Tarif koleksiyonu arka plan görseli
Mutfak gereçleri

Kek kalıbı

Kek kalıbı yalnızca kekin biçimini değil, ısının hamura nasıl ulaşacağını da belirler. Sığ ve derin kalıplarda pişme süresi aynı değildir; koyu renkli kalıplar açık renkli olanlara göre daha hızlı kızarır. Tabanı çıkan kalıplar ise hassas dokulu kekleri kalıptan çıkarma biçiminizi değiştirir. Kalıbın boyutu ve türü; kabarma, iç doku ve pişme süresini etkilediğinden, tarifte belirtilen kalıp özellikleri çoğu zaman önemlidir. Bu rehberle uygun kalıbı seçebilir, kalıbı doğru biçimde hazırlayabilir; yapışma, eşit pişmeme ve kek katlarının parçalanması gibi yaygın sorunlardan kaçınabilirsiniz.

Biçimine, derinliğine ve malzemesine göre kalıp seçimi

Yuvarlak kalıplar katlı pastalarda yaygın olarak kullanılır. Kare ve dikdörtgen kalıplar tepsi kekleri ile dilimlenerek servis edilen tatlılara uygundur. Ortası delik ve desenli kalıplarda kekin daha geniş bir yüzeyi kızarır; bu kalıpları özenle yağlamak gerekir. Kalıbın derinliği de önemlidir. Derin bir kalıptaki hamurun ortasına ısı daha geç ulaştığı için içi pişmeden dışı renk alabilir. Kalıbın malzemesi de sonucu değiştirir. Koyu renkli metal daha çabuk kızartır, açık renkli metal daha yumuşak bir ısıyla pişirir. Cam ve seramik geç ısınır ancak ısıyı daha uzun süre korur; bu da pişme süresini ve kenarların rengini etkileyebilir. Tarifte kelepçeli ya da tabanı çıkan kalıp isteniyorsa bunun nedeni genellikle kekin hassas olması ve tek parça hâlinde ters çevrilerek çıkarılmasının zor olmasıdır.

Kek kalıbı içindeki en iyi seçimler

Hamuru dökmeden önce kalıbı hazırlama

Çoğu kekte yapışmayı önlemenin en kolay yolu kalıbı yağlayıp tabanına pişirme kâğıdı sermektir. Özellikle ince dokulu ya da bol şekerli ve tereyağlı kekler böylece yırtılmadan çıkar. Kalıbın kenarlarını yağladıktan sonra unlamak da işe yarayabilir; ancak açık renkli, hafif keklerde unlu bir iz bırakabilir. Bu nedenle bazıları uzun keklerde kenarlara şerit hâlinde pişirme kâğıdı yerleştirmeyi tercih eder. Girintili çıkıntılı kalıplarda yağı her ayrıntıya iyice sürün, ardından tarife uygunsa hafifçe un ya da kakao serpin. Hangi kalıbı kullanırsanız kullanın, fırına koyup çıkarırken sağlam bir tepsinin üzerinde taşıyın. Böylece kabarmış hamurun sönmesine yol açabilecek sarsıntıları azaltabilirsiniz.

Kek kalıbı içindeki tüm tarifler

Sıcak kalıpları ve hassas kekleri güvenle çıkarma

Özellikle ağır kek kalıpları, göründüğünden daha uzun süre sıcak kalır. Keki kalıptan çıkarırken kuru fırın eldiveni kullanın ve kalıbı sağlam bir zemine alın. Akışkan hamurlar kelepçeli kalıplardan sızabilir. Fırının tabanını korumak ve duman oluşmasını azaltmak için kalıbı bir fırın tepsisine yerleştirin. Keki çıkarırken yalnızca gerekiyorsa kenarlarından ince ve keskin olmayan bir bıçak geçirin; iç dokuyu yırtmamak için nazik davranın. Keki kalıptan çıkarmadan önce tarifte belirtilen süre kadar soğutun. Çok erken çıkarırsanız parçalanabilir; sıcak kalıpta fazla bekletirseniz içeride kalan buhar kabuğunu yumuşatabilir.

