Pissaladière Niçoise (Tartă cu ceapă și anșoa)
De ce reușește această rețetă
- Ceapă gătită lent: Gătirea blândă a cepei o păstrează deschisă la culoare, mătăsoasă și dulce, ceea ce e esențial pentru caracterul pissaladière.
- Echilibru sărat profund: Anșoa și măslinele aduc sare și umami, iar cimbrul, usturoiul și uleiul de măsline completează toppingul.
- Bună caldă sau la temperatura camerei: Baza dospită rămâne suficient de fermă ca să o tai curat, făcând tarta potrivită pentru împărțit, pachețel sau un platou de aperitive.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- În stil niçoise: Pissaladière seamănă mai mult cu o tartă sărată cu aluat de pâine decât cu o quiche: nu are cremă de ou, iar toppingul se bazează pe ceapă, anșoa și măsline negre.
- Ceapă deschisă la culoare, dulce: Ceapa trebuie să se înmoaie încet, fără să se rumenească, dând tartei o dulceață blândă, nu o aromă caramelizată.
- Gust de anșoa: Unele versiuni tradiționale folosesc pissalat sau o pastă pe bază de anșoa; fileurile de anșoa dau un final sărat, marin, clar și practic.
Note despre timp
- Folosește bine timpul de dospire: Gătește ceapa cât timp dospește aluatul, ca fluxul de lucru să rămână eficient, în ciuda timpului total mai lung.
- Lasă aluatul să dospească complet: Aluatul trebuie să-și dubleze volumul înainte de modelare; într-o bucătărie mai răcoroasă, acest lucru va încetini.
- Lasă să se răcească înainte de feliere: Un scurt repaus după coacere ajută toppingul să se așeze și dă felii mai curate.
Greșeli frecvente
- Rumenește ceapa: Păstrează focul mic și amestecă regulat; ceapa prea închisă la culoare poate face toppingul să aibă un gust prea aspru și greu.
- Adăugarea cepei umede: Lasă excesul de umiditate să se evapore înainte să întinzi ceapa peste aluat, altfel baza se poate înmuia la mijloc.
- Uiți anșoa: Anșoa și măslinele sunt ambele sărate, așa că asezonează ceapa cu grijă și ajustează doar dacă e nevoie.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește ceapa din timp: Toppingul de ceapă poate fi pregătit dinainte și ținut la frigider, apoi adus aproape la temperatura camerei înainte de asamblare.
- Reîncălzește pe o tavă: Reîncălzește feliile pe o tavă de copt la 180°C (355°F) până sunt fierbinți, ca să ajute baza să-și recapete structura.
- Congelează felii coapte: Lasă tarta să se răcească complet, împacheteaz-o bine și congeleaz-o; dezgheaț-o peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Topping
Instrucțiuni
- Într-un bol, amestecă făina albă, sarea de mare fină și drojdia instant. Adaugă uleiul de măsline extravirgin și apa călduță, apoi amestecă până obții un aluat neomogen și frământă 8 până la 10 minute, până devine neted și elastic. Acoperă și lasă la dospit până își dublează volumul.
- Între timp, curăță ceapa galbenă și taie-o felii subțiri. Încălzește uleiul de măsline extravirgin într-o cratiță la foc mic, adaugă ceapa și sarea de mare fină și gătește încet 35 până la 45 minute, amestecând des, până devine foarte moale și dulce, dar fără să se rumenească. Taie usturoiul felii foarte subțiri, adaugă-l în ultimele 2 minute, apoi desprinde frunzele de cimbru proaspăt și îndepărtează tulpinile de cimbru.
- Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Răstoarnă aluatul dospit pe o suprafață ușor înfăinată și întinde-l într-un dreptunghi aproximativ de 30 x 40 cm. Transferă pe o tavă de copt și ciupește ușor marginile, formând o bordură mică.
- Întinde uniform amestecul de ceapă peste aluat. Așază fileurile de anșoa într-o rețea lejeră deasupra, apoi presară măslinele negre fără sâmburi. Coace 18 până la 22 minute, până când crusta este aurie și toppingul sfârâie pe margini.
