Bouchées à la Reine (Kremalı tavuk ve mantarlı volovanlar)
Bu tarif neden işe yarar
- Çıtır hamur, kremamsı iç: Volovan kaseleri ayrı ayrı pişirildiği için hamur kat kat kalır; sıcak iç ise yumuşak ve zengin kalır.
- Kendiliğinden gelen lezzet derinliği: Arpacık soğan, kızarmış mantar, beyaz şarap, et suyu ve Dijon hardalı dengeli bir temel oluşturur; ardından crème fraîche sosu tamamlar.
- Şık ama pratik: Tek porsiyonluk hamur kaseleri, karmaşık tabaklama gerektirmeden başlangıç, hafif akşam yemeği veya küçük davet yemeği olarak iyi olur.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Malzeme notları
- Tamamen tereyağlı hamur seçin: Tamamen tereyağlı milföy hamuru, standart hamura göre kaselere daha iyi lezzet ve daha narin, çıtır bir bitiş verir.
- Sert mantar kullanın: Cremini mantarları sert ve kuru görünümlü olmalı; fazla nem iç harcın tadını donuk ve sulu yapabilir.
- Crème fraîche sosu dengede tutar: Crème fraîche hafif bir ekşilik ve zenginlik katar; iç harca yalnızca et suyuna göre daha pürüzsüz bir bitiş verir.
Yaygın hatalar
- Mantarlarda acele etmeyin: Tavuğu eklemeden önce suyunun uçmasına izin verin; yoksa sos parlak değil, sulu olabilir.
- Crème fraîche ekledikten sonra ateşi kısık tutun: Ocaktan aldıktan sonra ya da çok kısık ateşte yedirin; kaynatmak sosun kesilmesine neden olabilir.
- Tavuğu kısık ateşte hafifçe pişirin: Tavuk göğsü yağsızdır; bu yüzden sadece pişene kadar pişirin ve sosu fokur fokur kaynatmak yerine sıcak tutun.
Önden hazırlama ipuçları
- İç harcı önceden hazırlayın: Tavuklu ve mantarlı iç harç önceden pişirilebilir, soğutulup buzdolabına konabilir, sonra da kaynar derecede sıcak olana kadar kısık ateşte yeniden ısıtılabilir.
- Hamur işi ile iç harcı ayrı tutun: Hamur katlarının yumuşamaması için kapları sostan ayrı saklayın.
- Servisten önce hamur işini tazeleyin: Vol-au-vent kaplarını 180°C (355°F) fırında ısıtın, sonra servis etmeden hemen önce doldurun.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Vol-au-vent’ler
İç harç
Talimatlar
- Fırını 200°C (390°F) ısıt. Milföy hamurunu yaklaşık 3 mm kalınlığında aç, sonra 8 yuvarlak kes ve halka yapmak için bunların 4’ünün ortasından daha küçük bir yuvarlak kes. 4 dolu tabanı bir fırın tepsisine yerleştir, kenarlarını hafifçe suyla fırçala, halkaları üzerine koy, sonra iyice kabarıp koyu altın rengi olana kadar 15 ila 18 dakika pişir.
- Bu arada, tereyağını bir sos tenceresinde orta ateşte erit. Arpacık soğanı ince ince doğra, mantarları dilimle ve tavuğu lokmalık parçalara kes. Arpacık soğanı bir tutam tuzla 2 dakika pişir, sonra mantarları ekleyip suları buharlaşıp hafifçe renk alana kadar 6 ila 8 dakika pişir.
- Tavuğu ekle ve dışı opaklaşana kadar karıştırarak 3 ila 4 dakika pişir. Şarabı dök ve biraz çekmesi için 2 ila 3 dakika kısık kısık kaynat. Suyu ekle ve tavuk tamamen pişip sos hafifçe çekmiş görünene kadar 6 ila 8 dakika hafif kaynamada pişir.
- Dijon hardalını karıştır, sonra tencereyi ocaktan al ve ipeksi kalması için crème fraîche’i yedir. Maydanozu ince ince doğra ve çoğunu içine karıştır, servis için birazını ayır. Tadına bakıp gerekirse baharatını ayarla, sonra kaynatmadan çok kısık ateşte iç harcı sıcak tut.
- Hamur pişince, boşluk oluşturmak için yumuşak orta kısımları çıkar ve kaseleri çıtırlaştırmak için 2 dakika fırına geri koy. Sıcak iç harcı ılık volovanların içine kaşıkla doldur ve ayırdığın maydanozu serpiştir. Hamur çıtırken hemen servis edin.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En çıtır sonuç için, sosu bitirirken volovanları düşük ısıdaki fırında sıcak tut, en son anda doldur.
- Crème fraîche’i ekledikten sonra ateşi çok kısık tut ve sosu kaynatma, yoksa kesilebilir.
