Coda alla Vaccinara (romersk oxsvansgryta)
Därför fungerar receptet
- Djup smakrik bas: Att bryna oxsvansen först bygger upp rostad smak, medan selleri, morot, lök, vitlök, tomat och vin skapar en fyllig bräseringssås.
- Långsam bräsering: En lång, försiktig sjudning bryter ned bindväven i oxsvansen, vilket ger mört kött och en naturligt blank sås.
- Särpräglad avslutning: En liten mängd kakao rundar av tomat och vin med subtil bittersöt djuphet snarare än tydlig chokladsmak.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet är främst att bryna, hacka och bygga upp såsen; mörheten kommer av den långa sjudningen på låg värme.
- Ännu bättre efter att ha fått vila: Som många långkok utvecklar grytan djupare smak efter en natt i kylskåpet, vilket gör den till ett bra alternativ att laga i förväg.
Tradition och varianter
- Bräsering på romerskt vis: Coda alla vaccinara förknippas med Rom och är känd för att förvandla en billig, kollagenrik styckdetalj till en fyllig tomatbaserad gryta.
- Kakao är medvetet valt: Kakaon är inte till för att göra grytan söt; den ger en subtil bitter ton som balanserar oxsvansens och såsens fyllighet.
Vanliga misstag
- Undvik kraftig kokning: Håll grytan på en försiktig sjudning. Kraftig kokning kan göra köttet segt och få såsen att kännas fet.
- Stressa inte bräseringen: Oxsvans behöver tid för att bli mör. Om köttet inte släpper lätt från benet, fortsätt sjuda försiktigt.
- Reducera såsen utan lock: Den sista sjudningen utan lock koncentrerar såsen och ger den en glansig finish; hoppar du över den kan grytan smaka tunnare.
Tips för att förbereda i förväg
- Laga i förväg: Laga grytan en dag i förväg, kyl den, och värm sedan försiktigt tills den är rykande het före servering.
- Värm försiktigt: Värm den långsamt i en kastrull och tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket.
- Frys in i portioner: Låt svalna helt före infrysning, tina sedan över natten i kylskåp och värm tills den är helt genomvarm.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka oxsvansen torr och krydda runtom med salt och peppar. Värm olivoljan i en gjutjärnsgryta på medelhög värme.
- Bryn oxsvansen i omgångar tills den fått ordentligt med färg runtom, och lägg sedan över på en tallrik. Häll av överflödigt fett så att en tunn hinna blir kvar i grytan.
- Sänk värmen till medel och tillsätt selleri, morot och lök. Fräs under omrörning ofta i 8 till 10 minuter tills det mjuknar och blir lätt gyllene.
- Rör ner vitlök och chiliflakes och fräs i 1 minut tills det doftar. Tillsätt tomatpurén och fräs i 2 minuter under omrörning för att ta bort den råa smaken.
- Häll i rödvinet och koka upp till en livlig sjudning, skrapa upp eventuella brynta bitar från botten. Sjud i 5 till 7 minuter tills det reducerats med ungefär en tredjedel.
- Tillsätt de hackade tomaterna och vattnet, och lägg sedan tillbaka oxsvansen och eventuell sky i grytan. Låt återgå till en försiktig sjudning, lägg på locket lite på glänt och låt sjuda på låg värme i 2 timmar, vänd bitarna en eller två gånger, tills köttet är mycket mört och börjar släppa från benet.
- Ta av locket och sjud i 20 till 30 minuter tills såsen är glansig och lätt tjocknad, skumma av överflödigt fett vid behov. Rör ner kakaopulvret och sjud i 2 minuter så att det blandas.
- Finhacka persiljan och rör ner det mesta i grytan. Smaka av och justera med lite mer salt, peppar eller chiliflakes om du vill, och servera med resten av persiljan strödd över.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa konsistens, håll grytan på en mycket försiktig sjudning; kraftig kokning kan göra att köttet drar ihop sig och att såsen blir fet.
- Om du serverar riskgrupper, se till att grytan får sjuda tills oxsvansen är helt genomkokt och rykande het rakt igenom.
Substitutioner
- Ersätt torrt rödvin med torrt vitt vin för en lättare, lite skarpare sås.
- Ersätt chiliflakes med en nypa cayennepeppar för en renare hetta.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme och tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat; låt koka upp till en jämn sjudning tills den är rykande het. Frys i portioner i upp till 3 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h 30min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Italiensk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Picadillo (Gryta med nötfärs)
Gryta med nötfärs, tomater, paprika och lök
Bacalao a la Vizcaína (saltad torsk i biscayansk sås)
Klippfisk som sjuds i baskisk sås med röd paprika och tomat
Långkokt lammlägg med ärtor och mynta
Långkokta lammlägg med rödvinssky och ärtor med mynta
Belgisk kaningryta med katrinplommon och mörkt öl
Kaningryta med katrinplommon och mörkt öl
Draadjesvlees Traditioneel (nederländskt långbräserat nötkött)
Nederländskt långbräserat nötkött som går att dra isär i trådar
Brasato al Barolo (nötkött bräserat i Barolo-vin)
Långbräserat nötkött i rödvin med fyllig sky
Pad Thai (tofu)
Pad Thai med tofu, ägg, jordnötter och lime
Lemon Herb Chicken Traybake
Rostade kycklinglår med citron, oregano och småpotatis
Pierogi z Mięsem (Polska knyten med köttfyllning)
Polska knyten med köttfyllning, kokta och lätt stekta i smör
Fläskstek (ugnsstekt fläsk med knaprig svål)
Fläskkarré med krispig svål och fyllig sky
Katsu Curry (curryrätt med fläskkotlett)
Krispig fläskkatsu med mild currysås på ris
Arni Kleftiko (långrostad lamm med potatis och citron)
Långrostad lamm med potatis, citron och oregano
Fasolada (grekisk vit bönsoppa)
Grekisk vit bönsoppa sjuden med tomat, lök, morot och selleri
Rabo de Toro Cordobés (oxsvansgryta från Córdoba)
Oxtailgryta bräserad med rödvin och köttbuljong
Brasato al Barolo (Nötkött bräserat i rött vin med grönsaker)
Nötkött bräserat i Barolo med grönsaker och reducerad vinsås
Gigantes Plaki (grekiska ugnsbakade jättebönor i tomatsås)
Grekiska ugnsbakade jättebönor i tomat- och olivoljesås
Coda alla Vaccinara (romersk oxsvansgryta)
Romersk oxsvansgryta med tomat, rödvin och selleri
Vegansk ribollita med cavolo nero (toscansk bön- och brödsoppa)
Vegansk toskansk bön- och brödsoppa med cavolo nero
Du kanske också gillar
Kantonesisk anka (krispig anka i hemmastil)
Kantonesisk ugnsstekt anka med krispigt skinn
Seolleongtang (koreansk oxbenssoppa med bringa)
Koreansk oxbenssoppa med bringa och mjölkig buljong
Dakdoritang (koreansk stark kycklinggryta med potatis och morötter)
Stark koreansk kycklinggryta med potatis, morötter och salladslök
Pasta alla Vodka (tomat-, vodka- och gräddsås med pancetta)
Penne med pancetta i tomat-, vodka- och gräddsås
Seco de Pollo (peruansk kycklinggryta med koriander)
Peruansk kycklinggryta med koriander och klargrön sås
Khao Niew Dam (thailändsk dessert på svart klibbigt ris)
Thailändskt svart klibbigt ris tillagat med kokosmjölk och palmsocker
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
