Navarin d’Agneau (Fransız bahar kuzu yahni)

• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 900 g Kuzu kol, kemiksiz
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 büyük Sarı soğan
• 3 orta Havuç
• 3 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Domates salçası
• 250 ml Kuru beyaz şarap
• 650 ml Tavuk suyu
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 4 dallar Taze kekik
• 600 g Taze patates, küçük
• 200 g Dondurulmuş bezelye
• 15 g Taze maydanoz

1. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt. Kuzu etini iri lokmalık parçalara kes ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ile tatlandır. Kuzu etini partiler halinde, her parti 6 ila 8 dakika, iyice renk alana kadar mühürle, sonra bir tabağa al.
2. Ateşi orta seviyeye düşür. Soğanı küp küp doğra, havuçları dilimle ve sarımsağı ince ince kıy, sonra kalan tuzdan bir tutamla birlikte tencerede yumuşayana kadar, 6 ila 8 dakika pişir. Domates püresini karıştırıp ekle ve hafifçe koyulaşana kadar 1 dakika pişir.
3. Sek beyaz şarabı dök ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazı. Biraz çekmesi için 3 to 4 dakika kaynatın. Kuzu etini ve biriken suyunu tencereye geri koy.
4. Tavuk suyunu, defne yapraklarını ve kekiği ekle. Hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapatıp kısık ateşte 45 dakika pişir; sabit, sakin bir fokurtuda tut. Kuzu eti yumuşamaya başlamış olmalı.
5. Daha büyük taze patatesleri eşit pişmeleri için ikiye böl, sonra yemeğe ekle. Yeniden kapağını kapat ve patatesler ile kuzu eti yumuşayana kadar 25 ila 30 dakika kısık ateşte kaynat. Tadına bak ve gerekirse kalan ince deniz tuzuyla ayarla.
6. Dondurulmuş bezelyeyi ekleyip karıştır ve ısınana ve parlak yeşil olana kadar 3 ila 5 dakika kısık ateşte kaynat. Maydanozu ince ince doğra ve çoğunu içine karıştır; bitirmek için birazını ayır. Bol suyuyla sıcak servis et ve kalan maydanozu üzerine serpiştir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.