Coq au Vin Rouge (κοτόπουλο μπρεζέ σε κόκκινο κρασί)

Το coq au vin rouge είναι ένα από τα χαρακτηριστικά γαλλικά κρασάτα μπρεζέ: κοτόπουλο που μαγειρεύεται απαλά σε κόκκινο κρασί μέχρι να γίνει τρυφερό το κρέας και η σάλτσα να γίνει βαθιά, αλμυρή και γυαλιστερή. Τα μπούτια με κόκαλο και πέτσα ταιριάζουν ιδιαίτερα στο μακρύ σιγοβράσιμο, δίνοντας πλούσια γεύση χωρίς να στεγνώνουν. Το μπέικον προσθέτει καπνιστό βάθος, ενώ μανιτάρια, ασκαλώνια, σκόρδο, θυμάρι και δάφνη χτίζουν τη στρογγυλή γεύση που συνδέεται με την κλασική κουζίνα μπιστρό. Συνήθως σερβίρεται ζεστό με άφθονη σάλτσα κουταλιασμένη πάνω από το κοτόπουλο, συχνά μαζί με πατάτες, βουτυρωμένα ζυμαρικά ή ψωμί με τραγανή κόρα για να μαζέψει και την τελευταία σταγόνα από την κρασάτη σάλτσα.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Κλασικό γαλλικό μπρεζέ με κόκκινο κρασί
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Σιγομαγειρεμένο • Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν
Απαιτούμενος χρόνος Σιγομαγειρεμένο

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Βαθιά, πολυεπίπεδη γεύση: Το λίπος από το μπέικον, το ροδισμένο κοτόπουλο, τα μανιτάρια, το σκόρδο και τα μυρωδικά χτίζουν μια αλμυρή βάση πριν προστεθεί το κόκκινο κρασί.
  • Κλασική μέθοδος μπρεζαρίσματος: Το αργό σιγοβράσιμο κρατά το κοτόπουλο τρυφερό, ενώ αφήνει το κρασί, τον ζωμό και τα αρωματικά να δέσουν σε μια ενιαία σάλτσα.
  • Πλούσιο αλλά ισορροπημένο: Το ξηρό κρασί ισορροπεί το μπέικον και το βούτυρο, δίνοντας στο τελικό πιάτο βάθος χωρίς να το κάνει βαρύ.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για υλικά

  • Διάλεξε προσεκτικά το κρασί: Χρησιμοποίησε ένα ξηρό, μέτριου σώματος κόκκινο κρασί με αρκετό χαρακτήρα για να αρωματίσει τη σάλτσα, αλλά απόφυγε οτιδήποτε υπερβολικά βαρελάτο ή γλυκό.
  • Γιατί οι μπούτιες δουλεύουν καλά: Τα μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο και πέτσα είναι ιδανικά για μπρεζάρισμα, γιατί μένουν ζουμερά στο μακρύ σιγοβράσιμο.
  • Επιλογή μανιταριών: Τα μανιτάρια κρεμίνι δίνουν πιο βαθιά, πιο γήινη γεύση· τα λευκά μανιτάρια κάνουν τη σάλτσα λίγο πιο ήπια.

Συνηθισμένα λάθη

  • Μην στριμώχνετε το κοτόπουλο: Ρόδισε τα μπούτια σε δόσεις, αν χρειάζεται, ώστε να πάρει σωστό χρώμα η πέτσα αντί να αχνιστεί στην κατσαρόλα.
  • Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το κοτόπουλο και να μειώσει τη σάλτσα υπερβολικά επιθετικά· στόχευσε σε χαμηλό, σταθερό σιγοβράσιμο.
  • Μείωσε σε γυαλιστερή σάλτσα: Αφού ξεσκεπάσεις, σιγόβρασε μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα· αραίωσε με μια πιτσιλιά ζωμό αν γίνει πολύ συμπυκνωμένη.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Όπως πολλά μπρεζέ, οι γεύσεις δένουν καλά αφού κρυώσει, κάνοντάς το ένα δυνατό δείπνο που ετοιμάζεται από πριν.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε σε σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο ζωμό αν η σάλτσα έχει πήξει στο ψυγείο.
  • Κατάλληλο για κατάψυξη: Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξετε, μετά ξεπαγώστε το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ζεστάνετε απαλά.

