Vitello Tonnato (kold kalv med tun- og kaperssauce)
Derfor fungerer opskriften
- Nænsom pochering holder kalvekødet mørt: At tilberede kalvekødet ved lige under kogepunktet hjælper med at bevare den fine tekstur og forhindrer kødet i at trække sig sammen.
- Saucen er glat og kan spises med ske: Når tun, æggeblomme, sennep, citron og olivenolie blendes, får du en fyldig sauce, der dækker de skivede kalvekød jævnt.
- Citron og kapers skærer igennem fedmen: Frisk citrus og salte kapers holder tunsaucen livlig frem for tung.
- Skabt til at kunne forberedes i forvejen: Både kalvekødet og saucen har godt af at blive kølet ned, hvilket gør retten velegnet som en forberedt forret.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Køl før du skærer: Kalvekødet skæres pænere i skiver, når det er helt koldt og fast, så undgå at skynde på nedkølingen.
- Servér koldt: Vitello tonnato serveres bedst direkte fra køleskabet eller efter en kort stund ved stuetemperatur for en blødere tekstur.
Tips til tekstur
- Hold pocheringen blid: Lad væsken kun lige sitre i stedet for at koge; kraftig varme kan gøre kalvekødet sejt.
- Spæd saucen op gradvist: Hvis saucen er for tyk, så blend lidt af den afkølede pochervæske i, til den er cremet, men stadig dækker kødet.
Noter om ingredienser
- Vælg god tun på dåse: Da tun er central i saucen, giver en godt afdryppet tun på dåse af god kvalitet en renere umamismag.
- Brug pasteuriseret blomme ved behov: For gravide, immunsvækkede, helt små børn eller ældre er pasteuriseret æggeblomme det sikrere valg.
- Smag saucen til til sidst: Smag til efter blending, og justér derefter kun med ekstra citron eller salt, hvis det er nødvendigt, da kapers allerede bidrager med salt.
Tips til forberedelse
- Hold kalv og sauce adskilt: Opbevar den skivede eller hele, kolde kalv og tunsaucen i separate lufttætte beholdere for den mest rene tekstur.
- Anret lige før servering: Kom saucen over kalven kort før servering, så den lægger sig jævnt uden at få fadet til at se tungt ud.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Kalv
Tunsauce
Instruktioner
- Læg kalven i en gryde i ét lag. Tilsæt løg, gulerod, bladselleri, laurbærblade, peberkorn, fint havsalt og vand, og sørg for, at kalven netop er dækket. Sæt over middel varme, og bring det i en stille simren.
- Skru ned, så væsken kun lige bevæger sig, og pochér, til kalven netop er gennemtilberedt og mør. Hold det ved en blid pochering frem for kogning for at undgå, at kødet bliver sejt. Løft kalven over på en tallerken.
- Si pochervæsken over i en skål, og kassér aromaterne. Lad kalven køle af i 10 minutter, dæk den til, og sæt den på køl, til den er helt kold. Sæt også den siede væske på køl; du bruger lidt til at fortynde saucen, hvis det er nødvendigt.
- Dræn tunen godt. Kom tun, æggeblommer, dijonsennep og saften af citronen i en blender, og blend, til det er glat. Med motoren kørende dryppes olivenolien langsomt i, til saucen bliver tyk og cremet.
- Hvis saucen er for tyk, så blend 1 til 2 spiseskefulde af den kolde pochervæske i, til den kan skes op. Rør det meste af kapersene i, og gem et par stykker til at afslutte med. Smag til, og krydr med det resterende fine havsalt og lidt mere citronsaft, hvis du har lyst.
- Skær den kolde kalv i så tynde skiver, som du kan. Anret på et serveringsfad, og fordel tunsaucen over, så den lægger sig i et jævnt lag. Drys de gemte kapers over, og servér kold.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For de pæneste skiver, så sæt kalven på køl, til den føles fast, og skær den med en lang, skarp kniv i glatte strøg.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller nogen med nedsat immunforsvar, så brug pasteuriseret æggeblomme.
Erstatninger
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en grovere, mere rustik sauce.
- Erstat ekstra jomfruolivenolie med mild olivenolie for en mildere, mindre pebret afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar kalv og sauce hver for sig i lufttætte beholdere. Servér direkte fra køleskabet, eller lad kalven stå ved stuetemperatur i 10 minutter for en blødere tekstur; lad den ikke stå ude længere end nødvendigt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Fisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Sauterede muslinger med urter
Muslinger med hvidløg, skalotteløg, hvidvin og urter
Bruschetta i airfryer
Sprød airfryet bruschetta med tomat og basilikum.
Kimchi Mandu (kimchi-dumplings)
Kimchi-dumplings med svinekød og tofu, sprøde og saftige
Sarma (fyldte vinblade med krydret ris)
Vinblade fyldt med krydret ris, pinjekerner og korender
Saengseon Jeon (koreansk pandestegt fisk)
Koreansk pandestegt torsk i mel- og æggeovertræk
Thailandsk dessertfad med mango sticky rice
Thailandsk mango sticky rice-fad med kokossauce
Latinamerikansk quinoasuppe
Tomat-quinoasuppe med sorte bønner, majs og lime
Kongnamul Guk (koreansk suppe med sojabønnespirer)
Let suppe med sojabønnespirer, ansjosbouillon og hvidløg
Causa Limeña (Peruviansk lagdelt kartoffelret)
Kold lagdelt kartoffelret med kylling, avocado og ají amarillo
Pasztet Wielkanocny (polsk påskepaté)
Polsk bagt kødpâté med svinekød, kylling og æg
New England Clam Chowder (Cremet muslinge- og kartoffelsuppe)
Cremet muslinge- og kartoffelsuppe med bacon og piskefløde
Zupa Pomidorowa Lekka (let polsk tomatsuppe)
Let tomatsuppe med gulerødder, bladselleri, fløde og dild
Psarosoupa (græsk fiskesuppe med citron og grøntsager)
Let græsk fiskesuppe afsluttet med citron og olivenolie
Italian Lentil and Tuna Salad (italiensk linse- og tunsalat)
Italiensk linse- og tunsalat med kapers og citron
Tacchino Tonnato (kold kalkun med tun- og kaperssauce)
Kold stegt kalkun med cremet tun-, kapers- og citronsauce
Nytårslinsesuppe med grøntsager og citron
Grøn linsesuppe med grøntsager, laurbærblad og citron
Pot-au-Feu de Boeuf (kogt oksekød og grøntsager i bouillon)
Kogt oksekød og grøntsager serveret i klar bouillon
Fava (puré af gule flækærter)
Cremet græsk puré af flækærter med citron og kapers
Måske kan du også lide
Tarka Dal med ghee og tørrede chilier
Cremet tarka dal toppet med sydende ghee, hvidløg og chilier
Linguine allo Scoglio (italiensk skaldyrspasta)
Skaldyrslinguine med muslinger, hjertemuslinger og rejer
Sopa de Pollo con Fideos (mexicansk kyllingenudelsuppe)
Mexicansk kyllingenudelsuppe med tomatbouillon og fideo-nudler
Ensaimada (mallorcinsk sød spiralwienerbrød)
Mallorcinsk spiralformet gærbagværk penslet med svinefedt og flormelis
Pão de Queijo-sandwich med avocado og skinke
Varm pão de queijo-sandwich med avocado, tomat og skinke
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (dampede kyllingepakker i salsa verde)
Dampede kyllingepakker i syrlig salsa verde
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
