Salade Niçoise (ensalada niçoise)

• 350 g Patatas nuevas
• 4 Huevo
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• 200 g Judías verdes
• 300 g Tomate, maduro pero firme
• 80 g Aceitunas Kalamata negras sin hueso
• 200 g Atún en lata
• 1 cdta Mostaza de Dijon
• 1 ½ cdas Vinagre de vino tinto
• 4 cdas Aceite de oliva virgen extra
• ½ cdtas Pimienta negra

1. Pon las patatas en un cazo, cúbrelas con agua fría y añade 1 tsp de la sal. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento de 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.
2. Mientras tanto, pon los huevos en un cazo pequeño, cúbrelos con agua fría y lleva a ebullición. Baja a un hervor suave y cocina 9 minutos para que las yemas queden firmes; luego escurre y enfría bajo agua fría corriente.
3. Lleva a ebullición una segunda olla de agua con sal y cuece las judías verdes de 3 a 4 minutos, hasta que estén justo tiernas y de un verde vivo. Escurre, enfría brevemente bajo agua fría y escurre bien.
4. Escurre las patatas y déjalas que se sequen al vapor durante 2 minutos. Parte por la mitad las patatas más grandes para que queden de bocado, y reserva templadas.
5. Prepara el aliño batiendo la mostaza de Dijon con el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva virgen extra, la sal restante y la pimienta negra. Prueba y ajusta con un poco más de vinagre o sal si hace falta.
6. Corta los tomates en gajos y pela los huevos; luego corta los huevos en cuartos. Escurre bien el atún y desmenúzalo en lascas grandes.
7. Coloca las patatas templadas, las judías verdes, los tomates, las aceitunas, el atún y los huevos en una fuente de servir o en dos platos. Reparte el aliño por encima con una cuchara y sirve ligeramente templada o a temperatura ambiente.

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