Paella moderna de verduras (arroz con azafrán con alcachofas y pimientos)
Por qué funciona esta receta
- Técnica clásica de paella: Una vez añadido el caldo, el arroz se nivela y se deja sin remover para que se cueza de manera uniforme y pueda formar una base ligeramente crujiente.
- Base sabrosa intensa: La cebolla, el ajo, el pimentón ahumado y los tomates reducidos crean una base concentrada antes de añadir el caldo con azafrán.
- Socarrat ligero: Un breve aumento del fuego al final ayuda a que la capa inferior de arroz se tueste sin resecar las verduras.
- Fácil de servir: La paella se puede llevar a la mesa en la propia paellera y terminar con limón, lo que la hace práctica para compartir de manera informal.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Versión centrada en las verduras: Esta es una paella moderna sin carne, que utiliza alcachofas, pimientos, judías y guisantes para dar al arroz color, textura y consistencia.
- No remuevas el arroz: Después de añadir el caldo, es preferible agitar la paellera para nivelar el arroz en lugar de removerlo, lo que puede hacer que la textura sea más pesada.
- El arroz bomba importa: El arroz bomba es ideal para la paella porque absorbe un caldo sabroso y mantiene el grano definido y suelto.
Notas sobre los tiempos
- Sirve poco después del reposo: La paella se sirve mejor tras su breve reposo, cuando el arroz está caliente y la base aún conserva algo de crujiente.
- Deja que la paellera se asiente: Un breve reposo fuera del fuego ayuda a que el vapor restante termine de cocer el arroz sin pasarse con las verduras.
Consejos de textura
- Escucha el socarrat: Un crepitar suave y un aroma a frutos secos son señales de que la base se está tostando; retírala del fuego antes de que huela a amargo.
- Añade el caldo poco a poco: Mantén el arroz justo cubierto en lugar de inundado, añadiendo más solo cuando sea necesario para que los granos se cuezan sin quedar encharcados.
Notas sobre ingredientes
- Pimentón ahumado: El pimentón ahumado aporta al arroz una profundidad cálida y sabrosa; puedes usar pimentón dulce para un resultado más suave y menos ahumado.
- Termina con limón: El limón contrarresta la riqueza del aceite de oliva y el arroz con azafrán, haciendo que las verduras sepan más vivas en la mesa.
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Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el caldo de verduras en un cazo hasta que humee, luego desmenuza el azafrán y mantenlo caliente a fuego bajo. Despunta las judías verdes y córtalas en trozos de bocado. Corta la cebolla en rodajas, lamina finamente el ajo y corta los corazones de alcachofa y los pimientos asados en trozos generosos.
- Pon una paellera a fuego medio y añade el aceite de oliva. Cocina la cebolla durante 6 a 8 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada, luego incorpora el ajo y el pimentón ahumado durante 30 segundos hasta que desprendan aroma. Añade los tomates y cocina durante 5 minutos, removiendo, hasta que reduzcan un poco y queden melosos.
- Incorpora el arroz bomba para que se impregne bien de la base de tomate. Vierte aproximadamente tres cuartas partes del caldo caliente con azafrán y sacude la paellera para nivelar el arroz; a partir de este punto, no remuevas. Cuece a fuego lento de forma constante durante 10 minutos, añadiendo más caldo según sea necesario para mantener el arroz justo cubierto.
- Coloca las judías verdes, los corazones de alcachofa y los pimientos asados, y luego reparte por encima los guisantes. Continúa cociendo a fuego lento durante 8 a 12 minutos hasta que el arroz esté justo cuajado, con un poco de mordida, y el líquido se haya absorbido; añade un chorrito más de caldo si la paellera parece seca antes de que el arroz esté listo. Sube el fuego a medio-alto durante 1 a 2 minutos para favorecer una base ligeramente crujiente, vigilando de cerca para que no se queme.
- Retira del fuego y deja reposar la paella durante 5 minutos. Corta el limón en gajos y sírvelo al lado para exprimirlo por encima en la mesa.
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Notas de la receta
Consejos
- Para el mejor socarrat (la base ligeramente crujiente), escucha un suave crepitar y huele un aroma tostado; para en cuanto se vuelva a fruto seco, antes de que se amargue.
- Mantén el caldo caliente mientras cocinas para que la paella vuelva rápidamente a un hervor suave tras cada añadido.
- Si vas a servir a alguien vulnerable a enfermedades transmitidas por alimentos, asegúrate de que la paella se sirva bien caliente y de que las verduras estén completamente tiernas.
Sustituciones
- Sustituye el pimentón ahumado por pimentón dulce para un sabor más suave y menos ahumado.
- Sustituye los corazones de alcachofa en conserva por corazones de alcachofa congelados, descongelados, para una textura más firme.
- Sustituye el limón por lima para un acabado más ácido y aromático.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta en una sartén con un chorrito de agua o caldo de verduras a fuego medio hasta que esté bien caliente, o en un horno a 180°C (355°F) tapado hasta que esté caliente por completo. Congela en porciones hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (20min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Española
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