Paella Valenciana (valenciansk paella med kylling, kanin og grønne bønner)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk paellametode: Å koke risen i en bred panne uten å røre gjør at kornene holder seg adskilt og fremmer den ettertraktede ristede bunnen.
- Smak bygget i etapper: Å brune kylling og kanin først, og deretter koke inn tomat, hvitløk, paprikapulver og safran, gir kraften nok dybde til at risen kan trekke den til seg.
- Lett ristet bunn: En kort, avsluttende økning av varmen gir en lett knitring under, og skaper den nøtteaktige socarraten som kjennetegner en vellykket paella.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Valensiansk stil: Tradisjonell paella Valenciana er basert på ris, kylling, kanin, grønne bønner, safran og paprikapulver, ikke sjømat.
- Serveres fra pannen: Paella settes ofte på bordet i pannen, slik at gjestene kan forsyne seg av ris, kjøtt og grønnsaker fra samme grunne lag.
Notater om ingredienser
- Bruk bomba-ris hvis mulig: Bomba-ris egner seg spesielt godt til paella fordi den absorberer kraft godt, samtidig som den beholder en fast, separert tekstur.
- Paprikapulver krever omtanke: Søtt paprikapulver bør røres inn raskt, slik at det blomstrer i oljen og tomatbasen uten å svi seg og bli bittert.
- Safran setter aromaen: En liten mengde god safran gir risen sin karakteristiske gylne farge og en subtil, floral fylde.
Tidsnotater
- La risen sette seg: Å la paellaen hvile etter koking gjør at risen får absorbere ferdig fuktigheten og gir jevnere tekstur.
- Serveres best med en gang: Paella er best kort tid etter hviletiden, mens risen er mør og den ristede bunnen fortsatt har tydelig struktur.
Vanlige feil
- Røring etter at risen er i: Når risen er fordelt i pannen, la den være i fred; røring frigjør stivelse og hindrer at bunnen ristes skikkelig.
- Bruk av ujevn varme: Drei pannen av og til slik at risen koker jevnt, særlig hvis brenneren er mindre enn paellapannen.
- Å presse den siste skorpen for langt: Lytt etter en mild knitring og kjenn etter nøtteaktig duft; en skarp brent lukt betyr at bunnen har gått forbi socarrat.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Sett en paellapanne over middels høy varme og ha i olivenoljen. Krydre kyllinglårene og kaninlårene på alle sider med 1 ts av det fine havsaltet. Brun kjøttet godt, og snu ved behov, til det er dypt gyllent enkelte steder.
- Rens de grønne bønnene og skjær dem i korte biter. Ha de grønne bønnene i pannen og stek, mens du rører, til de begynner å få blemmer og litt farge. Skyv alt ut mot kantene av pannen for å frigjøre plass i midten.
- Finriv hvitløken, og riv tomatene på den grove siden av et rivjern, og kast skallet. Ha hvitløk og tomat i midten av pannen og stek, mens du rører, til blandingen mørkner litt og ser syltetøyaktig ut. Rør inn den søte paprikapulveret i 10 sekunder, så det får blomstre uten å brenne seg.
- Tilsett vannet og de resterende 1 ts fint havsalt, og kok opp til en livlig småkoking. Knus safrantrådene mellom fingrene, rør dem inn, og la det småkoke for å samle smakene. Smak på kraften; den skal være godt krydret, fordi risen vil absorbere den.
- Rør inn bomba-risen og fordel den jevnt, slik at kornene ligger i ett lag. Fordel kjøttet og de grønne bønnene jevnt utover pannen. Fra dette punktet skal du ikke røre; hold paellaen på jevn småkoking, og roter pannen av og til for jevn tilberedning.
- La småkoke i 10 minutter, senk deretter til middels lav varme og fortsett å koke til risen er mør og væsken er absorbert. Hvis pannen ser tørr ut før risen nesten er ferdig, tilsett en liten skvett vann rundt kantene. Risen er klar når kornene er fyldige med litt tyggemotstand i midten.
