Soupe au Pistou (zeleninová polévka s bazalkovou omáčkou)

V Provence je soupe au pistou druh zeleninové polévky, která stojí na svěžesti, ne na hutnosti: vývar z křehkých fazolí, brambor a letní zeleniny, dokončený výraznou bazalkovou omáčkou. Samotná polévka je záměrně jednoduchá, aby cukety, rajčata, fazole cannellini a nové brambory při mírném varu dodaly plnost a sladkost. Jejím určujícím prvkem je pistou – bazalka, česnek, olivový olej a sýr utlučené do husté, aromatické pasty – vmíchané do každé misky těsně před jídlem, aby bylinky zůstaly svěží. Podávaná s extra parmazánem na stole je to vydatná, uklidňující večeře s výrazně slunným, slaným závěrem.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Provensálská francouzská domácí kuchyně
Chuťový profil Bylinkové • Slaná • Výrazně česnekové
Postupy Jemné probublávání • Tlučení pistou
Potřebné vybavení Velký hrnec • Hmoždíř a tlouk
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Hloubka chuti už v základu: Brambory, fazole, rajčata a vývar se společně mírně vaří, aby vytvořily plný zeleninový vývar bez potřeby dlouhé doby vaření.
  • Závěr s čerstvým pistou: Přidání bazalkové omáčky až u stolu zachová její aroma a dodá každé misce výrazný česnekový šmrnc.
  • Praktické na skladování: Základ polévky se dobře uchová a zmrazí, když pistou skladujete zvlášť, takže se snadno ohřeje bez ztráty svěžesti.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Provensálský styl: Soupe au pistou je úzce spojená s Provence a je známá tím, že kombinuje jednoduchou zeleninovou polévku s bazalkovo-česnekovou omáčkou.
  • Pistou u stolu: Podávání pistou zvlášť umožní každému vmíchat si tolik, kolik chce, a zároveň zachová svěží bazalkovou chuť.

Poznámky k surovinám

  • Použijte čerstvou bazalku: Sušená bazalka nedodá stejný voňavý, zelený závěr; čerstvé lístky jsou pro charakter pistou zásadní.
  • Vyberte varný typ brambor: Rané brambory si při mírném varu dobře drží tvar, takže vývar zůstane čirší a textura výraznější.
  • Na olivovém oleji záleží: Kvalitní extra panenský olivový olej dodá pistou plnější, kulatější chuť, protože se nevaří přímo v polévce.

Tipy na přípravu předem

  • Pistou uchovávejte zvlášť: Polévku i pistou uložte do lednice v oddělených nádobách a pistou vmíchejte do horké polévky těsně před podáváním.
  • Zamrazte základ polévky: Zeleninovou polévku bez pistou zamrazte a po ohřátí přidejte čerstvě připravené nebo vychlazené pistou.
  • Ohřívejte zlehka: Polévku ohřívejte na sporáku, dokud nebude vařící horká, na mírném ohni, aby se brambory a cukety příliš nerozvařily.

Časté chyby

  • Příliš prudké vaření: Prudký var může způsobit, že se brambory rozpadnou a vývar se zakalí; udržujte polévku ve stálém, mírném varu.
  • Přidání cuket příliš brzy: Cukety se vaří rychleji než brambory, takže když je přidáte později, zůstanou křehké a nerozpadnou se.
  • Solit příliš brzy: Vývar i parmazán jsou slané, proto polévku ochutnejte a dolaďte až ve chvíli, kdy už jsou v ní fazole, rajčata i sýr.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Hmoždíř Krájecí prkénko Kuchařský nůž Rendlík Velký hrnec
Ingredience

Polévka

Pistou a k podávání

Postup
Tisk
  1. Ve velkém hrnci zahřej olivový olej na středním ohni. 2 stroužky česneku nasekejte najemno a opékejte 30 sekund, dokud se nerozvoní, aniž by zhnědl.
  2. Nové brambory rozpulte nebo rozčtvrťte na sousta, pak je přidejte do hrnce. Přilij zeleninový vývar a přiveď k mírnému varu.
  3. Vařte zvolna 10 minut, pak cukety nakrájejte na sousta a přidejte je. Pokračujte ve zvolném varu 8 minut, dokud nejsou brambory téměř měkké.
  4. Vmíchejte konzervovaná krájená rajčata a fazole cannellini (scezené a propláchnuté). Vařte zvolna 10 až 12 minut, dokud zelenina nezměkne a vývar nebude chuťově vyvážený.
  5. Mezitím připravte pistou: v hmoždíři rozetřete zbývající stroužek česneku se špetkou soli, pak přitlučte lístky bazalky. Vmíchejte pár lžic horkého vývaru z polévky, aby se směs uvolnila, pak vmíchejte polovinu parmazánu a vytvořte hustou omáčku, kterou lze nabírat lžící.
  6. Ochutnejte polévku a podle potřeby dosolte. Podávejte polévku horkou a u stolu nabídněte pistou a zbývající parmazán, aby si každý mohl vmíchat lžíci a provonět i zjemnit svou porci.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržujte polévku jen v mírném varu, aby brambory změkly, aniž by se rozpadly a zakalily vývar.
  • Pro nejvýraznější bazalkovou chuť pistou v hrnci nevařte; vmíchejte ho u stolu nebo mimo oheň těsně před podáváním.
  • Pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použijte místo parmazánu pasterovaný tvrdý sýr.

Náhrady

  • Nahraďte parmazán sýrem Grana Padano pro podobně slaný, oříškový závěr.
  • Nahraďte fazole cannellini fazolemi great northern pro o něco pevnější strukturu.
  • Nahraďte nové brambory bramborami varného typu B pro krémovější, sametovější vývar.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Polévku rychle zchlaďte a uložte do lednice v uzavřené nádobě. Pistou skladujte zvlášť a při podávání ho vmíchejte do horké polévky; polévku ohřívejte zvolna na sporáku, dokud nebude horká. Polévku (bez pistou) zamrazte až na 3 měsíce, pak ji rozmrazte přes noc v lednici a ohřejte, dokud nebude horká.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Soupe au Pistou (zeleninová polévka s bazalkovou omáčkou)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h (25min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Mléko
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Hmoždíř Krájecí prkénko Kuchařský nůž Rendlík Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Zeleninový vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.