Cassoulet Toulousain (gryderet med hvide bønner og kød)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: At brune and, svinebryst og pølser før bagning giver et mere fyldigt grundlag for bønnerne.
- Klassisk skorpeudvikling: Langsom bagning uden låg lader overfladen blive mørkere og danne den karakteristiske cassoulet-skorpe før afslutningen med rasp.
- Mættende men afbalanceret: Møre bønner suger fond, urter og udsmeltet fedt til sig og giver gratinen fylde uden at være afhængig af en tung sauce.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Læg bønnerne i blød på forhånd: De tørrede bønner skal udblødes længe før tilberedning, så begynd på denne opskrift dagen før, du vil bage den.
- Lad den sætte sig før servering: En kort hviletid efter bagning hjælper væsken med at trække tilbage i bønnerne og gør gratinen lettere at servere.
Tradition og variationer
- Toulouse-præg: Denne version følger den genkendelige Toulouse-stil og kombinerer hvide bønner med and, svinebryst og pølse i en langsomt bagt gratin.
- Skorpen er vigtig: At trykke skorpen tilbage ned i bønnerne under bagningen er en traditionel måde at koncentrere smagen på og fremme en dybere slutoverflade.
Tips til tekstur
- Hold bønnerne hele: Lad bønnerne simre forsigtigt i stedet for at koge kraftigt; hård varme kan få dem til at sprække og gøre kogevæsken uklar.
- Lav en bedre top: Bag uden låg, så fugten kan koge ind, og overfladen kan blive mørkere, før du tilsætter rasp for den sidste sprøde finish.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Cassoulet varmer godt op igen, og smagene falder ofte fint på plads efter en nat på køl.
- Varm op uden at den tørrer ud: Varm den tildækket ved 180°C (355°F), til den er rygende varm, og tilsæt lidt vand, hvis bønnerne ser tørre ud.
- Frys i portioner: Lad den køle helt af før nedfrysning, og tø den derefter op i køleskabet natten over, før den varmes grundigt igennem.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Kom de tørrede hvide bønner i en stor skål, dæk rigeligt med koldt vand, og lad dem udbløde i 12 timer. Hæld vandet fra, og skyl grundigt.
- Varm ovnen op til 160°C (320°F). Dup andelårene tørre, og krydr let med noget af det fine havsalt og sort peber.
- Smelt 1 spsk af andefedtet i en støbejernsgryde ved middel varme. Brun andelårene, først med skindsiden nedad, i 6 til 8 minutter på hver side, til de er dybt gyldne, og løft dem så over på en tallerken.
- Kom svinebrystet i gryden, og steg i 6 til 8 minutter, mens du vender, til det er let brunet, og noget fedt er smeltet af. Tilsæt resten af andefedtet, rør derefter løg og gulerødder i, og steg i 8 til 10 minutter, til de er bløde og let gyldne.
- Rør hvidløg og tomatpuré i, og steg i 1 minut, til det dufter. Tilsæt bønner, timian, laurbærblade, kyllingefond og resten af salt og peber, og bring det derefter i en blid simren.
- Læg låg på, og lad det simre meget blidt i 45 til 60 minutter, rør af og til, til bønnerne netop er møre, men ikke falder fra hinanden. Tilsæt om nødvendigt en sjat vand, så bønnerne kun lige er dækket.
- Imens prikker du svinepølserne og bruner dem på en pande ved middel varme i 6 til 8 minutter, mens du vender, til de er godt farvede. De behøver ikke at være gennemstegte på dette tidspunkt.
- Tag timiankvistene og laurbærbladene op. Hæld bønnerne og deres kogevæske i et ovnfast fad, og læg andelår, svinebryst og pølser i, så de for det meste er dækket.
- Bag uden låg i 1 time 30 minutter, og fyld op med lidt vand, hvis overfladen ser tør ud, før bønnerne er helt møre. Toppen bør begynde at danne en mørk, fyldig skorpe.
