Jalebi (fermentert spiralbakst i sukkerlake)
Fermenterte jalebi-spiraler friteres sprø, så legges de i safran- og kardemommelake
Dette gjør en sprøytepose, og dette gjør den ikke
En sprøytepose fungerer som en hånddrevet beholder: Trykk fra håndflaten presser massen gjennom en smal åpning, som ofte formes av en sprøytetipp. Trykket gir god presisjon, men gjør også ujevn konsistens mer merkbar. Harde biter, usmeltet sjokolade, grovhakkede nøtter eller smør som ikke er mykt nok, kan sette seg fast i tippen og føre til at posen revner i skjøten. En sprøytepose kan heller ikke rette opp feil konsistens. Er glasuren for løs, flyter den utover etter at den er sprøytet. Er den for fast, må du bruke mye kraft, og mønsteret blir mindre tydelig etter hvert som massen varmes opp i hånden.
Toppvalg i Sprøytepose
Bomboloni (italienske fylte smultringer)
Sukkertrukne italienske doughnuts fylt med vaniljekrem
Gougères med skinke og Gruyère
Gougères av vannbakkels med Gruyère og skinketerninger
Profiteroles med sjokoladesaus
Sprø profiteroles av vannbakkels med pisket krem og varm sjokoladesaus
Gougères med Gruyère
Franske gougères laget med vannbakkels, egg og revet Gruyère
Churros con Chocolate (fritert deig med varm sjokolade)
Sprø churros i kanel og sukker med tykk varm mørk sjokolade
Velg riktig pose og sprøytetipp
Engangsposer av plast er praktiske til små mengder og tåler ofte stort trykk, mens gjenbrukbare poser av tekstil eller silikon kan ligge stødigere i hånden når du skal arbeide lenge. De må imidlertid vaskes og tørkes grundig. Størrelsen på sprøytetippen er like viktig som fasongen. En stjernetipp krever en glatt og godt pisket masse for at rillene skal holde formen, mens en glatt, rund tipp er mer tilgivende og passer godt til å fylle bakverk eller sprøyte ut små topper. Til svært myke masser kan en kobling gjøre det mulig å bytte tipp uten å tømme posen. Koblingen bygger imidlertid litt ekstra ytterst og kan gjøre det vanskeligere å skrive eller dekorere med fine linjer.
Alle oppskrifter i Sprøytepose
Gougères med Gruyère
Franske gougères laget med vannbakkels, egg og revet Gruyère
Profiteroles med sjokoladesaus
Sprø profiteroles av vannbakkels med pisket krem og varm sjokoladesaus
Paris-Brest (ring av vannbakkels med pralinékrem)
Ring av vannbakkels med mandelflak og fyll av praliné-vaniljekrem
Zeppole di San Giuseppe (friterte vannbakkelsringer med konditorkrem)
Sprø zeppole fylt med vaniljekonditorkrem, drysset med melis
Jalebi (fermentert spiralbakst i sukkerlake)
Fermenterte jalebi-spiraler friteres sprø, så legges de i safran- og kardemommelake
Profiteroles au Chocolat (choux-boller med krem og sjokoladesaus)
Choux-profiteroles med lett søtet krem og mørk sjokoladesaus
Gougères med skinke og Comté
Sprø, luftige vannbakkelsboller blandet med skinke og Comté, servert varme eller ved romtemperatur
Imarti (Friterte spiraler av linserøre i safransirup)
Imarti er sprø friterte linsespiraler som kort bløtlegges i safran- og kardemommesukkersirup
Bignè al Cioccolato (Italienske sjokoladevannbakkels)
Italienske sjokoladevannbakkels med sprø vannbakkels og melis
Religieuse (Sjokoladefylte vannbakkels med glasur)
Vannbakkels i to etasjer fylt med sjokolade-crème pâtissière, toppet med sjokoladeglasur
Bomboloni (italienske syltetøyfylte smultringer)
Myke italienske gjærsmultringer rullet i sukker og fylt med blandet bærsyltetøy
Enkle grep som gir bedre kontroll
For full pose er den vanligste årsaken til søl. En halvfull pose er lettere å vri igjen øverst og gjør det enklere å holde trykket jevnt. Er massen varm, blir den løsere mens du holder posen. En kort pause i kjøleskapet kan gjøre mønsteret tydelig igjen. Ser du luftbobler i smørkrem eller piskede masser, kan du dunke den fylte posen lett mot benken og klemme ut litt før du begynner på de ferdige formene. Hvis massen stadig tetter åpningen, bør du stoppe og kontrollere konsistensen i stedet for å klemme hardere. Det er som regel ekstra kraft som får posen til å sprekke.
Se også
Hvis du vurderer sprøytepose opp mot andre måter å forme maten på, er Tilberedningsmåte nyttig, særlig for teknikker som vannbakkels, marengs og dekorering med glasur. Vanskelighetsgrad kan også gi en pekepinn på hva oppskriften krever. Sprøyting ser ofte enkelt ut, men resultatet blir best med stødig hånd og en masse som holder jevn konsistens.
Småkoke
Magret de Canard (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Blende
Chicken tikka med grønn chutney
Grillet chicken tikka med koriander- og myntechutney
Koke
Vegansk ratatouille med urtepolenta
Vegansk ratatouille servert over kremet polenta med friske urter
Småkoke
Uova in Purgatorio (egg i tomatsaus)
Egg posjert i hvitløksrik tomatsaus med chilli og basilikum
Middels
Kyllingtagine med syltet sitron og grønne oliven
Kyllingtagine med syltet sitron, oliven og varme krydder
Enkel
Grønnsakstagine
Grønnsakstagine med kikerter, tomater og tørkede aprikoser
Enkel
Carne Guisada Española (spansk oksegryte)
Spansk oksegryte med rødvin, paprika og paprikapulver
Enkel
Tereré (kald yerba mate-infusjon)
Kald yerba mate-infusjon servert over is med lime
Ofte stilte spørsmål
Trenger jeg sprøytepose for å glasere en kake?
Ikke alltid. Glasuren kan fint fordeles med en palettkniv eller skje. Sprøyteposen er mest nyttig når du vil lage markerte kanter, border, rosetter eller jevnstore topper.
Hva kan jeg bruke i stedet for en sprøytepose?
En solid matpose med et avklipt hjørne fungerer til mange oppgaver, særlig når du trenger en enkel, rund åpning. Til fastere masser kan en skje eller liten porsjonsskje være mer pålitelig enn en hjemmelaget sprøytepose.
Hvorfor sprekker sprøyteposen?
Det skyldes som regel en kombinasjon av for stort trykk og en masse som er for fast eller setter seg fast i tippen. En overfylt pose og svake skjøter kan også bidra, men konsistensen er det første du bør kontrollere.
Hvor full bør en sprøytepose være?
Fyll den omtrent halvveis, slik at du kan vri igjen toppen og beholde kontrollen. En mindre mengde blir dessuten ikke like raskt varm i hånden.
Hvorfor mister de sprøytede formene fasongen?
Massen er ofte for varm eller myk og flyter derfor utover etter sprøyting. Det kan hjelpe å avkjøle massen, gjøre den litt fastere eller arbeide i kortere omganger.
Når bør du velge sprøytepose?
Velg sprøytepose når fasongen er like viktig som smaken, enten du skal lage pene virvler, like store porsjoner, fylle uten søl eller få tydelige kanter. Hvis du bare skal smøre utover, fordele med skje eller legge på små klatter, kan enklere redskaper være mindre omstendelige og fungere like godt.