- Hamile, yaşlı veya bağışıklığı baskılanmış birine servis edeceksen, tavuğun tamamen piştiğinden ve iç harcın servis öncesi çok sıcak olduğundan emin ol.
İkame ürünler
- Alkolsüz bir versiyon için kuru beyaz şarap yerine tavuk suyu kullan ve lezzeti yoğunlaştırmak için biraz daha uzun süre kısık ateşte pişir.
- Daha akışkan, daha zengin bir sos için crème fraîche yerine krema kullan ve kaynama noktasının hemen altında tut.
- Daha hafif bir mantar aroması için cremini mantarını kültür mantarıyla değiştirin.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- İç harcı ve hamuru buzdolabında ayrı ayrı sakla. İç harcı kısık ateşte bir sos tenceresinde çok sıcak olana kadar nazikçe ısıt ve volovanları 180°C (355°F) fırında 5 to 7 dakika ısıt, ardından servis etmeden hemen önce doldur.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Verim: vol-au-vent
- Toplam süre: 50dk (35dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Fransız
-
Alerjenler:
Buğday Gluten Hardal Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Gubana (kuruyemiş ve kuru üzümlü Friuli tatlı sarmal ekmeği)
Kuruyemiş, kuru üzüm ve romlu Friuli tatlı sarmal ekmeği
Turna yemişi ve Pekan Cevizli Milföy Hamurunda Fırınlanmış Brie
Turna yemişi sosu ve pekan cevizli milföyde fırınlanmış Brie
Millefeuille (Vanilyalı Kremalı Dilim)
Koyu vanilyalı muhallebili milföy katları
Airfryer’da Milföy Lokmaları
Cheddar'lı kat kat milföy lokmaları, yumurtayla fırçalanır.
Coca de Llardons (Katalan domuz çıtırı hamur işi)
Domuz çıtırı, çam fıstığı ve şekerli çıtır milföy
Rosquillas (Limonlu ve anasonlu İspanyol halka çörek)
Şeker kaplamalı limonlu ve anasonlu İspanyol halka çörekler
Westfälischer Pfefferpotthast (Vestfalya usulü dana ve karabiber yahni)
Soğanlı ve bol karabiberli Vestfalya dana yahnisi
Labskaus (pökel dana eti ve patatesli, pancarlı püre, sahanda yumurta)
Sahanda yumurtayla servis edilen pökel dana eti, patates ve pancarlı püre
Consommé ile kuzu barbacoa tacoları
Ağır ağır pişmiş kuzu taco, zengin bandırmalık konsomeyle
Konyaklı kremalı sos ile Steak au Poivre
Konyaklı ve kremalı tava soslu biber taneli kaplamalı biftek
Arroz con Pollo (Latin usulü tek tencerede tavuklu pilav)
Biberli, bezelyeli, limeli ve kişnişli tek tencerede tavuklu pilav
Dumanlı BBQ soslu domuz spare ribs
Fırında pişmiş kaburgalar, isli BBQ sosla sırlı
Kremalı Dijon hardal soslu Andouillette
Kremalı Dijon hardal soslu tavada kızartılmış andouillette
Kremalı Mantarlı Vol-au-Vent (Milföy Kâseleri)
Kremalı mantarla doldurulmuş milföy kâseleri
Poulet Moutarde (Fransız Hardallı Tavuk)
Dijon hardalı ve beyaz şarap sosunda pişen tavuk
Andouillette à la Moutarde (kremalı hardal soslu sosis)
Kremalı Dijon hardal sosunda tavada mühürlenmiş andouillette
Dijon hardal soslu domuz bonfile
Tavada mühürlenmiş domuz eti, hızlı Dijon hardal sosuyla
Coquilles Saint-Jacques (Kremalı şarap soslu deniz tarağı graten)
Galeta unlu kremalı beyaz şarap sosunda deniz tarağı graten
Bunlar da hoşuna gidebilir
Torta Paradiso (Pavia’dan hafif tereyağlı pandispanya)
Pudra şekeri serpilerek bitirilen hafif tereyağlı pandispanya
Çıtır Galeta Unlu Karnabahar Graten
Cheddar sosunda fırınlanmış, kıtır galeta unlu karnabahar
Sopa de Lima (Yucatán usulü tavuklu lime çorbası)
Üzeri çıtır tortilla şeritli tavuk ve misket limonu çorbası
Tian Provençal (fırında patlıcan, kabak ve domates)
Sarımsak ve kekikle fırınlanmış patlıcan, kabak ve domates
Chocoflan (Vanilyalı flanlı çikolatalı kek)
Vanilyalı flan ve çikolatalı pandispanyalı karamelli chocoflan
Puerto Rican Pernil (yavaş fırınlanmış domuz omzu)
Sarımsaklı, kekikli ve limeli ağır fırın domuz omzu
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi
- Mükemmel ısı kontrolü
- Üstün üretim kalitesi
- Pahalı
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
