Receptgyűjtemény háttérkép
Konyhai eszközök

Sütőtepsi

A sütőtepsi jól bírja a sütő magas hőmérsékletét, stabil falai felfogják a forró zsiradékot és a szaftot, nagy felületén pedig szépen pirul az étel. Praktikus, mert ugyanabban az edényben süthetünk, gyűjthetjük össze az ízes pecsenyelevet, majd mártást is készíthetünk belőle. Ugyanezek a tulajdonságok azonban kiszámítható veszélyekkel járnak: a teli tepsi nehéz, a forró zsiradék kilöttyenhet és fröcskölhet, a fülek pedig átforrósodnak. Ha tudjuk, hogyan befolyásolja az edény mélysége és anyaga, valamint a rács használata a légáramlást és a párolgást, könnyebben választunk megfelelő tepsit, és elkerülhetjük a gyakori hibákat.

Mikor kell sütőtepsi, és mikor elég egy lapos tepsi?

A sütőtepsi mélyebb és merevebb a hagyományos lapos tepsinél, ezért jobb választás, ha az ételből sok zsír vagy lé sül ki. Magasabb fala csökkenti a kilöttyenés veszélyét, a felfogott pecsenyeléből pedig mártást készíthetünk. A lapos tepsin gyorsabban párolog a nedvesség, így a zöldségek hamar megpirulhatnak, nagyobb húsdarab vagy nagyon szaftos sült alatt azonban könnyebben túlcsordul. A rács akkor hasznos, ha azt szeretnénk, hogy a hús alatt is járjon a levegő, és minden oldala egyenletesebben piruljon. Rács nélkül az alsó része lényegében a saját levében párolódik.

Kiemelt választások itt: Tepsi

Forró zsiradék, gőz és nehéz tepsik kezelése

A nagy, teli sütőtepsit nehéz és kényelmetlen mozgatni. Mielőtt megemelnénk, húzzuk ki részben a sütőrácsot, és használjunk száraz, biztos fogást adó sütőkesztyűt. A forró zsiradék irányváltáskor könnyen kilöttyen, ezért tartsuk vízszintesen a tepsit, és haladjunk lassan. Ha a forró edény aljára sült pörzsanyagot folyadékkal oldjuk fel, óvatosan öntsük bele a folyadékot, és számítsunk hirtelen felszálló gőzre. A nagyon forró tepsit ne tegyük hideg vagy nedves felületre, különösen akkor, ha zománcozott vagy üvegből készült, mert a hirtelen hőmérséklet-változás károsíthatja.

Minden recept itt: Tepsi

Hibák, amelyek gátolják a pirulást

A zsúfolt tepsiben az étel pirulás helyett párolódni kezd. Ha a hozzávalók szorosan egymás mellett fekszenek, a nedvesség nem tud elpárologni, ezért a felületük nehezen barnul meg. Az sem jó, ha az ételhez képest túl mély edényt választunk: a magas falak akadályozhatják a légáramlást, különösen zöldségek sütésekor. Ha viszont egy kis adag húshoz túl nagy a tepsi, a vékonyan szétterülő pecsenyelé odaéghet, és keserűvé teheti a mártást. A tepsi kibélelése megkönnyíti a tisztítást, de ha az alját teljesen befedjük alufóliával, bizonyos esetekben csökkenhet az étel és az edény közvetlen érintkezése, ezért lassabban pirulhat.

Merre érdemes tovább keresni?

A sütés eredményét legalább annyira meghatározza a módszer, mint maga a tepsi. Az Elkészítési mód szerinti böngészéssel összevethetjük a magas hőfokú sütést, a tepsis fogásokat és a párolást, valamint más sütőben alkalmazott eljárásokat, amelyek eltérően szabályozzák a nedvességet. Az Idő szerinti keresés is hasznos, hiszen egyes sültek gyorsan elkészülnek, míg mások hosszabb, egyenletes sütést igényelnek.

Módszer

Összes megtekintése

Idő

Összes megtekintése

Gyakran ismételt kérdések

Szükség van rácsra a sütőtepsiben?

Csak akkor, ha az ételnek, leggyakrabban a húsnak jót tesz, hogy alulról is járja a levegő. Zöldségeknél és minden olyan ételnél, amelynek a tepsivel érintkezve kell megpirulnia, rendszerint nincs rá szükség.

Miért marad puha a sült zöldség ahelyett, hogy megpirulna?

Általában azért, mert túl zsúfoltan került a tepsibe, vagy túl sok nedvesség veszi körül. Használjunk nagyobb sütőfelületet, hagyjunk helyet a darabok között, és ha nincs szükség magas falra, válasszunk laposabb tepsit.

Használhatok lapos tepsit mély sütőtepsi helyett?

Gyakran igen, különösen kevés levet eresztő ételek sütéséhez. Mélyebb sütőtepsit akkor válasszunk, ha sok zsiradékra vagy pecsenyelére számítunk, illetve ha ebből mártást szeretnénk készíteni anélkül, hogy kilöttyenne.

Milyen anyagból készüljön a sütőtepsi?

Az egyes anyagok eltérően viselkednek. A nehezebb tepsik jól tartják a hőt, és egyenletesen pirítanak, a könnyebbek gyorsabban reagálnak a hőmérséklet változására, de könnyebben odaég bennük a pecsenyelé. A legjobb választás attól függ, mit sütünk, és szeretnénk-e mártást készíteni a szaftból.

Hogyan akadályozhatom meg, hogy odaégjen a pecsenyelé?

A sült méretéhez illő tepsit válasszunk, hogy a pecsenyelé ne terüljön szét túl vékonyan. Ha a recept megengedi, kevés vizet vagy alaplevet is önthetünk alá. Az odaégett pecsenyelé keserűvé teheti a mártást.

Biztonságos közvetlenül a sütőből kivett tepsiben feloldani a pörzsanyagot?

Igen, de csak óvatosan. Lassan adjuk hozzá a folyadékot, számítsunk erős bugyogásra és gőzre, a kezünket és az arcunkat pedig tartsuk távol az edénytől.

Könnyebb a sütés, ha a megfelelő tepsit választjuk

A mély sütőtepsi felfogja a szaftot, egyenletes pirulást tesz lehetővé, és a mártás alapját is összegyűjti. Ügyeljünk a megfelelő légáramlásra, ne zsúfoljuk tele az edényt, a forró, nehéz tepsit pedig ugyanolyan óvatosan mozgassuk, mint egy forrásban lévő vízzel teli fazekat.

Valami másra vágysz?

Minden recept Böngészés Eszközök szerint Böngészés Fogás szerint Böngészés Módszer szerint