Pasta alla Genovese (pâtes au bœuf braisé aux oignons)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: Faire dorer le bœuf d’abord et déglacer au vin permet de décoller les sucs, donnant plus de profondeur à la sauce avant le long braisage.
- Oignons braisés lentement: Une cuisson douce permet aux oignons de fondre en une sauce naturellement sucrée et épaisse, plutôt que de rester piquante ou aqueuse.
- Parfait pour s’organiser à l’avance: La sauce peut être préparée à l’avance, refroidie ou congelée sans les pâtes, puis réchauffée et mélangée à des spaghettis fraîchement cuits.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Identité napolitaine: Bien que son nom évoque Gênes, la pasta alla Genovese est largement reconnue comme un plat napolitain à base d’oignons cuits lentement avec du bœuf.
- Braisage façon maison: Tout l’intérêt réside dans une cuisson lente et douce plutôt que dans une technique compliquée : du bœuf à braiser bon marché et des oignons deviennent une sauce pour pâtes consistante.
Conseils de timing
- Cuisson surtout sans surveillance: Le travail actif consiste surtout à trancher, faire dorer et remuer ; le long mijotage se charge d’attendrir le bœuf et les oignons.
- Mélange juste avant de servir: Fais cuire les pâtes seulement quand la sauce est prête, puis mélange à feu doux pour que les brins absorbent la sauce sans ramollir.
Erreurs fréquentes
- Laisse mijoter doucement: Une forte ébullition peut dessécher le bœuf et faire accrocher les oignons au fond de la casserole ; maintiens la sauce à un mijotage doux et régulier.
- Remue régulièrement les oignons: À mesure que les oignons s’attendrissent et épaississent, gratte le fond de la casserole de temps en temps pour éviter qu’ils ne brûlent.
- Détends seulement si nécessaire: Ajoute progressivement l’eau de cuisson des pâtes réservée à la fin ; la sauce doit enrober les spaghetti plutôt que stagner dans le bol.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la sauce à l’avance: Prépare à l’avance la sauce au bœuf et à l’oignon, laisse-la refroidir, puis réfrigère-la dans un récipient hermétique jusqu’au moment de l’utiliser.
- Ne congeler que la sauce: Pour une texture optimale, congèle la sauce sans les pâtes et cuis des spaghettis frais au moment de servir.
- Réchauffer doucement: Réchauffe la sauce dans une casserole jusqu’à ce qu’elle bouillonne et soit bien chaude, en ajoutant un trait d’eau si elle a besoin d’être détendue.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe l’oignon en deux et émince-le finement. Coupe le céleri et la carotte en très petits dés.
- Fais chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Assaisonne le bœuf avec 1 tsp de sel et 0.5 tsp de poivre, puis fais-le bien dorer sur toutes les faces, 6 à 8 minutes au total.
- Ajoute l’oignon, le céleri et la carotte, ainsi que le reste du sel et du poivre. Fais cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons commencent à s’attendrir et deviennent brillants, environ 12 minutes.
- Verse le vin et décolle les sucs au fond. Laisse mijoter 3 à 4 minutes pour réduire légèrement.
- Ajoute le bouillon de bœuf et les feuilles de laurier, puis porte à frémissement doux. Couvre en laissant un petit jour et fais cuire à feu doux pendant 2 hours, en remuant toutes les 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre et que les oignons aient fondu en une sauce épaisse.
- Retire le bœuf et les feuilles de laurier. Effiloche le bœuf en morceaux de la taille d’une bouchée, puis remets-le dans la cocotte et garde la sauce à feu très doux pendant que tu cuis les pâtes.
- Fais cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante bien salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutte en réservant un petit peu d’eau de cuisson.
- Mélange les spaghetti avec la sauce à feu doux, en détendant avec un peu d’eau de cuisson réservée si besoin pour enrober les pâtes. Sers chaud avec le parmesan parsemé dessus.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Émince les oignons aussi finement que possible; ce sont eux la sauce, et des tranches fines fondent plus uniformément.
