Besugo al Horno (besugo al horno con patatas y cebolla)

• 900 g Patatas de carne amarilla para todo uso
• 2 medianos Cebolla amarilla
• 5 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 200 ml Vino blanco seco
• 1 grande Limón
• 2 medianos Dorada, entero
• 15 g Perejil fresco

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Corta las patatas en rodajas finas y la cebolla en láminas finas, y luego repártelas en una bandeja de asar.
2. Rocía las verduras con 3 tbsp del aceite de oliva y luego sazona con 1 tsp de la sal y 1/2 tsp de la pimienta. Vierte el vino blanco y hornea 20 minutos, hasta que las patatas empiecen a ablandarse.
3. Mientras tanto, seca el besugo con papel y haz 2 a 3 cortes superficiales en cada lado. Sazona el pescado por dentro y por fuera con la sal y la pimienta restantes, y luego úntalo con las 2 tbsp restantes de aceite de oliva.
4. Saca la bandeja del horno y coloca el pescado encima de las patatas y las cebollas. Corta la mitad del limón en rodajas y coloca las rodajas alrededor del pescado, y luego vuelve al horno durante 18 a 22 minutos, hasta que la carne se desmenuce fácilmente y la parte más gruesa esté opaca.
5. Pica finamente el perejil. Exprime el limón restante sobre el pescado y las verduras, espolvorea el perejil y sirve directamente de la bandeja de asar, con los jugos de la bandeja por encima.

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