Trinxat de la Cerdanya (in der Pfanne gebratene Kartoffeln und Kohl mit Schweinebauch)

• 900 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 500 g Weißkohl
• 200 g Schweinebauch
• 3 EL Natives Olivenöl extra
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. Den Kohl in dicke Streifen schneiden und den harten Strunk entfernen. Den Schweinebauch in kleine Speckwürfel schneiden und den Knoblauch fein hacken.
2. Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 1 TL feines Meersalz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann 10 Minuten leise köcheln lassen. Den Kohl zugeben und weitere 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar und der Kohl weich ist.
3. In einem Sieb gut abtropfen lassen und 2 Minuten ausdampfen lassen, damit die Mischung leicht trocknet. Zurück in den Topf geben und zerstampfen, bis es rustikal und gut vermischt ist. Mit den restlichen 1 TL feinem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
4. 1 EL natives Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Schweinebauch zugeben und unter Rühren 8–10 Minuten braten, bis das Fett ausgelassen ist und die Speckwürfel tief goldbraun sind. Die Speckwürfel mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben und das Fett in der Pfanne lassen.
5. Die restlichen 2 EL natives Olivenöl extra in die Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Den Knoblauch unterrühren und 30–60 Sekunden garen, bis er duftet, aber nicht bräunt. Das Kartoffel-Kohl-Püree zugeben und zu einer gleichmäßigen Schicht andrücken.
6. 8–10 Minuten garen, bis sich unten eine goldene Kruste bildet; die Hitze so einstellen, dass es sanft brutzelt. Portionsweise wenden und wieder andrücken, dann weitere 6–8 Minuten garen, bis es stellenweise knusprig und durchgehend heiß ist. Die Speckwürfel darüberstreuen und sofort servieren.

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