- Øk varmen til middels høy i 1 til 2 minutter for å få en lett ristet bunn, og lytt etter en forsiktig knitring og kjenn en nøtteaktig aroma. Ta av varmen og la paellaen hvile i 8 til 10 minutter, så risen får sette seg. Skjær sitronen i båter og server til å presse over ved bordet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Bruk en bred paellapanne slik at risen koker i et tynt lag; hvis laget er for dypt, blir konsistensen ujevn.
- Når risen er i, unngå å røre, så kornene koker jevnt og bunnen kan ristes lett.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at kylling og kanin er gjennomstekt og rykende varm helt igjennom, uten rosa ved beinet.
Erstatninger
- Bytt ut kyllinglår med kyllingklubber for en lignende rik smak og tilberedningstid.
- Bytt ut søt paprikapulver med røkt paprikapulver for en mer tydelig røyksmak.
- Bytt ut tomat med hermetiske hakkede tomater for enkelhets skyld; kok det inn til det blir syltetøyaktig før du tilsetter vannet.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap. Varm opp i en bred stekepanne med en skvett vann over middels varme, under lokk, til det er rykende varmt; unngå mikrobølgeovn hvis du vil bevare den ristede bunnen.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Spansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Arroz Verde con Poblano (meksikansk grønn ris)
Luftig grønn ris småkokt med poblano, koriander og vårløk
Tarka dal med jeera-ris
Tarka dal av røde linser servert med duftende jeera-ris
Paella Mixta (blandet paella med kylling, reker og blåskjell)
Blandet paella med kylling, reker, blåskjell og safranris
Midtøstlig linseris med karamellisert løk
Linseris toppet med karamellisert løk og sitron
Ochazuke (ris med te)
Dampet ris med laks og nori, toppet med grønn te
Rice and Peas (jamaicansk kokosris med kidneybønner)
Kokosris med kidneybønner, timian og allehånde
Kalkun og grønnsaker i airfryer
Kalkun i airfryer med grønnsaker, servert med jasminris.
Rheinischer Sauerbraten med rødkål og potetkløser
Marinert oksegrytestek med rødkål og potetkløser
Sesamkylling i airfryer
Sprø airfryet kylling i blank sesamsaus.
Miso-glassert laks i airfryer
Airfryet laks med søt misoglasur.
Ovnsbakt macaroni cheese med cheddar, Gruyère og brødsmuler
Ovnsbakt macaroni cheese med cheddar, Gruyère og brødsmuler
Veganske fylte auberginer med krydrede kikerter
Ovnsbakte auberginer fylt med krydrede kikerter i tomatsaus
Paella de Marisco (spansk sjømatpaella med reker, blåskjell og blekksprut)
Sjømatpaella med reker, blåskjell og blekksprut
Paella Mixta (blandet paella med kylling, reker og blåskjell)
Blandet paella med kylling, reker, blåskjell og safranris
Arroz a Banda (valenciansk ris kokt i fiskekraft)
Valenciansk ris kokt i fiskekraft med safran og paprika
Paella de Mariscos (Sjømatpaella med reker, blåskjell og blekksprut)
Safranris kokt med reker, blåskjell og blekksprut
Arroz Caldoso de Marisco (spansk suppete sjømatris)
Spansk suppete ris med reker, blåskjell og blekksprut
Arroz con Pollo (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én panne med safran og paprika
Du vil kanskje også like
Vietnamesisk bolle med tofu og risvermicelli med friske urter
Sprø tofu-vermicellibolle med urter, peanøtter og limedressing
Gorditas (masalommer fylt med kjøttdeig)
Masalommer fylt med krydret kjøttdeig, salat, salsa og cotija
Modern Pierogi Bowl (potet, kvarg og bacon)
Pierogi-inspirert potet- og kvargbolle med sprø bacon
Piri-Piri Veggie Bowl
Ovnsbakte grønnsaker og piri-piri-kikerter over fullkornsris
Milanesa (Panert biffsnitzel)
Sprøstekte panerte biffsnitzler servert med sitron
Matcha Castella Cake (Japansk grønn te-sukkerkake)
Matcha castella-sukkerkake med honning
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
