Pissaladière Niçoise (løk- og ansjosterte)
Derfor fungerer oppskriften
- Langsomkokt løk: Når løken tilberedes forsiktig, holder den seg lys, silkemyk og søt, noe som er sentralt for pissaladières karakter.
- Fyldig salt balanse: Ansjos og oliven tilfører salt og umami, mens timian, hvitløk og olivenolje runder av toppingen.
- God varm eller romtemperert: Den gjærhevede bunnen holder seg fast nok til å skjæres pent, noe som gjør terten egnet til å dele, matpakker eller et apéritif-bord.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Niçoise-stil: Pissaladière ligner mer på en salt brødterte enn en quiche: det er ingen eggekrem, og toppingen bygges rundt løk, ansjos og svarte oliven.
- Lys, søt løk: Løken skal mykne sakte uten å brunes, slik at terten får en mild sødme i stedet for karamellisert smak.
- Ansjospreg: Noen tradisjonelle varianter bruker pissalat eller en ansjosbasert paste; ansjosfileter gir en tydelig, praktisk salt finish.
Tidsnotater
- Utnytt hevetiden godt: Stek løken mens deigen hever, så arbeidsflyten holder seg effektiv til tross for den lengre totaltiden.
- La deigen heve helt ferdig: Deigen bør doble seg i størrelse før forming; et kjøligere kjøkken vil bremse dette.
- Avkjøl før du skjærer: En kort hvile etter steking hjelper toppingen å sette seg og gir penere skiver.
Vanlige feil
- Bruning av løken: Hold varmen lav og rør jevnlig; for mørk løk kan gjøre at toppingen smaker for skarpt og tungt.
- Å tilsette våt løk: La overflødig fuktighet koke bort før du fordeler løken over deigen, ellers kan bunnen bli myk i midten.
- Å glemme ansjosene: Ansjos og oliven er begge salte, så smak til løken forsiktig og juster bare ved behov.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag løktoppingen på forhånd: Løktoppingen kan lages på forhånd og settes i kjøleskap, og deretter tas ut mot romtemperatur før du setter sammen.
- Varm opp på et stekebrett: Varm opp skiver på et stekebrett ved 180°C (355°F) til rykende varme, slik at bunnen får tilbake strukturen.
- Frys ferdigstekte stykker: Avkjøl terten helt, pakk godt inn og frys; tin over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Deig
Topping
Instruksjoner
- Rør sammen hvetemel, fint havsalt og tørrgjær i en bakebolle. Tilsett extra virgin olivenolje og lunkent vann, og bland til en rufsete deig og elt i 8 til 10 minutter til den er glatt og elastisk. Dekk til og la heve til dobbel størrelse.
- I mellomtiden skreller du og skjærer den gule løken i tynne skiver. Varm extra virgin olivenolje i en kjele på lav varme, tilsett løk og fint havsalt, og la det surre forsiktig i 35 til 45 minutter, rør ofte, til den er veldig myk og søt, men ikke brunet. Skjær hvitløken i tynne skiver, tilsett den de siste 2 minuttene, og plukk så i de friske timianbladene og fjern timiankvistene.
- Varm ovnen til 220°C (430°F). Hvelv den hevede deigen over på en lett melet arbeidsflate og kjevle den ut til et grovt rektangel på ca. 30 x 40 cm. Legg over på et stekebrett og klem opp en liten kant rundt ytterkanten.
- Fordel løkblandingen jevnt over deigen. Legg ansjosfiletene i et løst rutenett over, og strø deretter over de svarte, steinfrie olivenene. Stek i 18 til 22 minutter til bunnen er gyllen og toppingen freser i kantene.
- La terten avkjøle i 10 minutter, så den blir lett å skjære i pene stykker. Server varm eller romtemperert.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold løken på lav varme og rør jevnlig; den skal bli silkemyk og søt uten å få farge.
- Hvis ansjosfiletene dine er veldig salte, klapp dem raskt tørre med kjøkkenpapir før du topper terten.
- For best tekstur, skjær med en tagget kniv når terten har avkjølt litt.
Erstatninger
- Bytt ut fersk timian med fersk oregano for en mer aromatisk, pepperaktig urtetone.
- Bytt ut hvetemel med brødmel for en litt seigere, mer strukturert bunn.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm opp skiver på et stekebrett ved 180°C (355°F) i 8 til 12 minutter til gjennomvarme. Frys godt innpakket i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Gir: løkterte
- Total tid: 2t 30min (55min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Tarte Normande aux Pommes (fransk epleterte)
Fransk epleterte med mørdeig og kremfløtekrem
Mazurek (polsk påsketerte av mørdeig)
Polsk mørdeigsterte toppet med karamell og ristede mandler
Tarte au Riz (Belgisk rispuddingterte)
Belgisk rispuddingterte i mørdeigsskall
Pissaladière (Niçoise løkterte med ansjos og oliven)
Niçoise løkterte toppet med ansjos og svarte oliven
Salt Tarte Tatin med svineribbe og karamellisert løk
Salt tarte Tatin med svineribbe og karamellisert løk
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsasisk løkterte med bacon)
Alsasisk løkterte med bacon og crème fraîche-eggestand
Kantonesisk stekt and med plommesaus
Kantonesisk ovnsstekt and med sprøtt skinn og plommesaus
Kluski Śląskie (schlesiske potetboller med saus)
Schlesiske potetboller servert med enkel stekesaus
Finsk pølse- og potetgrateng (Makkaralaatikko)
Ovnsbakt finsk potet- og pølsegrateng bundet med egg
Rajasthani Dal Baati (vegansk linsedal med bakte fullkornshveteboller)
Krydret rød linsedal med bakt fullkornshvete-baati
Tacos de Suadero med løk og koriander
Brysttacos av storfe med løk, koriander, lime og salsa verde
BBQ-svinekoteletter i airfryer
BBQ-svinekoteletter glasert og stekt i airfryer.
Pissaladière (Niçoise løkterte med ansjos og oliven)
Niçoise løkterte toppet med ansjos og svarte oliven
Pissaladière (provençalsk løkterte med ansjos og oliven)
Løkterte med ansjosfileter og svarte oliven
Tarte Flambée Alsacienne (alsasisk flatbrød med crème fraîche og bacon)
Tynt flatbrød med crème fraîche, løk og bacon
Focaccia Barese (potetfocaccia med tomater og oliven)
Myk potetfocaccia toppet med tomater, oliven og oregano
Baccalà alla Vicentina (langtidskokt klippfisk)
Langtidsbrasert klippfisk med løk, ansjos og olivenolje
Bacalhau à Brás (revet klippfisk med egg og poteter)
Klippfisk med egg, strimlede poteter, oliven og persille
Du vil kanskje også like
Congee (Risgrøt med ingefær og vårløk)
Kremet congee av jasminris med ingefær og vårløk
Salsiccia e Uva (italienske pølser kokt med druer)
Svinepølser småkokt med druer, hvitvin og rosmarin
Gujeolpan (Kongelig fat med ni rom)
Koreanske crêpe-ruller med biff, egg og grønnsaker.
Chermoula-fisk
Bakt hvit fisk toppet med chermoula av koriander og krydder
Tereré (kald yerba mate-infusjon)
Kald yerba mate-infusjon servert over is med lime
Chicken Chettinad (sørindisk peppercurry)
Sørindisk pepperkyllingcurry med kokos
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
