Saint-Jacques à la Crème (Beyaz şarap ve kremalı soslu deniz tarağı)

• 450 g Deniz tarağı, büyük, istenirse mercanı çıkarılmış
• 2 Arpacık soğan
• 2 diş Sarımsak
• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• 200 ml Yüksek yağlı krema
• 1 Limon, sulu
• 10 g Taze maydanoz, düz yapraklı
• ¾ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ¼ çay kaşığı Karabiber

1. Deniz taraklarını mutfak kâğıdıyla iyice kurula. Arpacık soğanlarını ince ince doğra, sarımsağı ez ve maydanozu kıy. Limonun kabuğunu rendele, sonra suyunu sık ve ikisini de kenara al.
2. Büyük bir tavada orta ateşte tereyağının yarısını erit. Arpacık soğanlarını tuzun bir tutamıyla ekle ve renk almadan yumuşayana kadar 2 ila 3 dakika pişir, sonra sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye pişir. Karışımı bir kaseye aktar ve tavayı ocakta bırak.
3. Ateşi orta-yükseğe çıkar ve kalan tereyağını ekle. Deniz taraklarını kalan tuz ve karabiberle hafifçe tatlandır, sonra tek kat halinde her yüzünü 60 ila 90 saniye, hafifçe altın rengi alana ve kenarları yeni yeni opaklaşana kadar mühürle. Ilık bir tabağa al.
4. Sek beyaz şarabı tavaya dök ve kızarmış parçaları kazıyarak çıkar. Yaklaşık yarıya inene kadar 2 ila 3 dakika kaynatın. Yumuşamış arpacık soğanı ve sarımsağı karıştır.
5. Ateşi orta-kısığa düşür ve kremayı ve limon kabuğu rendesini ekle. Sos ipeksi olup kaşığın arkasını kaplayana kadar, ara ara çırparak 3 ila 5 dakika hafifçe kaynat. Şiddetli kaynamasına izin verme.
6. Deniz taraklarını tekrar tavaya al ve 30 ila 60 saniye ısıt. Ocaktan al, limon suyunu ve maydanozun çoğunu karıştır, sonra tadına bakıp gerekirse baharatını ayarla. Sosu üzerine kaşıkla gezdirerek ve kalan maydanozla bitirerek sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.