Migas Manchegas (La Mancha-stegte brødkrummeret)

• 350 g Sprødt Hvidt Brød, helst fra dagen før
• 120 ml Vand
• 80 ml Ekstra Jomfruolivenolie
• 200 g Svinebryst, skind fjernet
• 180 g Spansk Chorizo
• 6 fed Hvidløg
• 2 tsk Røget Paprika
• 1 tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber

1. Riv brødet i små, grove stykker, og sigt efter en blanding af krummer og mundrette bidder. Drys vandet over og vend det godt rundt, dæk til, og lad det stå i 20 minutter, så brødet blødgør en smule.
2. Skær svinebrystet i små tern, og skær chorizoen i tykke skiver. Knus hvidløgsfeddene let med siden af en kniv, og pil dem.
3. Varm olivenolien i en stor pande ved middel varme. Tilsæt svinebrystet, og steg i 8 til 10 minutter, rør ofte, til det er godt brunet, og fedtet er smeltet ud.
4. Tilsæt chorizoen, og steg i 3 til 4 minutter, til den afgiver sine olier og begynder at blive sprød i kanterne. Rør hvidløget i, og steg i 1 minut, til det dufter, og pas på, at det ikke tager for meget farve.
5. Skru ned på lav varme, og rør den røgede paprika i i 10 sekunder. Tilsæt straks det fugtige brød, fint havsalt og sort peber, og vend det hele, til alt er jævnt dækket af den krydrede olie.
6. Tilbered migas ved lav varme i 12 til 15 minutter, mens du rører og presser med en træske, så brødet bliver til møre krummer med sprøde stykker. Hvis det ser tørt ud, før det bliver mørt, så tilsæt en sjat vand og rør videre, til krummerne er gennemvarme og let sprøde nogle steder.
7. Smag til, og justér med lidt mere salt og peber om nødvendigt. Servér straks, varmt, og sørg for, at hver portion får rigeligt svinebryst, chorizo og hvidløgsduftende krummer.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.