Vegetariske Maultaschen (pastapakker med spinat og ricotta)
Maultaschen-pastapakker med spinat og ricotta
Hvad kan en hulske, og hvad kan den ikke?
Hullerne er det afgørende. De lader vand, fond eller olie løbe tilbage i gryden, mens maden bliver liggende i skeen. Derfor er den velegnet til ingredienser, der er møre eller glatte, eller som er for små til at få ordentligt fat i med en tang. En hulske er ikke det samme som en trådsi, der har finere masker og kan opfange mindre stykker. Den er heller ikke en øseske, som er beregnet til at flytte væske. En hulske kan heller ikke erstatte et dørslag, når en hel gryde skal tømmes hurtigt, eller når vandet skal rystes grundigt af.
Topvalg i Hulske
Kopytka (polske kartoffelklumper) med brunet smør
Polske kartoffelklumper vendt i brunet smør og persille
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (stegte æg med skinke og kartofler)
Sprøde kartofler toppet med bløde æg og serranoskinke
Tacos de Pescado Estilo Baja (fisketacos i dej)
Sprøde panerede fish tacos med limecrema
Belgiske pommes frites med mayonnaise (dobbeltfriterede pommes frites)
Belgiske pommes frites, dobbeltfriterede, serveret med mayonnaise
Rosquillas de Anís (anisring-doughnuts)
Spanske anisring-doughnuts drysset med fint sukker
Gode anvendelser og praktiske alternativer
Hulskeen er særlig nyttig, når ingredienser skal løftes op lidt ad gangen, for eksempel kogte æg, pocherede fiskestykker, gnocchi, dumplings, blancherede grøntsager til salater eller friturestegte kroketter og små beigneter. Vælg størrelsen efter opgaven: En bred ske kan rumme flere stykker ad gangen, mens en mindre giver større præcision.
Har du ikke en hulske, kan en stegespade løfte større stykker op af en lav væskemængde, mens en tang er velegnet til faste ingredienser. Til små eller skrøbelige ingredienser er en trådsi ofte det bedste alternativ. En almindelig ske kan bruges i nødstilfælde, men så følger der mere væske med.
Alle opskrifter i Hulske
Pot-au-Feu (fransk simret oksekød og grøntsager)
Fransk simret oksekød med grøntsager i klar bouillon
Königsberger Klopse (frikadeller i kapersflødesauce)
Pocherede kødboller i cremet kaperssauce med citron
Struffoli (napolitanske honningglaserede dejkugler)
Friterede dejkugler med varm honning og citrusskal
Thong Yod (gyldne dråber i sukkersirup)
Æggeblommedråber kogt og trukket i sukkersirup
Speckknödel (tyske brødknödel med bacon)
Tyske brødknödel med røget bacon, simret til de er faste
Buñuelos (sprøde, friterede dejskiver)
Sprøde friterede dejskiver drysset med kanelsukker
Bubble and Squeak-kager med pocheret æg
Sprøde kartoffel- og kålfrikadeller toppet med pocheret æg
Frittelle di Carnevale (venetianske karnevalsfritters)
Venetianske gærfritters med rosiner, stegt og drysset med sukker
Lentilles du Puy med Dijon-vinaigrette og blødkogt æg
Puy-linser i Dijon-vinaigrette toppet med et smilende æg
Tulumba (tyrkiske friterede vandbakkelsesfritter i citronsirup)
Rillede vandbakkelsesfritter lagt i afkølet citronsirup
Bacalhau da Consoada (saltet torsk med kartofler, kål og æg)
Saltet torsk med kartofler, kål og æg, afsluttet med hvidløgsolie
Churros con Chocolate (friteret dej med varm chokolade)
Sprøde churros i kanelsukker med tyk varm mørk chokolade
Små fejl, der giver meget svineri
Det mest almindelige problem er, at hullerne i skeen er for store til ingredienserne. Ærter, små pastaformer og finthakkede ingredienser kan falde igennem, så du ender med at jage dem rundt i gryden.
