Coq au Vin (kuře dušené v červeném víně)

V coq au vin se kuře připravuje jako pomalé, slané dušení, nikoli jako rychlá pečeně nebo guláš. Tato francouzská klasika zvolna vaří kousky s kostí v červeném víně s pancettou, houbami, perlovými cibulkami, mrkví, česnekem, tymiánem a bobkovým listem a vytváří omáčku, která je tmavá, lesklá a výrazně aromatická. Nejprve opečení kuřete a zeleniny dodá hotovému jídlu plnější chuť, zatímco mírné probublávání udrží maso šťavnaté a křehké na kosti. Je to večeře, ke které se obzvlášť hodí jednoduché přílohy: bramborová kaše, křupavý chléb nebo zelené fazolky dávají k bohaté vinné omáčce smysl.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Klasické francouzské dušení
Chuťový profil Bohatá • Slaná • Dušené na víně
Postupy Opékání • Jemné probublávání • Redukce omáčky
Potřebné vybavení Litinový hrnec nebo velký kastrol
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 2 hodin

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená slaná hloubka: Opečení kuřete, vypečení pancetty a příprava zeleniny ve stejném hrnci vytvoří hlubší základ ještě před přidáním vína.
  • Jemné dušení: Pomalé, tiché probublávání udrží kuře šťavnaté a zároveň umožní, aby se červené víno, bylinky a výpeky z pánve zkoncentrovaly do plné omáčky.
  • Zlepší se odležením: Jako u mnoha dušených jídel se chutě po vychlazení usadí a prohloubí, takže se skvěle hodí k přípravě dopředu.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Vyberte suché červené víno: Použijte suché červené víno, které byste si rádi dali i k pití; příliš sladké víno může po zredukování způsobit, že omáčka bude chutnat těžce.
  • Kuře s kostí dodá plnost: Stehna s kostí a kůží dodají dušenému jídlu více chuti a při mírném probublávání pomohou, aby omáčka působila bohatší.
  • Na houbách záleží: Žampiony cremini mají hlubší, zemitější chuť než bílé žampiony, i když obojí bude fungovat dobře.

Poznámky k načasování

  • Většinu času nemusíte nic dělat: Aktivní práce spočívá hlavně v opečení a vytvoření základu; delší doba vaření vychází z pozvolného dušení a závěrečného zredukování omáčky.
  • Podávejte, jakmile je omáčka lesklá: Po odkrytí nechte jen mírně probublávat, dokud omáčka lehce nezhoustne a neobalí kuře, místo abyste ji redukovali až do sucha.
  • Dobré i druhý den: Hotové dušené jídlo můžeš nechat vychladnout a uložit do lednice, pak ho zvolna ohřát pro hlubší, ustálenější chuť.

Časté chyby

  • Příliš prudký var: Prudký var může kuře ztuhnout a víno může chutnat ostře; tekutinu udržuj jen na velmi mírném probublávání.
  • Přeplnění kuřete: Kuře opékej po dávkách, aby se kůže správně zbarvila, místo aby se v hrnci dusila v páře.
  • Příliš brzké ukončení omáčky: Závěrečné probublávání bez pokličky dodá omáčce lesklý finiš, proto ji před podáváním nech zredukovat.

Tipy na podávání

  • Bramborová kaše: Máslová bramborová kaše je klasická příloha, která zachytí bohatou omáčku z červeného vína.
  • Křupavý chléb: Dobrý bochník se hodí pro jednodušší způsob podávání a nechá vyniknout omáčku.
  • Zelená zelenina: Dušené zelené fazolky dodají svěžest a vyváží bohatost dušeného masa.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Litinový hrnec Metla Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Kuře osušte, pak ho ze všech stran poprašte hladkou moukou a přebytek oklepejte. Ve velkém kastrolu rozehřejte olivový olej na středně vysokém ohni.
  2. Kuře opékejte po dávkách, nejprve kůží dolů, do sytě zlatavé barvy, asi 4 až 5 minut z každé strany. Přendejte na talíř.
  3. Do hrnce přidejte pancettu a na středním ohni ji opékejte, dokud se nevypeče tuk a pancetta lehce nezhnědne. Přidejte máslo a nechte ho rozpustit.
  4. Přidejte perlové cibulky a za míchání je opékejte, dokud nezačnou chytat barvu. Mrkev nakrájejte na plátky a přidejte ji do hrnce, pak vařte 2 minuty.
  5. Česnek rozmáčkněte a přidejte, vařte 30 sekund, dokud se nerozvoní. Přidejte houby a vařte, dokud nepustí vodu a nezačnou hnědnout.
  6. Přilij červené víno a seškrábni ze dna hrnce všechny připečené kousky. Přidej tymián a bobkové listy, pak přiveď k mírnému varu.
  7. Vraťte do hrnce kuře i veškerou šťávu, která z něj vytekla, a kousky zanořte do tekutiny. Přiklopte a velmi zvolna duste, dokud kuře nezměkne a téměř se neodděluje od kosti, asi 55 až 60 minut.
  8. Odkryjte a vařte zvolna 10 až 15 minut, aby se omáčka zredukovala do leskla a lehce zhoustla; kuře jednou nebo dvakrát otočte. Před podáváním vyjmi snítky tymiánu a bobkové listy.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Bramborová kaše Křupavý chléb Zelené fazolky v páře

Tipy

  • Udržujte var velmi mírný: omáčka by měla jen sotva probublávat, což pomáhá, aby kuře zůstalo šťavnaté, a brání tomu, aby víno zhořklo.
  • Pokud podáváte někomu, kdo by se měl vyhnout alkoholu, počítejte s tím, že se toto jídlo vaří s celou lahví vína a i po dušení v něm část alkoholu zůstane.
  • Pro čistší omáčku během závěrečné redukce seberte z povrchu přebytečný tuk.

Náhrady

  • Žampiony hnědé (cremini) nahraďte bílými žampiony pro jemnější chuť.
  • Pancettu nahraďte prorostlou slaninou pro podobnou kouřově slanou plnost.
  • Olivový olej nahraďte kachním sádlem pro výraznější, tradičnější plnost.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, v případě potřeby přidejte trochu vody, pokud se omáčka příliš zredukovala; zamrazte až na 2 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Coq au Vin (kuře dušené v červeném víně)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 50min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice
S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Litinový hrnec Metla Velký hrnec

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Suché červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.