Tourte de Noël (fransk julekødtærte)
Derfor fungerer opskriften
- Kontrast mellem dej og fyld: Smørmørdej giver struktur og sprødhed omkring et rigt, sammenhængende kødfyld.
- Afbalanceret salt dybde: Blødgjorte skalotteløg, hvidløg, timian, muskatnød og cognac bygger smag uden at overdøve svinekød og kalvekød.
- God til planlagt servering: Dejen og fyldet kan køles under tilberedningen, og den bagte tærte holder formen bedre efter at have hvilet.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Hold dejen kold: At køle dejen før udrulning hjælper smørret med at forblive fast, gør dejen lettere at arbejde med og forbedrer teksturen efter bagning.
- Hvile før udskæring: Lad tærten stå i 10 til 15 minutter efter bagning, så fyldet sætter sig, og stykkerne holder bedre sammen.
- Servér varm, ikke skoldhed: Tærten serveres bedst varm, når dejen stadig er sprød, men fyldet har haft tid til at sætte sig en smule.
Noter om ingredienser
- Blanding af svinekød og kalvekød: Ved at bruge begge slags kød får fyldet fylde fra svinekødet og en finere, blødere tekstur fra kalvekødet.
- Brug af tørret timian: Tørret timian kan erstatte frisk timian, men den har en mere koncentreret smag, så brug den med måde.
- Cognac for aroma: En lille mængde cognac giver varme og dybde; tør hvidvin er et lettere, mindre sødt alternativ.
Typiske fejl
- Lad de tilberedte aromater køle af: Hvis du tilsætter varme skalotteløg direkte til farsen, kan fedtet blødgøres for hurtigt og gøre fyldet sværere at arbejde med.
- Pres luftlommer ud: Når fyldet pakkes godt sammen i tærteskallen, hjælper det tærten med at bage jævnt og forhindrer huller ved udskæring.
- Skær ikke straks: Hvis du skærer tærten direkte fra ovnen, kan saften løbe ud og løsne fyldet.
Tips til forberedelse
- Forbered delene på forhånd: Dejen og det krydrede fyld kan laves på forhånd og opbevares koldt hver for sig indtil samling.
- Varm forsigtigt op: Varm skiver op i en ovn ved 180°C (355°F), til de er rygende varme, så dejen forbliver sprødere, end den ville gøre i en mikrobølgeovn.
- Frys efter bagning: Lad tærten køle helt af, pak den tæt ind og frys den; tø den op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Dej
Fyld
Instruktioner
- Kom mel og salt i en røreskål. Smuldr 125 g af det kolde smør i, til det ligner fine krummer, og rør derefter ægget og nok koldt vand i til at samle det til en dej.
- Form dejen til en skive, dæk den til og sæt den på køl i 30 minutter. Imens finhakker du skalotteløgene og knuser hvidløget.
- Smelt 15 g smør i en stegepande ved middel varme. Steg skalotteløgene med en knivspids salt i 3 til 4 minutter, til de er bløde, og tilsæt derefter hvidløget i 30 sekunder, til det dufter.
- Hæld skalotteløgsblandingen over i en skål, og lad den køle af i 5 minutter. Tilsæt hakket svinekød og kalvekød, pluk timianbladene i, og krydr derefter med muskatnød, sort peber og salt.
- Hæld brandy i, og rør grundigt, til fyldet føles sammenhængende. Sæt fyldet på køl, mens du ruller dejen ud, så det er nemt at arbejde med.
- Varm ovnen op til 190°C (375°F). Rul to tredjedele af dejen ud, og beklæd en 20 cm kageform, så der er en lille overhæng.
- Pak kødfyldet ned i dejen, og tryk eventuelle luftlommer ud. Rul resten af dejen ud til et låg, læg det over, klem kanterne sammen for at lukke, og trim pænt.
- Skær et lille damphul i midten af låget. Bag i 55 til 65 minutter, til dejen er dybt gylden, og fyldet er rygende varmt.
- Lad tærten hvile i 10 til 15 minutter før du skærer den, så saften kan sætte sig. Server varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hvis dejen bliver varm, mens du ruller den ud, så sæt den på køl i 10 minutter, så den forbliver sprød og nem at arbejde med.
- For pæne skiver, lad tærten hvile, til den kun er lun i stedet for rygende varm.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at fyldet er gennemstegt og rygende varmt hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat brandy med tør hvidvin for en lettere, mindre sød aroma.
- Erstat frisk timian med tørret timian, og brug en mindre mængde for en mere koncentreret smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad den køle helt af, og sæt den derefter i køleskabet godt tildækket. Varm skiver op i en ovn ved 180°C (355°F), til de er rygende varme; frys tæt indpakket i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Coconut Cream Pie
Kokoscremetærte med kokoscustard og flødeskum
Glutenfri chicken pot pie
Kylling og grøntsager bagt under et gyldent glutenfrit butterdejslåg
Lemon Icebox Pie
No-bake citronpie med sprød kiksebund
Seafood Pastilla (marokkansk filotærte med rejer og hvid fisk)
Sprød marokkansk filotærte fyldt med rejer og hvid fisk
Mustikkapiirakka (finsk blåbærtærte med cremefraichefyld)
Finsk blåbærtærte med cremefraichefyld
Klassisk æbletærte med mørdej
Æbletærte i mørdej med kanel og citron
Kylling med citrongræs på bageplade med peberfrugt og jasminris
Citrongræs-kylling i ovn med peberfrugt, løg og jasminris
Marokkanske fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomatsauce
Fyldte peberfrugter med krydret oksekød og ris i tomatsauce
Vegansk blomkålsshawarma med kål og tahinisauce
Blomkålsshawarma i pita med kål og citron-tahinisauce
Arroz Meloso con Setas (spansk cremet ris med vilde svampe)
Cremet spansk ris med vilde svampe og persille
Tacos de Canasta (kurvetacos med bønner og kartoffel)
Kurvetacos med bønner, kartoffel og chiliolie
Arroz con Pollo (Kylling og safranris i én gryde)
Kylling og safranris i én gryde med ærter og grønne oliven
Pierogi z Mięsem (polske kødfyldte dumplings)
Polske kødfyldte dumplings kogt og let stegt i smør
Kartoffelknödel (tyske kartoffelkløser)
Tyske kartoffeldumplings simret blidt, til de er møre
Spätzle (tyske ægnudler med smør og purløg)
Bløde spätzle-nudler vendt med smør og purløg
Coq au Vin Blanc (kylling braiseret i hvidvin)
Kylling braiseret i hvidvin med svampe og urter
Croquetas de Jamón (kroketter med skinke og bechamelsauce)
Sprøde skinkekroketter med cremet bechamelmidte
Quiche aux Poireaux (fransk porre-quiche)
Fransk porre-quiche med cremet fyld af æg og crème fraîche
Måske kan du også lide
Tavuklu Pilav (tyrkisk kyllingerispilaf)
Tyrkisk kyllingerispilaf toppet med trevlet kylling
Bacalhau Bowl (klipfisk med kartofler og grønkål)
Pocheret klipfisk-bowl med kartofler, grønkål og citron
Bagte empanadas med hakket oksekød, oliven og æg
Bagte empanadas med hakket oksekød, oliven og æg
Wokskål med oksekød, sorte bønner og ris
Wok med oksekød, peberfrugt og sorte bønner over ris
Tyrkiske fyldte peberfrugter med hakket oksekød og ris
Bagte peberfrugter fyldt med hakket oksekød og ris i tomatsauce
Gyro bowl med sød kartoffel
Gyro-inspireret bowl med sød kartoffel, krydret lam og pitabrød
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