- Garde le braisage au frémissement le plus doux pour que les oignons sucrent sans attacher; remue régulièrement et gratte le fond de la cocotte.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le bœuf est cuit jusqu’à être brûlant partout et que la sauce bouillonne avant de mélanger avec les pâtes.
Substitutions
- Remplace les spaghetti par des linguine pour une forme similaire qui retient bien la sauce.
- Remplace le vin blanc sec par un peu plus de bouillon de bœuf pour une version sans alcool, en l’ajoutant progressivement pour garder la sauce épaisse.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir rapidement la sauce, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement la sauce dans une casserole jusqu’à ce qu’elle bouillonne et soit brûlante, en détendant avec un trait d’eau si besoin; cuis des spaghetti frais pour servir. Congele la sauce (sans pâtes) pour la meilleure texture, puis décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h 45min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Pasta alla Zozzona (pâtes romaines à la saucisse et aux œufs)
Pâtes romaines à la saucisse, guanciale, œufs et pecorino
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti aux courgettes, basilic et Parmigiano)
Spaghetti dans une sauce lisse courgette, basilic et Parmigiano
Spaghetti alla Nerano (pâtes aux courgettes, provolone et basilic)
Spaghetti aux courgettes frites, provolone, parmesan et basilic
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (pâtes aux tomates fraîches et basilic)
Spaghetti aux tomates fraîches, ail et basilic
Spaghetti alla Carbonara (pâtes romaines au guanciale et pecorino)
Spaghetti romains au guanciale, œufs, pecorino et poivre noir
Pasta al Pomodoro Fresco (spaghetti aux tomates fraîches et basilic)
Spaghetti aux tomates fraîches, ail, basilic et parmesan
Flatbread aux légumes méditerranéens
Pains plats croustillants garnis de légumes, feta et olives
Saumon au four sur plaque avec pommes de terre grenaille, brocoli et tomates cerises
Saumon sur plaque avec pommes de terre, brocoli et tomates cerises
Sauté de tomates et œufs (plat chinois classique de cuisine familiale)
Œufs moelleux sautés avec tomates juteuses et oignons nouveaux
Mac and cheese gratiné au cheddar et à la chapelure
Macaronis gratinés en sauce cheddar crémeuse avec chapelure
Caldereta de Bogavante (ragoût de homard façon Baléares)
Ragoût baléare de homard à la tomate, safran et paprika
Pâtes au pesto et burrata
Pâtes au pesto garnies de burrata crémeuse
Pasta alla Genovese Campana (pâtes aux oignons et bœuf mijotés)
Rigatoni aux oignons mijotés, bœuf et parmesan
Brasato al Barolo (bœuf braisé au vin rouge avec légumes)
Bœuf braisé au Barolo avec légumes et sauce au vin réduite
Spezzatino di Manzo (ragoût de bœuf italien)
Ragoût de bœuf italien mijoté avec tomate, vin rouge et herbes
Ossobuco (jarrets de veau braisés)
Jarrets de veau braisés aux tomates, vin blanc et gremolata
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (pâtes farcies au beurre et à la sauge)
Agnolotti farcis enrobés de beurre, sauge et parmesan
Rabo de Toro Cordobés (ragoût de queue de bœuf de Córdoba)
Ragoût de queue de bœuf braisé au vin rouge et bouillon de bœuf
Vous pourriez aussi aimer
Paella végétarienne aux artichauts et haricots de Lima
Paella végétarienne au riz safrané, artichauts et haricots de Lima
Tonno e Fagioli (salade de thon et haricots cannellini)
Salade de thon et haricots cannellini au citron et huile d’olive
Soupe aux pois cassés et au jambon
Soupe épaisse de pois cassés et jambon aux légumes
Memelas aux haricots noirs, queso fresco et salsa verde
Memelas de masa cuites sur plaque, garnies de haricots noirs et salsa verde
Veau à la milanaise avec salade de roquette et tomates cerises
Veau à la milanaise croustillant avec salade de roquette et tomates cerises
Zuppa di Pesce alla Veneziana (soupe de poisson vénitienne)
Soupe de poisson vénitienne aux fruits de mer, tomate et vin blanc
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Couteau de chef WÜSTHOF Classic 8 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Conserve durablement son tranchant
- Cher
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
