Pizza Margherita (tomate, mozzarella y albahaca)
Por qué funciona esta receta
- Corteza ampollada: Una piedra muy caliente o una bandeja invertida aporta calor directo a la masa, ayudando a que la base quede crujiente mientras el borde se ampolla.
- Coberturas sencillas: Tomate, mozzarella, albahaca y aceite de oliva mantienen el sabor claro y equilibrado, en lugar de apelmazar la masa.
- Método clásico: Estirar la masa fina con un borde ligeramente más grueso le da a la pizza su base crujiente característica y el borde elevado.
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Notas sobre los tiempos
- Deja que la masa leve por completo: La masa debería verse aproximadamente duplicada antes de darle forma; si la habitación está fresca, puede necesitar un poco más de tiempo.
- Sirve justo después de hornear: La Margherita está mejor mientras la corteza sigue crujiente y el queso acaba de fundirse, así que córtala poco después del breve reposo.
Notas sobre ingredientes
- Elige la harina adecuada: La harina de fuerza con alto contenido en gluten da a la masa resistencia y elasticidad; la harina 00 para pizza crea una corteza ligeramente más tierna, de estilo clásico.
- Escurre la mozzarella: La mozzarella húmeda puede soltar exceso de líquido al hornearse, así que desgárrala y escúrrela bien antes de cubrir la pizza.
- Mantén la cobertura de tomate sencilla: Usa buenos tomates triturados y evita sobrecargar la base para que la salsa se mantenga viva y la corteza se hornee bien.
Consejos de textura
- Para una base más crujiente: Precalienta bien la piedra o la bandeja antes de hornear y pasa la pizza a ella lo más rápido posible.
- Evita un centro húmedo: Usa poca cantidad de tomate y escurre el queso para que el vapor y la humedad no ablanden el centro de la pizza.
Notas de autenticidad
- Carácter clásico de la Margherita: La combinación definitoria es tomate, mozzarella, albahaca y aceite de oliva sobre una base fina de masa con levadura y borde elevado.
- Adaptación para horno doméstico: Una piedra para pizza o una bandeja de horno invertida ayuda a imitar el intenso calor de base de un horno de pizza sin necesitar equipo especializado.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Cobertura
Instrucciones
- En un bol, mezcla la harina, la levadura seca instantánea y la sal. Añade el agua templada y 1 tbsp del aceite de oliva, y mezcla hasta que se forme una masa basta. Amasa de 8 a 10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
- Forma una bola con la masa y devuélvela al bol. Cubre y deja a temperatura ambiente durante 60 minutes, o hasta que aproximadamente doble su tamaño.
- Coloca una piedra para pizza en el horno, o invierte una bandeja de horno resistente en la rejilla central, y precalienta a 250°C (480°F) durante al menos 20 minutes. Mientras tanto, desgarra la mozzarella en trozos pequeños y escurre el exceso de líquido. Desgarra la mayoría de las hojas de albahaca, reservando unas pocas para terminar.
- Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente aceitada y estírala hasta formar un círculo fino, dejando un borde un poco más grueso. Extiende los tomates triturados sobre la base, dejando el borde libre, y reparte por encima la mozzarella y la albahaca desgarrada. Rocía con un poco más de aceite de oliva.
- Hornea durante 8 to 10 minutes hasta que la corteza esté ampollada y dorada a manchas y el queso esté derretido y burbujeante. Rocía con el aceite de oliva restante y cubre con las hojas de albahaca reservadas. Deja reposar 1 minute, luego corta y sirve.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una base ampollada, asegúrate de que la piedra o la bandeja estén completamente precalentadas antes de meter la pizza.
- Si tu mozzarella está muy húmeda, escúrrela bien para que la cobertura se mantenga viva y la base se hornee correctamente.
Sustituciones
- Sustituye la mozzarella por mozzarella fresca para un acabado más suave y cremoso; escúrrela bien antes de usarla.
- Sustituye la harina de fuerza por harina 00 para pizza para una corteza clásica estilo napolitano, ligeramente más tierna.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo las sobras y luego refrigera en un recipiente cerrado hasta 2 days. Recalienta sobre una bandeja de horno caliente en un horno a 220°C (430°F) durante 6 to 8 minutes hasta que esté muy caliente y la base esté crujiente. Congela las porciones bien envueltas hasta 2 months y recalienta desde congeladas en un horno a 200°C (390°F) hasta que estén muy calientes.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 1h 45min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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