Arroz Caldoso de Marisco (španělská polévková rýže s mořskými plody)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená chuť mořských plodů: Horký šafránový vývar, sladké sofrito a směs mušlí a kalamárů vytvářejí hloubku, aniž by byl pokrm těžký.
- Technika rýže ve vývaru: Postupné přidávání horkého vývaru udrží rýži volnou a naběračkou podávanou, což je pro arroz caldoso zásadní.
- Svěží závěr: Petržel a citron odlehčí bohatost mořských plodů a vývaru a dodají výsledné misce čistší, svěžejší chuť.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte ihned: Arroz caldoso je nejlepší podávat hned po krátkém odležení; rýže bude při stání dál vstřebávat vývar.
- Připravte vše před mírným varem: Než přidáte rýži, nakrájejte zeleninu, nastrouhejte rajčata a připravte mořské plody, protože jakmile přijde vývar, vaření jde rychle.
Poznámky k surovinám
- Použijte krátkozrnnou rýži: Ideální je rýže bomba, protože vstřebává chuť a přitom drží tvar; nejbližší praktickou alternativou je rýže na paellu.
- Začněte dobrým vývarem: Základem jídla je rybí vývar, proto použijte takový s čistou chutí mořských plodů, ne s ostrým nebo příliš slaným dozvukem.
- Nechte šafrán rozvonět: Vmíchání šafránu do horkého vývaru pomůže uvolnit jeho barvu a aroma ještě předtím, než se dostane k rýži.
Tipy na texturu
- Udržte ho vývarové: Během vaření podle potřeby přilévejte další horký vývar, aby rýže zůstala sypká a nestáhla se do paellového finiše.
- Krevety přidejte nakonec: Krevety potřebují jen krátkou tepelnou úpravu; když je přidáte na konci, zůstanou křehké a nebudou gumové.
Tipy na podávání
- Dokončete petrželí a citronem: Závěrečné posypání petrželkou a vymačkání citronu zvýrazní mořské chutě, aniž by přebily šafránový vývar.
- Podávejte jednoduše: Podávejte s křupavým chlebem nebo svěžím zeleným salátem, aby vynikla rýže a vývar.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Rybí vývar v rendlíku zahřej, až se z něj bude kouřit, pak vmíchej šafrán a udržuj na velmi mírném ohni. Tím zůstane vývar horký a šafrán se lépe rozvine.
- Mezitím najemno nasekej cibuli a červenou papriku. Česnek nakrájej na tenké plátky, rajčata nastrouhej na hrubé straně struhadla a slupky vyhoď. Kalamáry nakrájej na sousta.
- Ve velkém hrnci na středním ohni rozehřejte olivový olej. Přidej cibuli a červenou papriku se špetkou soli a vař 8 až 10 minut, dokud nezměknou a nezesládnou.
- Vmíchej česnek na 30 sekund, dokud se nerozvoní, pak přidej nastrouhané rajče a sladkou papriku. Vař 4 až 5 minut, často míchej, dokud rajče nezhoustne do řídkého sofrita a olej se nezačne lehce oddělovat.
- Přidej rýži bomba a 1 minutu míchej, aby se zrnka obalila. Přilij asi dvě třetiny horkého šafránového vývaru, přiveď k živému varu, pak osol zbylou solí a opepři černým pepřem.
- Vař 10 minut, občas promíchej, pak přidej kalamáry. Pokračuj ve vaření 6 až 8 minut a podle potřeby přilévej další horký vývar, aby rýže zůstala volná a vývarová.
- Přidejte slávky, přiklopte a vařte 3 až 5 minut, dokud se neotevřou. Vmíchej krevety a vař 2 až 3 minuty, dokud právě nezprůsvitní. Vyhoď všechny slávky, které se neotevřou.
- Sundej hrnec z ohně a nech 2 minuty stát, aby rýže povolila, ale zůstala polévkovitá. Petržel najemno nasekej, pak většinu vmíchej spolu se šťávou z citronu. Podávej hned se zbylou petrželí a citronem navíc podle chuti.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Vývar udržuj horký a přidávej ho postupně; arroz caldoso má být dost řídké na nabírání, ne zpevněné jako paella.
