vhodné na přípravu dopředu
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Křupavé okraje: Přitlačení směsi zelí a brambor do pánve jí zajistí dostatečný kontakt s olejem, aby se správně opekla dozlatova.
  • Jednoduché suroviny: Brambory, zelí, česnek a olivový olej vytvoří plnou chuť bez potřeby dlouhého seznamu surovin.
  • Rustikální technika: Mačkání zeleniny místo jejího rozmixování na pyré zachová sytou strukturu a pomůže placku udržet pohromadě.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Katalánský horský styl: Trinxat je úzce spojené s oblastí La Cerdanya v katalánských Pyrenejích, kde se ze zelí a brambor vaří vydatné zimní jídlo.
  • Běžná varianta: Mnoho tradičních verzí obsahuje vepřové, například slaninu nebo botifarru; tato verze ponechává důraz na zelenině, česneku a olivovém oleji.

Tipy na texturu

  • Nechte zeleninu odpařit: Nechte scezené brambory a zelí vypustit páru, než je rozmačkáte, aby se směs na pánvi smažila, a ne dusila.
  • Zachovejte rustikální styl: Hrubší šťouchanice dodá trinxatu strukturu a uprostřed ponechá malé kapsy zelí a brambor.
  • Nechte vytvořit kůrku: Jakmile směs přitlačíte do pánve, dejte spodní straně čas zezlátnout, než ji obrátíte; když s ní pohnete příliš brzy, hůř se do křupava opeče.

Poznámky k surovinám

  • Nejlepší brambory: Brambory varného typu B vytvoří přirozeně krémovou kaši s dostatečnou pevností, aby dobře zhnědla; brambory varného typu C jsou nadýchanější alternativou.
  • Česnek nakrájejte na tenké plátky: Tenké plátky olej rychle ochutí, ale měly by zůstat světle zlaté, ne tmavě hnědé, aby nezhořkly.
  • Osolte až po scezení: Zelenina se vaří v osolené vodě, proto před přidáním další soli ochutnejte rozmačkanou směs.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte dopředu: Směs zelí a brambor lze uvařit, rozmačkat a vychladit, a pak ji při podávání osmažit na pánvi.
  • Ohřejte na pánvi: Zbytky ohřejte na lehce vymazané pánvi a přitlačte je zpět do placky, aby okraje znovu zkřupavěly.
  • Nejlepší čerstvě osmažené: Chuť se drží dobře, ale křupavá kůrka je nejlepší krátce po osmažení na pánvi.

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Šťouchadlo Velká pánev Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Oloupej brambory a nakrájej je na stejně velké kusy. Zelí nakrájejte na hrubé kusy a vyhoďte tuhý košťál. Ve velkém hrnci přiveďte k varu velké množství dobře osolené vody.
  2. Přidejte brambory a vařte 10 minut, pak přidejte zelí. Pokračujte ve vaření 8 až 10 minut, dokud nejsou brambory měkké a zelí změklé. Velmi dobře sceďte v cedníku a nechte 2 minuty odpařit páru.
  3. Vraťte zeleninu do hrnce a společně ji rozmačkejte šťouchadlem na brambory, aby byla rustikální a hrubší, ne hladká. Okořeňte černým pepřem a podle potřeby ještě trochou soli. Odložte stranou, zatímco připravíte česnekový olej.
  4. Ve velké pánvi rozehřej olivový olej na středním ohni. Česnek nakrájejte na tenké plátky a opékejte 30 až 60 sekund, dokud nezačne vonět a teprve lehce zlátnout. Přesuňte rozmačkané brambory a zelí do pánve a promíchejte, aby se obalily česnekovým olejem.
  5. Směs přitlačte do silné, rovnoměrné placky a opékejte 6 až 8 minut, dokud není spodní strana tmavě zlatá a okraje křupavé. Obracejte po částech stěrkou, pak znovu přitlačte a opékejte dalších 6 až 8 minut, dokud nezezlátnou. Podávejte horké, s posledním otočením mlýnku černého pepře.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Zeleninu důkladně sceďte a před šťoucháním ji nechte odpařit; přebytečná voda brání tomu, aby trinxat správně zhnědl.
  • Kaši nechte hrubší, aby držela pohromadě a na pánvi vytvořila křupavé okraje.
  • Pokud česnek začne příliš rychle hnědnout, stáhni plamen; má vonět, ne zhořknout.

Náhrady

  • Brambory varného typu B nahraď moučnými bramborami pro nadýchanější kaši, která se stále dobře opeče dokřupava.
  • Extra panenský olivový olej nahraď olivovým olejem pro o něco jemnější chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech vychladnout, přikryj a dej do lednice. Ohřej na lehce naolejované pánvi na středním ohni, přitlač do tvaru placky a opékej, dokud nebude horké a s křupavými okraji.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 50min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Španělská
Vhodné pro začátečníky Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Šťouchadlo Velká pánev Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.