Pollo en Pepitoria (kuře v mandlovo-šafránové omáčce)

Ve španělské kuchyni pepitoria označuje způsob dušení, při němž se drůbež dokončuje v zahuštěné omáčce obohacené mandlemi, chlebem a šafránem. Zde se kuřecí stehna s kostí zvolna dusí s cibulí, česnekem, bobkovým listem a vývarem doměkka, poté se obalí ve zlatavé, oříškové omáčce se sametovým tělem. Šafrán dodá hřejivost a barvu bez těžkosti, zatímco citronová kůra a šťáva doostří závěr. Je to typ kuřecího dušeného jídla, které se hodí k večeřím bez spěchu, nejlépe podávané horké se spoustou omáčky na přelévání přes brambory, rýži nebo dobrý chléb.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Španělské domácí dušení
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená slaná chuť: Nejprve kuře opečte, aby získalo výraznější chuť, než cibule, česnek, bobkový list a vývar vytvoří základ dušení.
  • Sametová omáčka bez smetany: Mleté mandle a chléb zahustí tekutinu z vaření do hladké, bohaté omáčky, která se dobře drží na kuřeti.
  • Svěží závěr: Citronová kůra a šťáva odlehčí oříškovou šafránovou omáčku, takže výsledný pokrm nepůsobí příliš těžce.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Se šafránem opatrně: Malé množství šafránu dodá omáčce její typickou zlatavou barvu a květinovou hloubku; dejte pozor, aby nepřebil mandlový základ.
  • Starší chléb funguje skvěle: Lehce okoralý bílý chléb se hladce rozmixuje a pomůže omáčku zahustit, aniž by byla mazlavá.
  • Kuře s kostí dodá plnost: Stehna s kostí a kůží dodají dušicí tekutině více chuti a při jemném probublávání zůstanou šťavnatá.

Tipy na texturu

  • Udržujte mírné probublávání: Jakmile se kuře vrátí do hrnce, pomůže nízké, stálé probublávání udržet maso křehké, ne stažené ani suché.
  • Zahušťovadlo dobře rozmixujte: Mandle, chléb, šafrán a horkou dušicí tekutinu rozmixujte dohladka, než směs vrátíte do kastrolu.
  • Podle potřeby nařeďte: Pokud omáčka při stání příliš zhoustne, jemně ji zahřejte s trochou vývaru navíc, až bude nabíratelná lžící.

Tradice a varianty

  • Klasická španělská metoda zahuštění: Kombinace mandlí a chleba je tradiční způsob, jak dodat španělským omáčkám plnost, bohatost a jemně oříškovou chuť.
  • Jako stvořené na stůl: Je to vydatné dušené jídlo s omáčkou v hlavní roli, obvykle podávané s jednoduchou přílohou ze škrobu nebo s chlebem, spíše než s propracovanými přílohami.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé na přípravu dopředu: Po vychlazení se chutě dobře rozleží, takže je to skvělý kandidát na přípravu den předem.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte na mírném ohni s trochou vývaru, občas promíchejte, dokud nebude celé jídlo horké.
  • Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a pomalu znovu ohřejte, aby se zachovala textura omáčky.

Potřebné vybavení

Litinový hrnec Mixér Sporák
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Kuře osušte a ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem. Postav velký kastrol na středně silný oheň a přidej extra panenský olivový olej.
  2. Kuře opeč po dávkách, nejprve kůží dolů, 4 až 5 minut z každé strany, dokud nebude dobře opečené. Přendejte na talíř.
  3. Ztlum oheň na střední a přidej cibuli, případně ještě špetku soli. Vařte 8 až 10 minut za míchání, dokud nezměknou a lehce nezezlát nou.
  4. Přidej česnek a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní. Vmíchej bobkové listy, pak přilij kuřecí vývar a přiveď k mírnému varu.
  5. Vraťte kuře (i se šťávou) do hrnce a zanořte ho do tekutiny. Přikryj a zvolna vař 30 minut, kousky jednou otoč, dokud nebude kuře měkké a zcela propečené.
  6. Mezitím rozdrob bílý chléb do mixéru. Přidej mleté mandle a sušené šafránové nitky.
  7. Naběračkou dej do mixéru asi 200 ml horké tekutiny z dušení a rozmixuj dohladka. Tuto mandlovou směs vmíchej zpět do hrnce a zvolna vař bez pokličky 8 až 10 minut, dokud omáčka nezhoustne a nezíská sytější zlatou barvu.
  8. Najemno nastrouhej do hrnce trochu citronové kůry, pak podle chuti vymačkej citronovou šťávu. Podávej horké a kuře bohatě přelij mandlovo-šafránovou omáčkou.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Jakmile kuře vrátíš do hrnce, udržuj velmi mírné probublávání, aby omáčka zůstala čirá a maso šťavnaté.
  • Pokud omáčka po přidání mandlové směsi příliš zhoustne, zřeď ji trochou kuřecího vývaru a pár minut prohřej.
  • Pokud podáváš rizikovým skupinám, ujisti se, že je kuře uvnitř horké a u kosti není růžové.

Náhrady

  • Kuřecí stehna nahraď kuřecími paličkami pro o něco libovější, stejně tradiční dušení.
  • Bílý chléb nahraď křupavým bílým chlebem pro více opečené, výraznější zahuštění.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Znovu ohřívej zvolna na plotně na mírném ohni s trochou kuřecího vývaru, dokud nebude vroucí; omáčka při stání houstne. Zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 20min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Španělská
  • Alergeny:
    Lepek Mandle Pšenice
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Litinový hrnec Mixér Sporák

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Mleté mandle

1 cup ≈ 95 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.