Matelote Normande (Elma şaraplı Normandiya balık güveci)

• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 2 orta Arpacık soğan
• 2 orta Pırasa
• 250 g Kahverengi kültür mantarı
• 1 ¼ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 20 g Un
• 600 ml Elma şarabı, kuru
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 150 ml Yüksek yağlı krema
• 600 g Morina fileto, derisi kasap tarafından çıkarılmış
• 15 g Taze maydanoz

1. Arpacık soğanlarını ve pırasaları ince ince doğra, sonra mantarları dilimle. Morinayı kurulayarak suyunu al ve büyük parçalar halinde kes. Balığı bir tutam tuz ve biraz karabiberle hafifçe tatlandır.
2. Orta ateşte bir döküm tencerede tereyağını erit. Arpacık soğanlarını ve pırasaları bir tutam tuzla ekle ve renk almadan yumuşayana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Mantarları karıştırıp ekle ve sularını salmaya başlayana kadar 5 dakika pişir.
3. Unu serpiştir ve karıştırarak 1 dakika pişir. Topaklanmayı önlemek için elma şarabını yavaş yavaş dökerek çırp ya da iyice karıştır. Defne yapraklarını ekle ve hafifçe kaynamaya getir.
4. Et suyu hafifçe koyulaşana ve pırasalar yumuşayana kadar 15 ila 20 dakika kısık kısık kaynat. Ara ara karıştır ve harlı kaynamaması için ateşi kısık tut. Tadına bak ve kalan tuz ve biberle ayarla.
5. Ateşi kıs ve kremayı karıştırarak ekle, sonra kaynatmadan 2 dakika ısınmasını sağla. Morinayı ekle ve tam opaklaşıp kolay didiklenene kadar 5 ila 7 dakika nazikçe poşe et. Ocaktan al, maydanozun çoğunu karıştır ve 2 dakika dinlendir.
6. Kaselere kepçeyle paylaştır ve kalan maydanozla bitir. Balık yumuşakken ve sos ipeksiyken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.