Başka nelere göz atabilirsiniz?

Farklı kekler farklı ısı dağılımı gerektirdiğinden, kek kalıbı seçerken pişirme yöntemine göre tariflere de göz atabilirsiniz. Hızlı pişen tepsi kekleriyle derin kalıpta daha uzun sürede pişen keklerin ihtiyaçları aynı değildir. Zorluk düzeyi de seçim yapmanıza yardımcı olabilir. Bazı tariflerde farklı bir kalıp kullanmak ya da süreyi biraz değiştirmek sorun yaratmazken, bazılarında katların dağılmaması için kalıbın tam ölçüde olması, dikkatle hazırlanması ve kekin nazikçe çıkarılması gerekir.

Yöntem

Tümünü görüntüle

Zorluk

Tümünü görüntüle

Sık sorulan sorular

Tarifte belirtilenden farklı boyutta bir kek kalıbı kullanabilir miyim?

Çoğu zaman kullanabilirsiniz; ancak kekin yüksekliği, pişme süresi ve bazen dokusu değişir. Daha büyük bir kalıpta kek daha ince olur ve çabuk pişer. Daha küçük bir kalıpta ise daha yüksek olur, daha uzun sürede pişer ve kenarları daha fazla kızarabilir.

Kek kalıbına her zaman pişirme kâğıdı sermek gerekir mi?

Her zaman gerekmez. Ancak özellikle hassas dokulu ve bol yağlı keklerde tabana pişirme kâğıdı sermek, yapışmayı önlemenin güvenilir bir yoludur. Daha dayanıklı hamurlarda yalnızca kalıbı yağlamak yeterli olabilir.

Kelepçeli kalıpla normal kek kalıbı arasındaki fark nedir?

Kelepçeli kalıbın yan kısmı açılarak çıkarılabilir; bu da hassas kekleri kalıptan çıkarmayı kolaylaştırır. Akışkan hamurlar bu kalıplardan sızabileceği için kelepçeli kalıplar genellikle daha koyu kıvamlı karışımlarda kullanılır ya da bir tepsinin üzerine yerleştirilir.

Kekim neden kalıba yapıştı?

Kalıbın yeterince yağlanmaması, tabana pişirme kâğıdı serilmemesi veya kekin çok erken çıkarılmaya çalışılması yaygın nedenlerdir. Bazı kekler soğuyup büzüldükçe kalıba daha fazla yapışabilir; bu nedenle çıkarma zamanı da önemlidir.

Kekimin üstü neden kubbe gibi kabardı ya da çatladı?

Genellikle fırın ısısı kalıbın derinliğine göre fazla yüksektir. Bu durumda kekin ortası kabarmayı tamamlamadan dış kısmı pişip sertleşir. Tarife bağlı olarak daha derin bir kalıp kullanmak ya da ısıyı düşürmek, ortasının aşırı kabarmasını azaltabilir.

Kek hamurunu cam veya seramik kapta pişirebilir miyim?

Çoğu zaman evet; ancak pişme süresi ve kızarma farklı olacaktır. Cam ve seramik daha yavaş ısınır ve ısıyı daha uzun süre korur. Bu nedenle kekin kenarları metal kalıptakinden farklı pişebilir.

Kalıbı keke göre seçin

Doğru derinlikte ve keki kolayca çıkarabileceğiniz bir kalıp seçmek, hamurun eşit kabarmasına ve kekin dağılmadan çıkmasına yardımcı olur. Başka bir kalıp kullanmanız gerekiyorsa önce derinliği, ardından malzemeyi göz önünde bulundurun.

Başka bir şey mi arıyorsunuz?

Tüm tarifler Ekipman ile göz at Yemek türü ile göz at Yöntem ile göz at