- Drys raspen jævnt over toppen, og bag i yderligere 20 til 25 minutter, til den er gylden og sprød. Lad den hvile i 10 minutter før servering, så gryderetten kan sætte sig.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den klassiske cassoulet-skorpe trykker du forsigtigt skorpen ned i bønnerne 1 eller 2 gange under bagningen og lader den derefter danne sig igen, før du tilsætter raspen.
- Hold simringen meget blid, så bønnerne forbliver hele; en hård kogning kan få dem til at sprække og gøre gryderetten uklar.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at and og svinekød er gennemvarmt før servering.
Erstatninger
- Erstat kyllingebouillon med grøntsagsbouillon for en lettere, mindre kødagtig base.
- Erstat rasp med panko for en sprødere topping.
- Erstat andefedt med olivenolie om nødvendigt, men smagen bliver mindre traditionel.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en beholder med låg. Varm op i en ovn ved 180°C (355°F), til det er gennemvarmt; tilsæt en sjat vand, hvis det ser tørt ud. Frys i portioner i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 5t (55min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Gluten
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Conchiglie Ripiene (fyldte pastaskaller med ricotta og spinat)
Fyldte pastaskaller bagt med ricotta, spinat og smeltet mozzarella
Buffalo Chicken Enchiladas
Bagte buffalo chicken enchiladas med cheddar og tomattopping
Morgenmadsgratæn i airfryer
Æggegratæn med pølse, kartofler og cheddar i airfryer.
Yiouvetsi (græsk lam med orzo i tomat og rødvin)
Græsk lam yiouvetsi med orzo i tomat og rødvin
Let kartoffelgratin med Gruyère
Kartoffelgratin med Gruyère, mælk og hvidløg
Vegetarisk shepherd’s pie med linser
Vegetarisk shepherd's pie med linser og kartoffelmos på toppen
Five-spice svineribben (holiday style)
Klistrede femkrydderi-svineribben stegt med soja og honning
Braiserede lammeskanker med myntesauce
Langtidsbraiserede lammeskanker med fyldig myntesauce
Cordero Chilindrón (spansk lam med peberfrugter og tomater)
Spansk lammegryde med tomater, rød peberfrugt og sød paprika
Marokkanske fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomatsauce
Fyldte peberfrugter med krydret oksekød og ris i tomatsauce
Pølsesauce på pande med buttermilk biscuits
Cremet pølsesauce af svinekød over buttermilk biscuits
Haemul Pajeon (pandekage med seafood og forårsløg)
Pandekage med seafood og forårsløg med soya-eddikedip
Cassoulet (fransk bønne- og pølsegryde)
Langtidskogt bønnegryde med svinepølser, pancetta og rasp
Pølse- og linsegryde
One-pot pølsegryde med grønne linser og grøntsager
Zampone e Lenticchie (Pølse med linser)
Pølse serveret over linser med tomat og fond
Gryderet med svinepølser og limabønner
Gryderet med svinepølser og limabønner i rosmarin-tomatsauce
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (andekonfit med puy-linser)
Møre andelår serveret på braiserede puy-linser
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskogte okse short ribs i rødvinssauce
Måske kan du også lide
Roast rib of beef med Yorkshire pudding
Okse ribsteg med Yorkshire puddings og sauce
Ebi Fry (japanske pankopaneret, friturestegte rejer)
Gyldne, sprøde pankopaneret rejer serveret med tonkatsu-sauce
Galbi (koreanske BBQ-korte ribben)
Marinerede koreanske short ribs grillet eller stegt til karamelliseret
Chicken Milanese med rucola- og citronsalat
Sprød Chicken Milanese serveret med rucola og citron
Tyrkisk-inspireret mynte-lemonade
Mynte-lemonade blendet med frisk mynte, citronsaft og sukker
Vegansk Pasta al Pomodoro
Spaghetti med en hurtig tomat-, hvidløgs- og basilikumsauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