Ιδέες σερβιρίσματος

  • Σέρβιρε με πατάτες: Πουρές πατάτας, βραστές πατάτες baby ή ένα απλό γκρατέν πατάτας ταιριάζουν πολύ με τη σάλτσα με κόκκινο κρασί.
  • Προσθέστε κάτι για να απορροφήσει τη σάλτσα: Βουτυρωμένα νουντλς, ψωμί με τραγανή κόρα ή μια απλή μπαγκέτα είναι όλες πρακτικές επιλογές δίπλα στο μπρεζέ κοτόπουλο.
  • Ολοκληρώστε απλά: Λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός προσθέτει φρεσκάδα χωρίς να αποσπά από τη σάλτσα κόκκινου κρασιού.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Λαβίδα Μαντεμένια κατσαρόλα Μεγάλη κατσαρόλα Μεζούρες κουταλιών Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Σκούπισε τα μπούτια κοτόπουλου να στεγνώσουν και μετά αλατοπιπέρωσέ τα παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Άφησέ τα στην άκρη όσο ετοιμάζεις το μπέικον, τα ασκαλώνια, τα μανιτάρια και το σκόρδο.
  2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε γάστρα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το μπέικον σε φέτες και μαγείρεψέ το για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει και να λιώσει το λίπος του.
  3. Βγάλε το μπέικον, αφήνοντας το λίπος στην κατσαρόλα. Πρόσθεσε τα μπούτια κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω και ρόδισέ τα καλά για 5 έως 7 λεπτά, μετά γύρισέ τα και ρόδισε την άλλη πλευρά για 3 έως 4 λεπτά· δούλεψε σε δόσεις αν χρειάζεται, ώστε να μη στριμωχτεί η κατσαρόλα.
  4. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και πρόσθεσε τα ασκαλώνια στην κατσαρόλα. Μαγείρεψέ τα για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν, μετά πρόσθεσε τα μανιτάρια κρεμίνι και μαγείρεψε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
  5. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας και μαγείρεψέ το για 1 minute μέχρι να μυρίσει. Πασπάλισε από πάνω το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ανακάτεψε για 1 λεπτό ώστε να καλύψει τα λαχανικά και να απορροφήσει το λίπος.
  6. Ρίξε το κόκκινο κρασί, ανακατεύοντας και ξύνοντας τη βάση της κατσαρόλας για να ξεκολλήσουν τα ροδισμένα υπολείμματα. Πρόσθεσε τον ζωμό κοτόπουλου, βάλε το μπέικον πίσω στην κατσαρόλα και μετά βάλε μέσα το φρέσκο θυμάρι και τα φύλλα δάφνης.
  7. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 60 έως 70 λεπτά, γυρίζοντας το κοτόπουλο μία φορά, μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και η σάλτσα να δείχνει γυαλιστερή. Αν η σάλτσα μειώνεται πολύ γρήγορα, χαμήλωσε τη φωτιά ώστε να κάνει μόλις-μόλις φουσκάλες.
  8. Ξεσκέπασε και σιγόβρασε για 10 έως 15 λεπτά για να δέσει ελαφρά η σάλτσα, περιχύνοντάς την με κουτάλι πάνω από το κοτόπουλο καθώς μειώνεται. Εκτός φωτιάς, ανακάτεψε μέσα το ανάλατο βούτυρο μέχρι να λιώσει και μετά αφαίρεσε τα κλωνάρια θυμαριού και τα φύλλα δάφνης πριν σερβίρεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Διάλεξε ένα ξηρό, μετρίου σώματος κόκκινο κρασί που θα έπινες ευχάριστα· είναι η βάση της σάλτσας.
  • Κράτα το μπρεζέ σε ήπιο σιγοβράσιμο, όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε το κοτόπουλο να μείνει ζουμερό και η σάλτσα να δέσει ομαλά.
  • Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί και είναι καυτό σε όλο του το εσωτερικό, χωρίς ροζ κοντά στο κόκαλο.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τα μανιτάρια κρεμίνι με λευκά μανιτάρια για πιο ήπια γεύση.
  • Αντικατάστησε το ασκαλώνιο με κίτρινο κρεμμύδι για ελαφρώς πιο γλυκιά, πιο δυνατή βάση.
  • Αντικατάστησε το ελαιόλαδο με ανάλατο βούτυρο για ρόδισμα, αν προτιμάς πιο πλούσιο τελείωμα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας λίγο ζωμό κοτόπουλου αν η σάλτσα έχει πήξει· κατάψυξέ το έως 3 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 2ω (35λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Γαλλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Λαβίδα Μαντεμένια κατσαρόλα Μεγάλη κατσαρόλα Μεζούρες κουταλιών Ξύλινη κουτάλα

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Αλεύρι

1 cup ≈ 120 g
Μετατροπή υλικού→

Ανάλατο βούτυρο

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ζωμός κοτόπουλου

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Κόκκινο κρασί

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.