- Krevety nepřevař: přidej je na konci a vaření ukonči, jakmile zprůsvitní.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, starším nebo lidem s oslabenou imunitou, ujisti se, že jsou krevety zcela neprůsvitné a slávky skrz naskrz horké.
Náhrady
- Čerstvou petržel nahraď čerstvým koriandrem pro jiný, svěžejší závěr.
- Sladkou papriku nahraď uzenou paprikou pro výraznější, kouřovější chuť.
- Rýži bomba nahraď rýží na paellu; vývar udržuj horký a podle potřeby přidej trochu navíc, aby zůstala vývarová konzistence.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Nejlepší je sníst hned. Pokud ti zbyde, rychle zchlaď a ulož do lednice; zlehka ohřej v rendlíku s trochou rybího vývaru, dokud nebude skrz naskrz horké, protože rýže bude dál vstřebávat tekutinu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Korýši Měkkýši
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Mango Sticky Rice
Lepkavá kokosová rýže podávaná se zralým mangem
Risotto ai Frutti di Mare (mořské risotto s krevetami, slávkami a kalamáry)
Krémové mořské risotto s krevetami, slávkami a kalamáry
Vietnamská miska s rybou na zázvoru a jasmínovou rýží
Miska s jasmínovou rýží, rybou na zázvoru a limetovým dresinkem
Pabellón Criollo (venezuelské národní jídlo)
Trhané hovězí s černými fazolemi, rýží a sladkým jitrocelem.
Risotto al Limone e Gamberi (citronové rizoto s krevetami)
Krémové citronové rizoto s krevetami a parmazánem
Japonská miska s lososem, sójovou omáčkou a mirinem
Rýžová miska s lososem, sójou, mirinem, okurkou a avokádem
Boeuf Bourguignon Traditionnel (hovězí dušené po burgundsku)
Hovězí guláš na červeném víně se slaninou, houbami a perlovými cibulkami
Waterzooi (belgický krémový kuřecí guláš)
Krémový belgický kuřecí guláš dokončený žloutky a smetanou
Smažené kuře v podmáslí z horkovzdušné fritézy
Kuře marinované v podmáslí je v horkovzdušné fritéze křupavé a zlaté.
Kleftiko (řecké pomalu pečené jehněčí s bramborami a cibulí)
Řecké pomalu pečené jehněčí s citronem, oreganem a bramborami
Moderní lehká polévka minestrone s fazolemi cannellini a těstovinami
Minestrone ve vývaru se zeleninou, fazolemi cannellini a malými těstovinami
Keto kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy
Keto kuřecí stehna z fritézy s citronovým máslem a brokolicí.
Fideuà Valenciana (valencijská nudlová paella)
Opražené nudle s mořskými plody v šafránovém rybím vývaru
Paella de Mariscos (mořská paella s krevetami, slávkami a kalamáry)
Šafránová rýže vařená s krevetami, slávkami a kalamáry
Paella de Marisco (španělská mořská paella s krevetami, slávkami a kalamáry)
Mořská paella s krevetami, slávkami a kalamáry
Paella Mixta (míchaná paella s kuřetem, krevetami a slávkami)
Míchaná paella s kuřetem, krevetami, slávkami a šafránovou rýží
Arroz a Banda (valencijská rýže vařená v rybím vývaru)
Valencijská rýže v rybím vývaru se šafránem a paprikou
Risotto ai Frutti di Mare (mořské risotto s krevetami, slávkami a kalamáry)
Krémové mořské risotto s krevetami, slávkami a kalamáry
Mohlo by se vám také líbit
Bouchées à la Reine (vol-au-vents s krémovým kuřetem a houbami)
Vol-au-vents plněné krémovou kuřecí a houbovou omáčkou
Horchata (sladký rýžový nápoj)
Vychlazený sladký rýžový nápoj se skořicí a vanilkou
Thajská ledová káva
Thajská ledová káva podávaná s ledem a kondenzovaným mlékem
Vánoční mořský talíř (krevety, mušle a chobotnice ve španělském stylu)
Vychlazený mořský talíř s citronem, olivovým olejem, petrželí a paprikou
Zapečené klobásy a zelenina z horkovzdušné fritézy
Vepřové klobásy a zelenina společně v horkovzdušné fritéze.
Parmigiana di Melanzane (lilková parmigiana)
Zapečený lilek vrstvený s rajčatovou omáčkou, bazalkou a sýrem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
