Spezzatino di Manzo (włoski gulasz wołowy)

W kuchni włoskiej spezzatino di manzo oznacza długo duszony gulasz wołowy z małych kawałków mięsa, gotowanych do miękkości w wytrawnym sosie. Tutaj łopatkę wołową obsmaża się dla głębi smaku, a następnie delikatnie dusi z cebulą, marchewką, selerem naciowym, czosnkiem, czerwonym winem, passatą pomidorową, rozmarynem i liśćmi laurowymi. Długie, powolne gotowanie sprawia, że wołowina staje się miękka i delikatna, a sos nabiera połysku i gęstości, takiej że oblepia łyżkę. To solidna, praktyczna kolacja na chłodniejsze wieczory, szczególnie dobra z kremową polentą lub chrupiącym pieczywem do zebrania bogatego, pomidorowo-winnego sosu.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Włoska kuchnia domowa
Profil smaku Bogate w smaku • Wytrawne • Ziołowy smak i aromat
Techniki Obsmażanie • Deglasowanie • Delikatne pyrkanie
Potrzebne akcesoria Żeliwny garnek
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboka, wytrawna baza: Obsmażenie wołowiny oraz zmiękczenie cebuli, marchewki i selera w tym samym garnku buduje pełny sos, zanim doda się płyn.
  • Powolne, delikatne gotowanie: Delikatne pyrkanie daje łopatce wołowej czas, by zmiękła, a pomidory, wino i bulion zredukowały się do sosu oblepiającego łyżkę.
  • Zyskuje, gdy postoi: Gulasz dobrze się odgrzewa, a sos lekko gęstnieje, gdy postoi, co ułatwia przygotowanie go wcześniej.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Uwagi o składnikach

  • Wybierz odpowiedni kawałek mięsa: Łopatka wołowa sprawdza się dobrze, ponieważ ma dość tkanki łącznej, by zmięknąć podczas długiego pyrkania.
  • Użyj czerwonego wina, które można pić: Wino redukuje się w sosie, więc wybierz takie o czystym, wytrawnym smaku, a nie przesadnie słodkie.
  • Wersja bez alkoholu: Aby przygotować gulasz bez alkoholu, zastąp wino bulionem wołowym, jak podano w przepisie; smak będzie łagodniejszy, ale nadal bogaty.

Najczęstsze błędy

  • Nie przepełniaj patelni wołowiną: W razie potrzeby obsmażaj mięso partiami, aby dobrze się zrumieniło, zamiast dusić się w garnku.
  • Unikaj mocnego wrzenia: Utrzymuj gulasz na delikatnym pyrkaniu; mocne gotowanie może ściągnąć mięso, zanim zdąży zmięknąć.
  • Kontroluj gęstość sosu: Jeśli sos zredukuje się za bardzo, zanim wołowina będzie miękka, rozrzedź go niewielką ilością wody i dalej gotuj delikatnie.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Ugotuj wcześniej, jeśli to wygodne: Spezzatino można przygotować wcześniej i delikatnie odgrzać, co sprawdza się przy spokojnych kolacjach lub meal prepie.
  • Podgrzewaj powoli: Podgrzewaj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, i dodaj trochę wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał.
  • Dobrze się mrozi: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź, potem rozmrażaj przez noc w lodówce, a przed podaniem podgrzej do wrzenia.

Tradycja i warianty

  • Domowy włoski gulasz: Spezzatino to zwykle rustykalne, długo duszone danie z delikatnym mięsem i mocno zredukowanym sosem, a nie zupnym wykończeniem.
  • Klasyczne podanie: Kremowa polenta i chrupiący chleb to naturalne dodatki, bo wchłaniają bogaty sos pomidorowo-winny.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Pokrój wołowinę na kawałki 3 do 4 cm. Drobno posiekaj cebulę, marchew i seler naciowy oraz drobno posiekaj czosnek. Obierz listki rozmarynu z gałązek i grubo je posiekaj.
  2. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Dodaj wołowinę w jednej warstwie (w razie potrzeby smaż partiami) i dobrze zrumień z każdej strony, łącznie 8 do 10 minut. Przełóż obsmażoną wołowinę do miski.
  3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka cebulę, marchew i seler naciowy. Smaż, mieszając i zeskrobując przyrumienione resztki, aż warzywa zmiękną i lekko się zezłocą, 8 do 10 minut. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
  4. Wlej czerwone wino i doprowadź do energicznego pyrkania, mieszając, aby zdeglasować garnek. Gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 5 minut, aby lekko zredukować. Dodaj rozmaryn, liście laurowe i czarny pieprz.
  5. Włóż z powrotem wołowinę wraz z sokami do garnka, a następnie wmieszaj passatę pomidorową i bulion wołowy. Doprowadź do łagodnego pyrkania, następnie przykryj pokrywką lekko uchyloną i gotuj na małym ogniu 1 godzinę 45 minut do 2 godzin, od czasu do czasu mieszając, aż wołowina będzie bardzo miękka, a sos będzie oblepiał łyżkę. Jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje, dodaj mały chlust wody, aby go rozrzedzić.
  6. Wyjmij liście laurowe i łodyżki rozmarynu (jeśli jakieś zostały). Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną większej ilości czarnego pieprzu. Podawaj na gorąco z kremową polentą lub chrupiącym pieczywem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Dla najlepszej konsystencji utrzymuj gulasz na łagodnym pyrkaniu, a nie na mocnym wrzeniu, aby wołowina zrobiła się rozpływająco miękka.
  • Jeśli podajesz później, zostaw gulasz do ostygnięcia w garnku na 20 minut, a potem delikatnie podgrzej; sos zgęstnieje, gdy postoi.
  • Alkohol nie odparowuje całkowicie; jeśli podajesz dzieciom lub osobom unikającym alkoholu, użyj poniższego zamiennika.

Zamienniki

  • Zastąp czerwone wino bulionem wołowym w wersji bez alkoholu; dodaj go w tej samej ilości i gotuj 2 minuty na wolnym ogniu przed kontynuowaniem.
  • Zastąp świeży rozmaryn liśćmi laurowymi (użyj 1 dodatkowego), aby uzyskać łagodniejszą nutę ziołową.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na płycie na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż będzie bardzo gorące; dodaj chlust wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał. Zamrażaj do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Spezzatino di Manzo (włoski gulasz wołowy)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 30min (35min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Włoska
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion wołowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Czerwone wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.