Cordero a la Pastora (spansk lammegryde med kartofler og peberfrugt)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: Når du bruner lammet og deglacerer med hvidvin, trækkes smag fra gryden over i bouillonen.
- Blid simring: En lav simren giver lammeskulderen tid til at blive mør uden at gøre kødet sejt eller bouillonen uklar.
- Naturligt mættende: Grove kartoffelstykker koger direkte i gryderetten, suger smag til sig og jævner bouillonen let.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg lammebov: Lammeskulder egner sig til langsom simren, fordi den bliver mør og smagfuld under tilberedningen.
- Brug sød paprika: Sød paprika giver gryderetten sin varme farve og afrundede, salte smag uden at tilføre styrke.
- Skær kartoflerne i grove stykker: Større kartoffelstykker holder bedre formen, samtidig med at de frigiver nok stivelse til at give bouillonen fylde.
Typiske fejl
- Koger for hårdt: Hold gryderetten ved en blid simren; en kraftig kogning kan gøre lammet fast og bouillonen mindre klar.
- At svitse paprikaen: Paprika kan blive bitter, hvis den brænder på, så rør den kort, før du tilsætter vinen.
- For meget lam i gryden: Brun kødet i hold, så det får farve ordentligt i stedet for at dampe i gryden.
Tips til forberedelse
- God dagen efter: Gryderetten holder sig godt i køleskabet, og smagen falder til efter en nat.
- Varm forsigtigt op: Varm op på komfuret, til den er rygende varm, og tilsæt lidt fond, hvis suppen er blevet for tyk.
- Egnet til fryseren: Frys ned efter afkøling, og tø derefter op natten over i køleskabet, før du varmer den forsigtigt op.
Udskift ingredienser
- Uden vin: Erstat den tørre hvidvin med kyllingefond for en alkoholfri version.
- Mere røget smag: Brug røget paprika i stedet for sød paprika, hvis du foretrækker en mere fyldig, røget gryderet.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær lammet i mundrette stykker, og krydr med salt og peber. Varm olivenolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme.
- Brun lammet i hold, til det er godt farvet, 6 til 8 minutter pr. hold, og kom derefter det hele tilbage i gryden. Skru ned til middel varme.
- Tilsæt løget, og steg under omrøring i 6 til 8 minutter, til det er blødt. Tilsæt rød peberfrugt, og steg i 4 til 5 minutter, til den begynder at blive blød.
- Rør hvidløget i i 30 sekunder, til det dufter, og tilsæt derefter den søde paprika, og rør i 10 sekunder. Hæld vinen i, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden.
- Tilsæt kyllingebouillon og laurbærblade, og bring det derefter i en blid simren. Læg låg på, og lad det simre ved lav varme i 60 minutter, rør af og til, til lammet begynder at blive mørt.
- Skræl kartoflerne, og skær dem i grove stykker, og rør dem derefter i gryden. Læg låg på, og lad det småsimre i 15 til 20 minutter, til kartoflerne er møre, og lammet er meget mørt; tilsæt en sjat bouillon, hvis du vil have mere suppe.
- Smag til, og justér krydringen med lidt mere salt og peber, hvis det er nødvendigt. Lad det hvile uden varme i 5 minutter, og servér derefter varmt med rigeligt bouillon.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold simringen blid; en kraftig kogning kan få lammet til at trække sig sammen og bouillonen til at blive uklar.
- For en tykkere gryderet kan du let mase et par kartoffelstykker mod siden af gryden og røre dem i igen som naturlig jævning.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at gryderetten simrer, til lammet er gennemtilberedt og rygende varmt hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med samme mængde kyllingefond for en alkoholfri version.
- Erstat sød paprika med røget paprika for en dybere, mere røget smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl hurtigt ned, og sæt derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op på komfuret, til det er rygende varmt, og tilsæt en sjat kyllingebouillon for at løsne, hvis det er nødvendigt; frys i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 55min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Spansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Ratatouille Provençale
Langtidskogt ratatouille med aubergine, courgette, peberfrugt og tomat
Sjømatgryte (nordisk fiske- og rejesuppe med fløde)
Cremet fiske- og rejesuppe med dild og citron
Vatapá (bahisk reje- og brødgryde)
Cremet bahisk gryderet med kokosmælk, brød og tørrede rejer
Pollo alla Romana con Peperoni (kylling med peberfrugter og tomater)
Romersk kylling simret med peberfrugter, tomater og rosmarin
Lentejas Estofadas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryde)
Gryde med brune linser og chorizo med laurbær og røget paprika
Trippa alla Romana (vom i tomat- og myntesauce)
Bikagevom simret i tomat med mynte og pecorino
Chicharrón en Salsa Verde (svineflæskesvær i grøn chilisauce)
Svineflæskesvær blødgjort i syrlig tomatillo- og grøn chilisauce
Hong Shao Rou (rødbraiseret svinebryst)
Rødbraiseret svinebryst simret mørt og blankt
Kashmiri Dum Aloo (Krydret karry med små kartofler)
Krydrede små kartofler simret i yoghurtsovs
Chipirones en su Tinta (spansk blæksprutte i blæksauce)
Spansk blæksprutte stuvet i en blank blæksauce
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (hollandsk kartoffelmos med porrer)
Hollandsk mos med ovnbagt græskar, porrer og gedeost
Stoemp met Worst (kartoffelmos med grøntsager og pølse)
Belgisk kartoffel- og grøntsagsmos toppet med svinekødspølser
Cabrito no Forno (stegt kidgeit med kartofler og løg)
Stegt kidgeit med kartofler, løg, olivenolie og hvidvin
Cabrito Assado de Páscoa (påskestegt kidgeit med kartofler)
Stegt kidgeit med kartofler, løg, hvidløg og hvidvin
Cordero Chilindrón (spansk lam med peberfrugter og tomater)
Spansk lammegryde med tomater, rød peberfrugt og sød paprika
Caldereta de Cordero (spansk lammegryde)
Spansk lammestuvning simret med kartofler, tomater og paprika
Borrego no Forno (portugisisk lammesteg med kartofler)
Lammesteg med kartofler tilberedt i samme fad
Carne con Tomate (andalusisk svinekød i tomatsauce)
Andalusisk svinekød, der simrer i tyk tomat- og paprikasauce
Måske kan du også lide
Gougères med skinke og Gruyère
Gougères af vandbakkelsesdej med Gruyère og skinke i tern
Aubergine i airfryer
Airfryet aubergine med røget paprika, hvidløg og citron.
Five-spice jerk-kyllingelår
Klistrede ovnstegte jerk-kyllingelår med five-spice og lime
Hjemmelavede chicken nuggets i airfryer
Sprøde chicken nuggets i airfryer med krydret rasp.
Sprød tofu i airfryer
Ekstra sprød tofu med soja- og hoisinglasur.
Feestelijke Rundstoof (hollandsk festlig oksegryde)
Langtidsbraiseret oksegryde med rødvin, laurbær og timian
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
