Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta med hvitløk og chili)
Derfor fungerer oppskriften
- Rask mat med basisvarer: Sausen blir ferdig mens spagettien koker, noe som gjør den godt egnet til en rask hverdagsmiddag.
- Enkle ingredienser, klar smak: Hvitløk, chili, svart pepper, persille og pecorino gir hver sin tydelige umamismak uten å tynge pastaen.
- Sprøtt mot blank pasta: Ristede brødsmuler står i kontrast til det glatte olivenoljelaget og gir den ferdige retten mer struktur og tyggemotstand.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For mildere styrke: Reduser chiliflakene og la hvitløken og pecorinoen stå for mer av smaken.
- For mer varme: Tilsett ekstra chiliflak i oljen, og hold varmen lav slik at krydderet får utvikle smak uten å svi seg.
- Hold det avrundet: Avslutt med persille og ost etter at du har vendt sammen; friskheten og saltet deres bidrar til å balansere chilien.
Tradisjon og varianter
- Siciliansk stil: Denne versjonen gjenspeiler den magre, basisvarepregede karakteren ved sør-italiensk pastakoking, der olje, hvitløk, chili og brødsmuler blir en komplett rett.
- Topping med brødsmuler: Ristede brødsmuler er en klassisk måte å tilføre salt crunch på, særlig i pastaretter der sausen er lett og ikke tomatbasert.
- Valgfri ost: Pecorino gir en skarpere, saltere avslutning, mens parmesan gjør retten mildere hvis det er det du har tilgjengelig.
Notater om ingredienser
- Bruk god olivenolje: Extra virgin-olivenolje er sentral i sausen, så velg en med ren smak fremfor en hard eller sliten smak.
- Skjær hvitløken i tynne skiver: Tynne skiver setter raskt smak på oljen og blir jevnt tilberedt, noe som reduserer risikoen for bitre, brunede biter.
- Pass på osten: Pecorino Romano er salt, så smak før du tilsetter ekstra krydder på slutten.
Vanlige feil
- Å brune hvitløken for mye: Hold pannen på lav varme når oljen er i; hvitløken skal bli aromatisk og blekt gyllen, ikke mørkebrun.
- Når oljen holder seg adskilt: Tilsett pastavann gradvis og vend kraftig, slik at stivelsen hjelper oljen å danne et blankt belegg.
- Å tilsette brødsmuler for tidlig: Strø de ristede brødsmulene over pastaen rett før servering, så de beholder sprøheten.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kok opp en stor kjele med vann og smak til med fint havsalt. Tilsett spagettien og kok til så vidt al dente, rør av og til. Før du heller av, ta vare på omtrent 150 ml av pastavannet.
- I mellomtiden, sett en stor stekepanne på middels varme og rist brødsmulene, mens du rører, til de er gylne og nøtteaktige. Hell dem straks over i en bolle så de ikke blir mørkere i den varme pannen.
- Sett pannen tilbake på lav varme og tilsett extra virgin olivenolje. Skjær hvitløken i tynne skiver, og la den deretter surre forsiktig i oljen til den dufter og så vidt blir blekt gyllen. Rør inn chiliflakene og svart pepper i 30 sekunder.
- Tilsett en skvett av det reserverte pastavannet i pannen og sving pannen så det emulgerer til en blank saus. Hell av spagettien og ha den i pannen, vend kraftig og tilsett mer pastavann litt om gangen til trådene ser glatte ut og er dekket av saus. Ta av varmen.
- Finhakk fersk persille og rør mesteparten inn i pastaen. Fordel i boller og strø over de ristede brødsmulene. Riv over Pecorino Romano og avslutt med resten av persillen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold varmen lav når du steker hvitløken, så den blir blekt gyllen, ikke brun, som kan gjøre sausen bitter.
- Vend pastaen hardt med litt pastavann for å hjelpe olivenoljen å emulgere til et blankt belegg i stedet for å bli liggende oljete i pannen.
- Hvis du serverer til noen som er gravide, eldre eller har nedsatt immunforsvar, bruk en hard ost laget av pasteurisert melk.
Erstatninger
- Bytt ut spaghetti med linguine for en litt flatere pasta som holder godt på sausen.
- Bytt ut chiliflak med røkt sterk paprika for mildere styrke og et røkt preg.
- Bytt ut pecorino romano med parmesan for en mildere, mindre salt avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp i en stekepanne på lav varme med en skvett vann til gjennomvarmende varm, og strø så over litt ferske brødsmuler for å få tilbake sprøheten.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti med squash, basilikum og Parmigiano)
Spaghetti i en glatt saus av squash, basilikum og Parmigiano
Skillet Mac and Cheese med bacon
Makaroni i stekepanne med kremet Cheddar-saus og sprø bacon
Pasta al Forno med ricotta og pølse
Bakt rigatoni med pølse, ricotta og mozzarella
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi med gorgonzola og valnøtter)
Potetgnocchi i gorgonzolakrem med ristede valnøtter
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (fersk tomatpasta)
Vegansk spaghetti med fersk tomat, hvitløk og basilikum
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pastarett med pistasjpesto)
Pasta med kremet ricotta- og pistasjpesto
Lammeskank med mynteertemos
Braisert lammeskank med mynteertpuré og saus
Levantinsk lammegryte med kikerter, tomater og sitron
Levantinsk lammegryte med kikerter, tomater og sitron
Pasta alla Puttanesca (spaghetti med tomat, ansjos og oliven)
Spaghetti med ansjos, kapers og oliven
Poisson en Papillote (Fisk bakt i bakepapir med purre og sitron)
Hvit fisk bakt i bakepapir med purre, sitron og dill
Mixiotes (dampede svinepakker i chilimarinade)
Dampede svinepakker i chili- og tomatmarinade
Hjortegryte med rødvin og einebær
Hjortegryte med rødvin, einerbær, gulrøtter og sopp
Spaghetti alla Cetara (Spaghetti med ansjos, hvitløk og chili)
Spaghetti med ansjos, hvitløk, chili og persille
Pasta med røkte sardiner
Pasta med røkte sardiner, sitron, hvitløk og persille
Penne all’Arrabbiata (sterk tomat- og hvitløkpasta)
Romersk penne med sterk tomatsaus, hvitløk og Pecorino Romano
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med hjerteskjell)
Spaghetti med hjerteskjell, hvitvin, hvitløk og sitron
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med blåskjell)
Spaghetti med blåskjell, hvitløk og hvitvin
Spaghetti al Tonno (Pasta med tunfisk og tomat)
Spaghetti med tunfisk, tomat, kapers og persille
Du vil kanskje også like
Thailandsk peanøttbolle med risnudler, agurk og gulrot
Risnudler i chili-peanøttsaus med sprø grønnsaker
Chuletón a la Parrilla (spansk grillet T-bone-biff)
Spansk grillet T-bone-biff med havsalt og sitron
Thailandsk kokosbolle med reker
Kokoskarri med reker over jasminris med sprø grønnsaker
Thai kokos-kikertcurry
Kokos-kikertcurry med spinat, lime og koriander
Feijoada (svart bønnegryte med svinekjøtt og røkt pølse)
Svart bønnegryte med svinekjøtt og røkt pølse
Peruvian Causa Cups (potet med tunfisk- og avokadofyll)
Causa cups med limepotet, tunfiskmajones og avokado
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