En anden fejl er at tage for hårdt fat. Ved pocherede eller nænsomt kogte ingredienser skal skeen føres ind under maden, som derefter løftes langsomt, så overfladen ikke går i stykker.
Husk også, at det tager et øjeblik for væsken at løbe fra. Hold skeen kortvarigt over gryden, før maden flyttes, især når du arbejder med varm olie. Så undgår du stænk og fedtede pytter på køkkenbordet.
Se også
Det er oplagt at se nærmere på tilberedningsmetoden, da hulskeskeen især bruges ved pochering, blanchering, stegning og tilberedning ved svag varme. Sværhedsgraden kan også være en hjælp: Redskabet er enkelt, men nogle metoder kræver en let hånd og større opmærksomhed, når sarte ingredienser skal løftes op af varm væske.
Koge
Vietnamesisk let kyllingesuppe med risnudler
Let kyllinge- og risnudelsuppe med ingefær
Dampe
Sekihan (japansk ris med adzukibønner)
Klæbrig ris dampet med adzukibønner, sesam og salt
Simre
Dakdoritang (koreansk stærk kyllingegryde med kartofler og gulerødder)
Stærk koreansk kyllingegryde med kartofler, gulerødder og forårsløg
Bage
Tyrkisk krydret lammefrikadelle-traybake med peberfrugter og tomater
Lammefrikadelle-traybake med peberfrugter, tomater, spidskommen og paprika
Middel
Tarte au Riz (belgisk risengrødstærte)
Belgisk risengrødstærte i en mørdejsbund
Middel
Anguilla alla Griglia (italiensk grillet ål med citron og hvidløg)
Italiensk grillet ål med citron, hvidløg og persille
Nem
Panna Cotta (italiensk flødedessert) med bærkompot
Vanilje-panna cotta serveret med en enkel bærkompot
Middel
Moderne enchilada-gratin (kylling, sorte bønner og Cheddar)
Enchiladafad med kylling, sorte bønner og smeltet Cheddar
Ofte stillede spørgsmål
Er en hulske det samme som en trådsi?
Ikke helt. En hulske består af en fast skål med udskårne huller, mens en trådsi har en kurv af metaltråd. Trådsien lader som regel væsken løbe hurtigere fra og holder bedre på små stykker.
Kan jeg bruge en hulske til pasta?
Ja, hvis pastaformerne er store, eller hvis pastaen flyttes direkte over i saucen. Skal en hel gryde tømmes, er et dørslag mere effektivt, og meget små pastaformer kan falde gennem hullerne.
Hvad er fordelen frem for en tang?
En hulske støtter maden nedefra. Det er mere skånsomt over for sarte ingredienser og fungerer bedre til små stykker, som en tang ikke kan få fat i.
Skal jeg bruge en hulske af metal til friturestegning?
Det vigtigste er, at redskabet kan tåle varmen, ikke hvilket materiale det hedder sig at være lavet af. Mange metalskeer kan bruges i varm olie, mens visse plasttyper ikke kan. Er du i tvivl, bør du vælge et varmebestandigt redskab, der er beregnet til friturestegning.
Hvorfor går pocheret mad i stykker, når jeg løfter den op?
Det skyldes ofte en kombination af den sarte konsistens og for hurtige bevægelser. Før skeen helt ind under maden, løft langsomt, og lad overskydende væske løbe fra, før den flyttes over på tallerkenen.
Kan en hulske bruges til at skumme fond?
Ja, især hvis skummet består af større bobler. En finmasket skummeske er dog bedre til at fjerne små partikler uden at få for meget væske med.
Et diskret, men uundværligt redskab
Når en opskrift omfatter varm væske og sarte stykker, gør en hulske det nemmere at flytte maden kontrolleret og uden spild. Når du vælger redskab, skal du tage højde for ingrediensernes størrelse og skrøbelighed, og om væsken skal løbe hurtigt fra, eller om også helt små stykker skal opfanges.
