Lapin à la Moutarde (Dijon hardal soslu tavşan)

• 1 orta Bütün tavşan, parçalara ayrılmış
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 2 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 4 orta Arpacık soğan
• 3 diş Sarımsak
• 6 dallar Taze kekik
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 300 ml Kuru beyaz şarap
• 120 g Dijon hardalı
• 200 ml Yüksek yağlı krema

1. Tavşanı kâğıt havluyla kurula ve her yerini tuz ve karabiberle tatlandır. Arpacık soğanları soyup ince ince dilimle, ardından sarımsağı soyup hafifçe ezin.
2. Ayçiçek yağını ve tereyağını orta-yüksek ateşte bir döküm tencerede ısıt. Tavşanı partiler hâlinde, her parti için 6 ila 8 dakika, çevirerek iyice renk alana kadar kızart; sonra bir tabağa al.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve arpacık soğanları tencereye ekle. Yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 5 ila 7 dakika pişir, ardından sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştır.
4. Beyaz şarabı dök ve tabandaki kızarmış parçaları kazı. Kekiği ve defne yapraklarını ekle, sonra tavşanı ve dinlenirken çıkan tüm sularını tencereye geri koy.
5. Hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapatıp kısık ateşte 55 ila 60 dakika, parçaları bir iki kez çevirerek, tavşan yumuşayana kadar pişir. Etin sulu kalması için hafif hafif kaynasın.
6. Dijon hardalını karıştır ve üzeri açık şekilde 5 dakika kaynatarak biraz koyulaştır. Ateşi kısığa al, kremayı karıştır ve kaynatmadan 2 ila 3 dakika nazikçe ısıt; tadına bak ve gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle ayarla.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.