Crème Brûlée (brent krempudding)

Vaniljekrem

• 600 ml Kremfløte
• 1 stykke Vaniljestang, store
• 6 Eggeplomme
• 70 g Fint Sukker
• 1 klype Fint Havsalt

Til slutt

• 40 g Fint Sukker

1. Varm ovnen til 150°C (300°F). Sett fire ramekiner i en dyp ildfast form og sett over en vannkoker med vann til å koke til vannbad.
2. Hell kremfløten i en kjele. Del vaniljestangen, skrap frøene ned i fløten, tilsett deretter stangen og varm over middels varme til det damper og så vidt begynner å skjelve i kantene, uten å koke.
3. Ta kjelen av varmen og la vaniljen trekke i 10 minutter. Ta ut stangen og, om du vil, skyll og tørk den til senere bruk.
4. I en bolle visper du eggeplommene med 70 g finkornet sukker og fint havsalt til sukkeret begynner å løse seg opp og blandingen ser litt lysere ut. Å vispe forsiktig hjelper med å unngå for mange bobler.
5. Hell den varme vaniljefløten sakte i plommeblandingen mens du visper hele tiden. Sil gjennom en sikt over i en mugge, og skum deretter av eventuelt skum på overflaten.
6. Fordel kremen i ramekinene. Hell kokende vann i formen til det når omtrent halvveis opp på sidene av ramekinene, og pass på at du ikke spruter i kremen.
7. Stek i 30 til 40 minutter til kremene så vidt har satt seg og har en lett skjelving i midten. Hvis du har et termometer, sikt mot ca. 80°C (175°F) i midten.
8. Løft ramekinene forsiktig opp av vannet og la dem avkjøles til romtemperatur. Dekk til og sett kaldt til helt avkjølt og stivnet, minst 2 timer.
9. Rett før servering strør du et tynt, jevnt lag av resten av det finkornede sukkeret over hver krem. Karamelliser med en kjøkkenbrenner til dypt gyllen og glassaktig, og la stå i 2 minutter så skorpen stivner.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.