Frittata di Patate (Kartoffel-, Zwiebel- und Parmesan-Frittata)

• 450 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 1 ¼ TL Feines Meersalz
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 5 Ei
• 40 g Parmesan
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer
• 2 EL Petersilie

1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in 1.5 cm große Würfel. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, 0.75 TL des Salzes hinzufügen und zum Kochen bringen. 6 bis 8 Minuten leise köcheln lassen, bis sie gerade eben gar sind, dann gut abgießen.
2. Die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die Zwiebel mit einer Prise Salz 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Die abgetropften Kartoffeln zugeben und 4 bis 5 Minuten garen, dabei vorsichtig wenden, bis die Ränder leicht Farbe annehmen.
3. Inzwischen die Eier in einer Schüssel mit dem Parmesan, schwarzem Pfeffer, dem restlichen Salz und dem Großteil der Petersilie verquirlen, dabei etwas Petersilie zum Fertigstellen beiseitelegen. Die warme Kartoffel-Zwiebel-Mischung in die Eier geben und vorsichtig unterrühren, sodass alles überzogen ist. 2 Minuten stehen lassen, damit die Kartoffeln beginnen, das Ei aufzunehmen.
4. Die Pfanne wieder auf niedrige bis mittlere Hitze stellen und die Eiermischung hineingießen, dabei die Kartoffeln gleichmäßig verteilen. 8 bis 10 Minuten garen, dabei die Pfanne gelegentlich rütteln, bis die Ränder gestockt sind und die Mitte nur noch leicht wackelt. Vom Herd nehmen und 2 Minuten stehen lassen, damit es durch die Restwärme fertig stockt.
5. Die Frittata auf einen Teller gleiten lassen und mit der beiseitegelegten Petersilie bestreuen. 2 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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