Brandade de Morue Nîmoise (puré af klipfisk og olivenolie)
Derfor fungerer opskriften
- Saltet torsk behandlet korrekt: Iblødsætning, skylning og nænsom pochering dæmper saltigheden, samtidig med at fisken forbliver mør nok til at kunne flages i puréen.
- Silkeblød konsistens: Varm mælk og olivenolie piskes gradvist i, hvilket hjælper kartoffel og torsk med at danne en blank, skevenlig blanding.
- Dyb, salt smag: Laurbærblade, hvidløg og god olivenolie giver aromatisk dybde uden at overdøve den karakteristiske smag af saltet torsk.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Sæt tid af til iblødsætning: Torsken skal ligge i blød i koldt vand i en hel omgang, med flere vandskift, så planlæg dette trin inden den dag, du vil servere den.
- Det meste af tiden er uden aktivt arbejde: Det meste af det aktive arbejde er at koge, pochere, mose og piske; den lange tid skyldes udvanding af torsken.
- Serveres bedst varm: Brandade er bedst direkte fra ovnen, når toppen er let gylden, og midten stadig er blød og cremet.
Noter om ingredienser
- Smag, før du salter: Klipfisk varierer meget, så smag på en lille flage efter udvanding, og krydr den færdige brandade kun, hvis den virkelig har brug for det.
- Brug en olivenolie, du kan lide: Olivenolie er en afgørende smag her; en frugtig ekstra jomfruolie giver puréen en fyldigere, mere afrundet afslutning.
- Tjek fisken grundigt: Selv udbenet klipfisk kan indeholde små ben, så pluk den grundigt i flager, før du blander den i kartoflerne.
Tips til tekstur
- Hold basen varm: Varme kartofler optager mælken og olien lettere, så brandaden får en glattere konsistens.
- Tilsæt væsken gradvist: Pisk den varme mælk i lidt ad gangen, og dryp derefter olivenolien i langsomt, så puréen bliver blank frem for tynd.
- Lad ikke mælken koge: Mælken skal dampe, ikke boble, hvilket hjælper blandingen med at forblive glat, når den arbejdes ind i torsk og kartoffel.
Tips til forberedelse
- Udvand torsken på forhånd: Udvandingen kan gøres på forhånd, og torsken opbevares på køl, til du er klar til at lave mad.
- Varm forsigtigt op: Varm rester op i en ovn ved 180°C (355°F), til de er rygende varme, og tilsæt en lille sjat mælk, hvis puréen er blevet fast.
- Bedste tekstur samme dag: Selvom den kan holde sig i køleskabet, er brandaden mest cremet, når den bages og serveres samme dag, som den røres sammen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skyl klipfisken, og læg den derefter i en skål og dæk med rigeligt koldt vand. Sæt i blød i køleskabet i 24 timer, og skift vandet 3 til 4 gange.
- Skræl kartoflerne, og skær dem i ensartede stykker. Kom dem i en stor gryde, dæk med koldt vand, og bring i kog; kog i 15 til 20 minutter, til de er meget møre.
- Mens kartoflerne koger, hæld vandet fra fisken og kom den i en gryde med laurbærbladene. Dæk med frisk koldt vand, bring det netop op til en blid simren, og pochér i 8 til 10 minutter, til fisken let flager.
- Hæld kartoflerne godt af, og kom dem tilbage i den varme gryde i 1 minut, så de damptørrer. Mos til en glat puré, og hold dem derefter ved meget lav varme, så de forbliver varme.
- Tag fisken op, kassér laurbærbladene, og flæk fisken i stykker, og tjek for eventuelle ben. Tilsæt fisken til de varme kartofler, og mos det sammen, til det er jævnt blandet.
- Hak hvidløget fint. Varm mælken i gryden med hvidløget i 2 til 3 minutter ved lav varme, lige til den damper, og tag den derefter af varmen.
- Pisk den varme hvidløgsmælk i fiske- og kartoffelblandingen lidt ad gangen, til den er glat. Dryp langsomt olivenolien i, mens du pisker kraftigt, til brandaden er blank og kan spises med ske; krydr med sort peber, og tilsæt kun fint havsalt, hvis den har brug for det.
