Sopa de Galets (dana ve tavuk suyuyla Katalan makarna çorbası)
Bu tarif neden işe yarar
- Yoğun et suyu lezzeti: Kaynatmadan önce dana ve tavuğu kızartmak, et suyuna daha dolgun ve daha lezzetli bir temel kazandırır.
- Klasik kısık kaynama: Kısık ateşte uzun süre kaynatmak, et suyunu sertleştirmeden ya da bulanıklaştırmadan kemiklerden, etten ve sebzelerden lezzeti çıkarır.
- Esnek servis: Çorba sadece makarnayla sade servis edilebilir ya da pişmiş etin bir kısmını tencereye geri ekleyerek daha doyurucu hâle getirilebilir.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Makarnayı ekledikten sonra kısa sürede servis edin: Büyük makarna kabukları bekledikçe suyu emmeye devam eder; bu yüzden en iyi doku, servis etmeden kısa süre önce pişirmekle elde edilir.
- Çoğunlukla bekleme süresi: Aktif işin çoğu kızartma, doğrama ve süzmedir; tarif süresinin büyük kısmı ise et suyunun kısık ateşte hafifçe kaynamasıdır.
Geleneksel notlar
- Katalan usulü çorba: Sopa de galets, Katalan mutfağıyla yakından ilişkilidir ve özellikle büyük, kabuk şeklindeki makarnasıyla tanınır.
- Et servis edilebilir ya da çıkarılabilir: Bazı versiyonlarda yalnızca et suyu ve makarna servis edilirken, bazılarında daha doyurucu bir kase için didiklenmiş et yeniden çorbaya eklenir.
Önden hazırlama ipuçları
- Et suyunu ve makarnayı ayrı tutun: En iyi doku için, süzülmüş et suyunu ayrı saklayın ve taze pişmiş ya da yeniden ısıtılmış makarnayı servis etmeden hemen önce ekleyin.
- Yalnızca et suyunu dondurun: Et suyu, makarnasız iyi donar; tekrar ısıtıp fokur fokur sıcak olana kadar ısıtmadan önce buzdolabında çözdürün.
- Yavaşça ama iyice yeniden ısıtın: Suyu bir tencerede her yeri kaynar sıcak olana kadar ısıt, sonra makarnayı sadece ısınacak kadar ekle.
Yaygın hatalar
- Suyun çok şiddetli kaynaması: Şiddetli kaynama, et suyunu bulandırıp tadını sertleştirebilir; hafif hafif kaynat ve gerektiğinde yüzeyini köpüğünü al.
- Makarnayı çok uzun süre bekletmek: Galets çorbanın içinde bırakılırsa şişip et suyunu çekebilir; bu yüzden servis etmeden önce pişmiş çorbayı çok uzun süre bekletmekten kaçın.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Zeytinyağını orta ateşte bir tencerede ısıt. Dana incik ve tavuk butlarını ekle ve ara ara çevirerek 6 ila 8 dakika, hafifçe kızarana kadar pişir.
- Havuç, pırasa, kereviz kökü ve sarımsağı ekle, hafifçe yumuşamaları için 3 ila 4 dakika pişir. Karabiber tanelerini, ince deniz tuzunu ve suyu ekle; tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazı.
- Hafifçe kaynamaya bırak, sonra ateşi kıs ve kapağı açık şekilde 1 saat 45 dakika pişir; gerektiğinde yüzeydeki köpüğü al. Et suyu, tadı zenginleştiğinde ve et yumuşadığında hazırdır.
- Dana ve tavuğu çıkar, ardından et suyunu bir süzgeçten geçirerek temiz bir tencereye süz. Tadına bakıp tuzu ayarla; makarna bir kısmını çekeceği için suyu iyi tuzlu tut.
- Süzülmüş et suyunu yeniden hafifçe kaynat ve kabuk makarnayı ekle. Ara ara karıştırarak 10 ila 14 dakika, makarna yumuşayıp hâlâ şeklini koruyana kadar pişir.
- Çorbayı kaynar sıcaklıkta servis et; her kâsede bolca et suyu ve makarna olmasına dikkat et. İstersen pişmiş etten birazını didikleyip servis etmeden önce tencereye geri ekle.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Daha berrak bir et suyu için, kaynar taşar şekilde değil hafif kaynama halinde tut ve ilk 30 dakika boyunca yüzeyi kepçeyle al.
- Daha sonra servis edeceksen, kabuk makarnayı ayrı olarak tuzlu suda pişir ve şişip et suyunu çekmemesi için servis etmeden hemen önce sıcak et suyuna ekle.
- Hamilelere, küçük çocuklara, yaşlılara veya bağışıklığı baskılanmış birine servis ediyorsan, çorbanın her yeri kaynar sıcak olana kadar yeniden ısıtıldığından emin ol.
