Steak Frites (κόντρα φιλέτο με διπλοτηγανισμένες πατάτες)

• 600 g Πατάτα για πουρέ
• 1.2 λίτρα Ηλιέλαιο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 κομμάτια Μοσχαρίσια μπριζόλα σιρλόιν, περίπου 2.5 cm πάχος
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 60 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 4 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
• 1 μεσαίο Σαλότα
• 1 κ.σ. Ξίδι κόκκινου κρασιού
• 2 κ.σ. Μουστάρδα Ντιζόν

1. Καθάρισε τις πατάτες, μετά κόψ’ τες σε μπαστουνάκια περίπου 1 cm. Ξέπλυνε καλά κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό, μετά στράγγισέ τες. Στέγνωσέ τες πολύ καλά με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.
2. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μεγάλη κατσαρόλα στους 150°C (300°F). Τηγάνισε τις πατάτες σε δόσεις για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να είναι ανοιχτόχρωμες και τρυφερές αλλά χωρίς να πάρουν χρώμα. Βγάλ’ τες και στράγγισέ τες, μετά άφησέ τες να κρυώσουν για 10 λεπτά όσο ξεκινάς τη μπριζόλα.
3. Αλάτισε τις μπριζόλες παντού με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ζέστανε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει πολύ. Πρόσθεσε 20 g από το ανάλατο βούτυρο και, μόλις αφρίσει, θωράκισε τις μπριζόλες για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά για μέτριο προς ωμό, ή ψήσε τες στο βαθμό που προτιμάς.
4. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το υπόλοιπο ανάλατο βούτυρο, τις σκελίδες σκόρδου (ελαφρά σπασμένες) και το φρέσκο θυμάρι. Γείρε το τηγάνι και περιχύνεις με κουτάλι το αφρισμένο βούτυρο πάνω στις μπριζόλες για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν και να βραχούν καλά. Μετέφερε τις μπριζόλες σε ζεστό πιάτο να ξεκουραστούν για 5 λεπτά, αφήνοντας το τηγάνι όπως είναι.
5. Ψιλόκοψε το εσαλότ και πρόσθεσέ το στο τηγάνι της μπριζόλας σε μέτρια φωτιά. Μαγείρεψε για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, ξύνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα. Πρόσθεσε το ξίδι από κόκκινο κρασί και σιγόβρασε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μειωθεί λίγο, μετά χτύπα με σύρμα τη μουστάρδα Dijon και 2 κ.σ. νερό για να γίνει μια σάλτσα που να μπαίνει με κουτάλι.
6. Ανέβασε ξανά το λάδι στους 190°C (375°F). Τηγάνισε ξανά τις πατάτες σε δόσεις για 2 έως 4 λεπτά, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένιες και τραγανές. Στράγγισέ τες καλά και αμέσως αλάτισέ τες με το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι.
7. Κόψε τις μπριζόλες κόντρα στις ίνες ή σέρβιρέ τες ολόκληρες. Βάλε με κουτάλι τη σάλτσα Dijon με εσαλότ πάνω ή δίπλα στη μπριζόλα. Σέρβιρε αμέσως με τις καυτές πατάτες.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.