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Kom brandaden i et ovnfast fad med en ske, og bag i 15 til 20 minutter, til den er varm hele vejen igennem og let gylden på toppen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Sæt fisken i blød i køleskabet, og smag på en lille flage efter udvanding; hvis den stadig er meget salt, så skift vandet igen og giv den lidt mere tid.
- Hold mælken varm, ikke kogende, så puréen forbliver glat og ikke skiller, når du pisker den i.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så brug pasteuriseret mælk og sørg for, at brandaden bages, til den er rygende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat sødmælk med laktosefri mælk for en lignende fylde.
- Erstat ekstra jomfruolivenolie med lys olivenolie for en mildere smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl af, dæk til og sæt i køleskab. Varm op i en 180°C (355°F) ovn i 15 til 20 minutter, til den er rygende varm, og tilsæt en lille sjat sødmælk, hvis den er blevet fast.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 30min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Fisk Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Kluski Śląskie (schlesiske kartoffelklumper med sovs)
Schlesiske kartoffelkløser med en enkel pandesauce
Pande med røget pølse, kartofler og sauerkraut
One-pan røget pølse med kartofler, sauerkraut og paprika
Choucroute Garnie (alsacisk braiseret surkål med svinekød og pølser)
Braiseret surkål med svinebryst, pølser, kartofler og sennep
Labskaus (corned beef- og kartoffelmos med rødbede og spejlæg)
Corned beef-, kartoffel- og rødbedemos toppet med spejlæg
Airfryer-kyllingelår med honning og hvidløg
Airfryede kyllingelår i en klæbrig honning-hvidløgsglasur.
Pollo a la Coca-Cola (kylling i chipotle-colasauce)
Kylling simret med chipotle, løg og en blank colasauce
Erbsensuppe mit Würstchen (tysk ærtesuppe med røget pølse)
Tysk ærtesuppe med røget pølse og rodfrugter
Goansk fiskecurry (xitti kodi)
Goansk kokos-fiskecurry med tamarind og karryblade
Ribeye steak stegt på pande med hvidløgssmør
Pandestegt ribeye med hvidløgssmør og rucolasalat
Julefyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomatsauce
Fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomatsauce
Coniglio all’Ischitana (kaningryde på Ischia-manér)
Kanin braiseret med hvidvin, hvidløg og cherrytomater
Bagt macaroni cheese med cheddar, Gruyère og rasp
Bagt macaroni cheese med cheddar, Gruyère og rasp
Bacalhau com Natas (Cremet gratin med klipfisk og kartofler)
Cremet, bagt klipfisk- og kartoffelgratín
Baccalà Mantecato (venetiansk pisket torskespread af klipfisk)
Venetiansk pisket klipfiskespread med hvidløg og citron
Bacalhau à Lagareiro (Ovnstegt klipfisk med hvidløg og olivenolie)
Ovnstegt klipfisk med hvidløg, olivenolie og kartofler
Bacalhau Bowl (klipfisk med kartofler og grønkål)
Pocheret klipfisk-bowl med kartofler, grønkål og citron
Brandade de Morue (puré af klipfisk og kartofler med hvidløg)
Puré af klipfisk og kartofler med hvidløg, olivenolie og fløde
Baccalà alla Vicentina (langtidsbraiseret klipfisk)
Langtidsbraiseret klipfisk med løg, ansjos og olivenolie
Måske kan du også lide
Agnello alla Scottadito (italienske grillede lammekoteletter)
Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvidløg og citron
Bánh Bao (vietnamesiske dampede boller med svinekød)
Luftige dampede boller med hakket svinekød og hårdkogt æg
Tamales de Rajas con Crema (tamales med poblano og crema)
Tamales i majsskaller med ristet poblano, løg og crema
Tulumba (tyrkiske friterede vandbakkelsesfritter i citronsirup)
Rillede vandbakkelsesfritter lagt i afkølet citronsirup
Bindaetteok (koreanske mungbønnepandekager med grøntsager)
Koreanske mungbønnepandekager med grønt og sojadip
Ovnbagte kyllingelår med shawarmakrydderi
Ovnstegte kyllingelår marineret med shawarmakrydderi, yoghurt og citron
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
