Receptgyűjtemény háttérkép
Konyha

Brit

A brit konyhát nem egyetlen ízvilág, hanem jól ismert fogástípusok jellemzik: sült húsok és piték, levesek és raguk, kenyérfélék és sütemények, valamint a puddingok gazdag hagyománya. Gyakran jó alaplére, gondos pirításra és egyszerű fűszerezésre épít, hogy a fő hozzávaló íze érvényesülhessen.

Ezen az oldalon akkor érdemes keresni, ha jellegzetes brit fogás kerülne az asztalra, legyen az ropogós tetejű pite, egy tepsi scone, vagy lassan sült nagyobb húsdarab gravyvel és zöldségkörettel.

Mi jellemzi a brit recepteket?

Gyakori felépítés, hogy egy hangsúlyos főfogást kiegészítő köretek vesznek körül: sült hús gravyvel, pite zöldségkörettel, vagy leves kenyérrel. A mártások többnyire egyszerűek és célszerűek, liszttel, beforralt alaplével, illetve a hús vagy zöldség sütéskor keletkező levével sűrítik őket. A fűszerezés rendszerint visszafogott, ezért különösen fontos az alapanyagok minősége és a megfelelő technika: a húst párolás előtt alaposan meg kell pirítani, a hagymát lassan dinsztelni, hogy előjöjjön az édessége, a tésztát pedig halvány helyett teljesen átsültre sütni.

Kiemelt választások itt: Brit

Jellegzetes fogások: piték, sült húsok, sütemények és puddingok

A brit konyhában sok fogást a felépítése határoz meg. A pitét teljesen körülveheti a tészta, kerülhet csak a tetejére tésztaréteg, de burgonyapürével is lezárhatják. A töltelék általában sűrű, mártásos ragu, amelyet a tésztába töltés előtt kissé hűlni kell hagyni. A sült húsnál legalább olyan fontos, mi történik a sütőedényben, mint maga a hús: a kisült zsír, a pirult részek és a pihentetéskor kicsorgó lé adja a gravy alapját. A sütött tészták között a hétköznapi kenyerek és zsemlék mellett olyan teához kínált kedvencek is szerepelnek, mint a scone. A pudding pedig egyaránt lehet gőzölt vagy sütőben sült desszert, illetve tésztamasszával készült sós fogás.

Minden recept itt: Brit

A brit kamra alapjai: burgonya, káposztafélék, tejtermékek és pikáns kiegészítők

Sok brit recept laktató zöldségekre és tejtermékekre épül. A burgonya készülhet püréként, sütve vagy rakott fogások felső rétegeként, a káposztaféléket pedig egyszerű köretként, levesekben és ragukban is használják. A vaj, a tej és a sajt gazdagabbá teszi a mártásokat és a sütőben sült fogásokat, míg a mustár, a torma, a savanyúság és a chutney élénk savassággal ellensúlyozza a nehezebb ételeket. A szárított zöldfűszerek, a babérlevél és a fekete bors gyakori háttérízek. Az erőteljesebb fűszerezés többnyire egy-egy konkrét fogáshoz kötődik, nem az egész konyhára jellemző.

Évszakok, sütés és a vasárnapi ebéd hagyománya

A brit étkezési kultúrában régóta megfér egymás mellett a takarékos hétköznapi főzés és az alkalmi, ünnepibb főfogás. Sok ismert étel hűvösebb időben esik a legjobban, mivel lassú sütéssel vagy főzéssel, laktató zöldségekkel és tésztával készül. Ugyanezek a konyhai szokások azonban könnyebb ételeket is eredményeznek, különösen jó minőségű idényzöldségekből. A kenyértől és zsemlétől a tortákig és kekszekig a sütés végigvonul a brit konyhán, és természetesen kapcsolódik a sós fogásokhoz. Egy brit ihletésű recept gyakran ezeket a jól ismert formákat veszi alapul, de más fűszerekkel, zöldségekkel vagy húsfélékkel alakítja át őket.

Hogyan szűkítsük tovább a recepteket?

Ha tudjuk, milyen fogást szeretnénk, a Fogástípus szerinti kereséssel gyorsan leszűkíthetjük a választékot pitékre, sült húsokra, levesekre vagy sütőben sült ételekre. Ha inkább a technika felől közelítenénk, az Elkészítési mód segít választani a párolás, sütőben sütés, tésztasütés vagy olajban sütés között. Ezek az állagot és az elkészítési időt egyaránt meghatározzák.

Étel

Összes megtekintése

Módszer

Összes megtekintése

Gyakran ismételt kérdések

A brit konyha mindig nehéz ételeket jelent?

Nem feltétlenül. Sok brit klasszikus valóban tartalmas, mert tésztával, tejtermékekkel és lassan főtt mártásokkal készül, de a konyhához levesek, egyszerűen grillezett vagy sütőben sült halak és zöldségekben gazdag köretek is tartoznak. Gyakran inkább a fogás felépítése a meghatározó, nem az energiatartalma.

Milyen a jó töltelék egy brit jellegű pitében?

A brit pitékre jellemző a kellően sűrű töltelék, amely szeleteléskor egyben marad. Ehhez általában alapléből és lisztből készült vagy beforralással besűrített, mártásos alap szükséges. A tölteléket a tésztába helyezés előtt kissé ki is kell hűteni, hogy a kéreg ropogósra süljön, és ne ázzon el.

Elengedhetetlen a gravy a brit konyhában?

Nem, de gyakori kísérő, különösen sült húsok és egyes piték mellett. Sokszor a sütőedény aljára pirult részekből, alapléből és a pihentetett hús levéből készül, ezért sokat számít az alapos pirítás és az edény aljára tapadt ízes részek feloldása.

Ugyanaz a scone és a biscuit?

Két különböző hagyományról van szó. A brit scone rendszerint csak enyhén édes vagy teljesen natúr, sütőporral készül, és úgy sütik, hogy könnyen kettéválasztható legyen; vajjal, lekvárral vagy tejszínnel kínálják. Nagy-Britanniában a „biscuit” szó általában ropogós kekszet jelent.

Mit jelent a „pudding” a brit receptekben?

Jelenthet desszertet, de tésztamasszával készült sós fogást vagy formában gőzölt ételt is. Az elnevezés inkább az elkészítés és a tálalás módjára, mint az ízre utal.

Először a fogástípust, aztán az ízeket válasszuk ki

A brit receptek között a felépítés alapján a legegyszerűbb tájékozódni: sült hús, pite, sütőben sült fogás, leves vagy pudding. Ezután már csak azt kell eldöntenünk, hogy egyszerű, a fő hozzávalót előtérbe állító változatot szeretnénk, vagy brit ihletésű átdolgozást más fűszerekkel, zöldségekkel vagy töltelékkel.

Valami másra vágysz?

Minden recept Böngészés Konyha szerint Böngészés Fogás szerint Böngészés Diéta szerint Böngészés Válogatott gyűjtemények szerint