İkame ürünler
- Daha hafif bir et suyu için dana incik yerine dana ilik kemiklerini kullan, sonra aynı süre kısık ateşte pişir.
- Daha yuvarlak bir lezzet için tavuk butları yerine bütün tavuk kullan; kurumasını önlemek için yaklaşık 45 dakika sonra göğüs etini çıkar, sonra kalanını et suyunu tamamlamak için geri koy.
- Biraz daha tatlı, daha yumuşak bir sebze notası için kereviz kökü yerine pastırnak kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Süzülmüş et suyunu hızla soğut ve buzdolabına kaldır. En iyi doku için makarnayı et suyundan ayrı sakla; et suyunu bir sos tenceresinde kaynar sıcak olana kadar ısıt, sonra makarnayı ekleyip ısınmasını sağla. Et suyunu (makarnasız) 3 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa 30dk (30dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: İspanyol
-
Alerjenler:
Buğday Gluten
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Mercimek Çorbası (Türk Kırmızı Mercimek Çorbası)
Sebzeli ve limonlu pürüzsüz Türk kırmızı mercimek çorbası
Feijão Preto (Füme Domuz Etli Brezilya Siyah Fasulye Çorbası)
Füme domuz etli ve defneli Brezilya siyah fasulye çorbası
Sopa Azteca (chipotle ve avokadolu tortilla çorbası)
Avokado ve lime ile servis edilen domatesli chipotle tortilla çorbası
Gazpacho (soğuk domates çorbası)
Domates, salatalık ve kırmızı biberle yapılan soğuk gazpacho
Hafif Bezelye ve Jambon Çorbası
Füme jambon paçalı hafif sarı bezelye çorbası
Fasolada (Yunan Beyaz Fasulye Çorbası)
Domates, soğan, havuç ve kerevizle kaynayan Yunan beyaz fasulye çorbası
Saint-Jacques à la Crème (Beyaz şarap ve kremalı soslu deniz tarağı)
Beyaz şarap ve kremalı sos içinde mühürlenmiş deniz tarağı
Chawanmushi (Tuzlu buharda pişmiş yumurtalı muhallebi)
Karidesli ve shiitakeli ipeksi buharda yumurtalı muhallebi
Salmorejo (Koyu Domates ve Ekmek Çorbası)
Üzerine yumurta ve jambon konan koyu soğuk domatesli ekmek çorbası
Zupa Grzybowa (Polonya Noel arifesi mantar çorbası)
Kuru mantarlı Polonya çorbası, yumurtalı erişteyle servis edilir
Tuzlu Balık Mücveri (Tuzlanmış Morina Mücveri)
Tuzlu morina, taze soğan ve acı biberli çıtır mücver
Ekşi Acı Çorba (Tofu ve Şiitake Mantarlı Çin Çorbası)
Tofu ve shiitakeli ekşimsi acı ekşi çorba
Escabeche de Pollo (Sirkeli Marine Sosunda Tavuk)
Sirke ve zeytinyağlı escabeche marinadında dinlendirilmiş tavuk
Rosół (kök sebzeli Polonya tavuk suyu)
Kök sebzelerle kaynatılmış berrak Polonya tavuk suyu
Escudella Catalana (Nohut ve Makarnalı Katalan Dana ve Domuz Yahni)
Dana, domuz, nohut ve makarnalı Katalan yahnisi
Krupnik (domuz kaburgalı Polonya inci arpa çorbası)
Domuz kaburgası ve sebzeli Polonya inci arpa çorbası
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (Polonya usulü lahana turşusu çorbası)
Füme domuz kaburgalı ekşi Polonya lahana turşusu çorbası
Pollo alla Cacciatora (Domates, kırmızı şarap ve zeytinle pişirilmiş tavuk)
Tavuk butları domates, kırmızı şarap, mantar ve zeytinle pişer
Bunlar da hoşuna gidebilir
Sumaklı Soğan Salatası
Limon, zeytinyağı ve maydanozlu keskin sumaklı soğan salatası
Yakisoba (Domuz Etli Japon Sote Erişte)
Domuz eti, lahana ve havuçlu Japon sote erişte
Suşi Pilavı ve Lahanalı Chicken Katsu Kasesi
Suşi pilavı, lahana ve tonkatsu soslu chicken katsu kasesi
Frittata di Zucchine (İtalyan kabaklı frittata)
Parmesanlı İtalyan kabak frittata
Pasta alla Puttanesca (Domatesli, Ançüezli ve Zeytinli Spagetti)
Ançüezli, kaparili ve zeytinli spagetti
Tyropitakia (Yufkalı Yunan Peynirli Mini Börekler)
Feta, ricotta ve dereotlu Yunan yufka üçgenleri
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
