Cassoulet (Fransız fasulye ve sosis yahnisi)

• 350 g Kuru beyaz fasulye
• 2 yemek kaşığı Ördek yağı
• 150 g Pancetta
• 1 büyük Sarı soğan
• 1 büyük Havuç
• 2 orta Kereviz sapı
• 4 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Domates salçası
• 1.2 litre Tavuk suyu
• 6 dallar Taze kekik
• 2 Defne yaprağı
• 6 Domuz sosisi
• 60 g Galeta unu

1. Kuru beyaz fasulyeleri büyük bir kaseye koy, üzerini bolca soğuk suyla kapat ve 12 saat ıslanmaya bırak. Süzgeçte iyice süz.
2. Fırını 160°C (320°F) ısıt. Ördek yağını orta ateşte bir döküm tencerede ısıt, sonra pancettayı ekle ve yağını salıp pancetta hafifçe altın rengi olana kadar 6 ila 8 dakika pişir.
3. Soğanı, havucu ve kerevizi ekle ve yumuşayıp hafif renk alana kadar karıştırarak 10 ila 12 dakika pişir. Sarımsağı 1 dakika karıştır, ardından domates püresini 1 dakika daha karıştır.
4. Süzülmüş fasulyeleri, tavuk suyunu, kekiği ve defne yapraklarını ekle. Hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapatıp fırına al ve fasulyeler yumuşayıp sıvı kremamsı olana kadar, bir iki kez karıştırarak 75 dakika pişir.
5. Domuz sosislerini fasulyelerin içine yerleştir, çoğu sıvının içinde kalacak şekilde. Sosisler tamamen pişip yüzey fokurdayana kadar üzeri açık şekilde 35 ila 45 dakika fırına geri koy.
6. Galeta ununu üstüne eşit şekilde serpiştir. Üstü altın rengi olana kadar 15 ila 20 dakika fırınla; gerekirse rengi koyulaştırmak için son birkaç dakikada ısıyı kısa süreliğine 200°C (390°F)’ye çıkar.
7. 10 dakika dinlendir, sonra kekik dallarını ve defne yapraklarını çıkar. Herkese fasulye, pancetta ve sosis düşecek şekilde kaselere paylaştır.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.