Cacciatore di Pollo (kyllingegryde på jæger-manér)

• 1 stor Gult Løg
• 4 fed Hvidløg
• 300 g Brune Champignoner
• 2 kviste Frisk Rosmarin
• 8 stykker Kyllingeoverlår, med ben, med skind
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 2 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 250 ml Rødvin, tør
• 800 g Tomat, modne
• 120 g Sorte Oliven Uden Sten

1. Halvér løget, og skær det i tynde skiver. Skær hvidløget i tynde skiver, skær svampene i kvarte, og pluk rosmarinbladene af kvistene.
2. Dup kyllingen tør, og krydr den over det hele med salt og peber. Varm olivenolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme.
3. Brun kyllingen, først med skindsiden nedad, i 5 til 7 minutter, til den er dybt gylden, vend den så og brun den anden side i 3 til 4 minutter. Flyt over på en tallerken; kyllingen bliver færdigtilberedt senere.
4. Skru ned til middel varme, og kom løget i gryden, mens du skraber de brunede stykker fri. Steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt, rør så hvidløg og rosmarin i, og steg i 1 minut, til det dufter.
5. Tilsæt svampene, og steg i 5 til 6 minutter, til de afgiver væde og begynder at tage farve. Hæld rødvinen i, og lad det simre i 3 til 4 minutter, så det reducerer lidt.
6. Hak tomaterne groft, og kom dem i gryden sammen med al saften. Bring i blid simren, og læg så kyllingen tilbage, med skindsiden opad, så den ligger i saucen.
7. Læg låg på, og lad det simre ved lav varme i 45 minutter, vend kyllingen én gang halvvejs, til kødet er mørt, og saucen er tyknet. Rør olivenerne i de sidste 5 minutter, så de bliver varmet igennem, og smag derefter til med lidt mere salt og peber efter behov.
8. Lad den hvile uden varme i 5 minutter, så saucen sætter sig. Servér kyllingen med rigeligt af tomat-, svampe- og olivensaucen skefuldt over.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.