- Lasă tarta să se răcească 10 minute, ca să o poți felia curat. Servește cald sau la temperatura camerei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține ceapa la foc mic și amestecă regulat; trebuie să devină mătăsoasă și dulce, fără să se coloreze.
- Dacă fileurile de anșoa sunt foarte sărate, tamponează-le scurt cu hârtie de bucătărie înainte să pui toppingul pe tartă.
- Pentru cea mai bună textură, taie cu un cuțit zimțat după ce tarta s-a răcit ușor.
Înlocuiri
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu oregano proaspăt pentru o notă de ierburi mai aromată, ușor piperată.
- Înlocuiește făina albă cu făină pentru pâine pentru o bază puțin mai elastică, mai structurată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește feliile pe o tavă de copt la 180°C (355°F) timp de 8 până la 12 minute, până sunt fierbinți. Congelează bine învelită până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Randament: tartă cu ceapă
- Timp total: 2h 30min (55min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bakewell Tart
Tartă Bakewell cu gem de zmeură și frangipane de migdale
Tarte au Riz (tartă belgiană cu budincă de orez)
Tartă belgiană cu budincă de orez, în crustă fragedă
Crostate di Frutta Fresca (tartele italiene cu fructe proaspete)
Tartele cu aluat fraged, cremă de patiserie cu vanilie și fructe proaspete
Budino di Riso (tartă toscană cu budincă de orez)
Tartă toscană cu budincă de orez în aluat fraged
Tarta de Tamarindo (Tartă cu tamarind și lime)
Tartă cu aluat dulce, cu umplutură acrișoară de tamarind și lime
Tarte à la Tomate (tartă franțuzească cu roșii și muștar)
Tartă din foietaj cu muștar Dijon, roșii și Gruyère
Sopa de Lima (supă yucatecă de lime și pui)
Supă yucatecă de pui și lime, cu fâșii de tortilla
Falscher Hase (ruladă germană de carne umplută cu ouă)
Ruladă germană de carne, coaptă cu ouă fierte tari în interior
Rinderrouladen (rulouri de vită germane cu muștar și bacon)
Rulouri de vită cu muștar, bacon, castraveciori și sos
Cârnați de porc cu praz cu colcannon
Cârnați de porc cu praz cu colcannon cremos
Uruguayan Chivito (sandviș cu friptură, ou și bacon)
Sandviș cu friptură, ou prăjit, bacon, roșii și maioneză
Arroz con Pollo a la Cubana (pui cu orez la o singură oală)
Pui cu orez la oală cu ardei, roșii, mazăre și chimion
Pissaladière (tartă niçoise cu ceapă, anșoa și măsline)
Tartă niçoise cu ceapă, anșoa și măsline negre
Pissaladière (tartă provensală cu ceapă, anșoa și măsline)
Tartă cu ceapă, fileuri de anșoa și măsline negre
Tarte Flambée Alsacienne (Lipie alsaciană cu crème fraîche și bacon)
Lipie subțire cu crème fraîche, ceapă și bacon striat
Focaccia Barese (focaccia cu cartof, roșii și măsline)
Focaccia moale cu cartof, cu roșii, măsline și oregano
Baccalà alla Vicentina (cod sărat gătit lent)
Cod sărat înăbușit lent cu ceapă, anșoa și ulei de măsline
Bacalhau à Brás (cod sărat fâșiat cu ouă și cartofi)
Cod sărat cu ouă, cartofi pai, măsline și pătrunjel
S-ar putea să îți placă și
Dulciuri cu cocos, lapte condensat, vanilie și coajă de lime
Dulciuri elastice cu cocos, vanilie și coajă de lime
Rheinischer Sauerbraten (friptură germană la oală cu varză roșie)
Friptură germană la oală în oțet de vin roșu cu varză roșie cu măr
Pulpe de pui Cajun blackened
Pulpe de pui Cajun blackened, finalizate cu lămâie
Dovlecei turcești umpluți cu miel tocat și orez
Dovlecei umpluți cu miel tocat și orez în sos de roșii
Sarde a Beccafico (sardine siciliene umplute)
Sardine umplute la cuptor cu muguri de pin şi stafide
Friptură de porc de Crăciun în stil grecesc cu lămâie
Friptură de porc în stil grecesc cu lămâie, oregano și cartofi la tavă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
