Receptgyűjtemény háttérkép
Eszközök

Lyukas szedőkanál

A lyukas szedőkanállal úgy emelhetjük ki az ételt a folyadékból, hogy annak nagy része az edényben marad. Apróságnak tűnhet, mégis gördülékenyebbé teszi a munkát: a gombócokat, blansírozott zöldségeket vagy olajban sült falatokat egyetlen mozdulattal kiemelhetjük, röviden lecsepegtethetjük, majd áttehetjük anélkül, hogy eláztatnánk a tálat vagy szétszakítanánk a kényes darabokat. Ha egy recept lyukas szedőkanalat kér, általában főzésről, posírozásról, blansírozásról vagy kevés zsiradékban sütésről van szó, ahol a gyorsaság mellett a pontos, kíméletes kezelés is fontos.

Mire való a lyukas szedőkanál, és mire nem?

Legfontosabb feladata a lecsepegtetés. A lyukakon a víz, az alaplé vagy az olaj visszafolyik az edénybe, miközben a kanál megtartja az ételt. Különösen hasznos puha, csúszós vagy olyan apró falatokhoz, amelyeket fogóval nehéz megfogni. Nem azonos a hálós szűrőkanállal, amelynek sűrűbb a szövése, ezért kisebb darabokat is felfog, és nem merőkanál, hiszen annak éppen a folyadék átemelése a feladata. Akkor sem helyettesíti a tésztaszűrőt, ha egy egész fazék tartalmát kell gyorsan és alaposan lecsepegtetni.

Kiemelt választások itt: Lyukas kanál

Mire használható, és mivel helyettesíthető?

A lyukas szedőkanál akkor a leghasznosabb, ha adagonként emeljük ki az ételt: főtt tojást, posírozott haldarabokat, gnocchit, gombócot, salátához blansírozott zöldséget, illetve olajban sült krokettet vagy lepénykét. A kanál méretét igazítsuk a feladathoz: a szélesebbel egyszerre több darabot szedhetünk ki, a kisebbel pontosabban dolgozhatunk.

Ha nincs lyukas szedőkanalunk, lapos sütőlapáttal nagyobb darabokat is kiemelhetünk a sekély folyadékból, a masszívabb falatokhoz pedig fogót használhatunk. Apró vagy törékeny ételekhez a hálós szűrőkanál áll hozzá a legközelebb. Szükség esetén hagyományos kanál is megteszi, de az étellel együtt több folyadékot is átviszünk.

Minden recept itt: Lyukas kanál

Apró hibák, nagy felfordulás

A leggyakoribb hiba, hogy a kanál lyukai túl nagyok az ételhez. A borsó, az apró tészta és a finomra vágott hozzávalók áthullhatnak rajtuk, így az egyszerű kiemelésből könnyen hosszadalmas keresgélés lesz a fazékban.

Az sem jó, ha túl lendületesen szedjük ki az ételt. Posírozott vagy gyöngyözve főtt fogásoknál csúsztassuk teljesen a kanalat az étel alá, majd lassan emeljük fel, nehogy felszakadjon a felülete.

A lecsepegtetéshez is kell néhány pillanat. Átemelés előtt röviden tartsuk a kanalat az edény fölött, különösen forró olaj esetén, így elkerülhetjük a fröccsenést és a zsíros tócsákat a munkalapon.

Merre érdemes tovább keresni?

Érdemes az elkészítési módok között tovább böngészni, mert a lyukas szedőkanál leggyakrabban főzésnél, posírozásnál, blansírozásnál és olajban sütésnél kerül elő. A nehézségi szint is támpontot adhat: maga az eszköz egyszerű, bizonyos eljárásoknál azonban könnyű kéz és fokozott figyelem kell ahhoz, hogy a kényes falatokat sértetlenül emeljük ki a forró folyadékból.

Módszer

Összes megtekintése

Nehézség

Összes megtekintése

Gyakran ismételt kérdések

Ugyanaz a lyukas szedőkanál és a hálós szűrőkanál?

Nem egészen. A lyukas szedőkanál tömör kanálfején kivágott nyílások vannak, a hálós szűrőkanál feje pedig dróthálóból készül. Ez utóbbiból rendszerint gyorsabban kifolyik a folyadék, és kisebb darabokat is felfog.

Használhatok lyukas szedőkanalat tésztához?

Nagyobb tésztafajtákhoz, illetve akkor, ha közvetlenül a mártásba emeljük át a tésztát, igen. Egy egész fazék leszűréséhez hatékonyabb a tésztaszűrő, a nagyon apró tészta pedig áthullhat a kanál lyukain.

Mi az előnye a fogóval szemben?

A lyukas szedőkanál alulról támasztja meg az ételt, ezért kíméletesebb a törékeny falatokhoz, és azokat az apró darabokat is biztosabban megtartja, amelyeket fogóval nem lehet jól megfogni.

Olajban sütéshez fém szedőkanál kell?

Az anyag megnevezésénél fontosabb a hőállóság. Sok fémkanál használható forró olajban, egyes műanyagok viszont nem. Ha bizonytalanok vagyunk, válasszunk kifejezetten sütéshez készült, hőálló eszközt.

Miért törik szét a posírozott étel, amikor kiemelem?

Gyakran azért, mert nagyon puha, mi pedig túl gyorsan mozgatjuk. Csúsztassuk teljesen alá a kanalat, lassan emeljük ki, és hagyjuk lecsepegni a fölösleges folyadékot, mielőtt tányérra tennénk.

Leszedhetem lyukas szedőkanállal a habot az alapléről?

Igen, különösen a nagyobb habfoszlányokat. A finom szemcsék eltávolításához azonban jobb a sűrű szövésű habszedő, mert ezzel kevesebb folyadékot veszünk ki.

Szerény, de sokoldalú konyhai segítő

Ha forró folyadékból kell kényes falatokat kiemelni, a lyukas szedőkanállal tisztán és biztosan dolgozhatunk. Az eszköz kiválasztásakor vegyük figyelembe az ételdarabok méretét és törékenységét, valamint azt, hogy gyors lecsepegtetésre vagy sűrűbb szűrésre van-e szükség.

Valami másra vágysz?

Minden recept Böngészés Eszközök szerint Böngészés Fogás szerint Böngészés Módszer szerint