Pasta con le Polpette Napoletane (pasta med napolitanske kjøttboller)

Kjøttboller og saus

• 15 g Fersk Persille
• 60 g Parmesan
• 60 g Griljermel
• 1 Egg
• 2 ts Fint Havsalt
• 1 ts Svart Pepper
• 500 g Kjøttdeig Av Storfe
• 2 ss Extra Virgin Olivenolje
• 2 fedd Hvitløk
• 700 g Passata

Pasta

• 400 g Rigatoni

1. Finhakk den ferske persillen og finriv parmesanen. I en bakebolle, bland persillen, mesteparten av parmesanen (spar en liten håndfull til servering), brødsmulene, egget, 1 ts av det fine havsaltet og svart pepper.
2. Tilsett kjøttdeigen og bland forsiktig til det akkurat er blandet. Rull til små kjøttboller, omtrent på størrelse med en stor klinkekule, så de blir raskt gjennomstekt og holder seg møre.
3. Varm extra virgin olivenolje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett hvitløken og stek i 30 til 60 sekunder til den dufter, uten at den får farge.
4. Hell i tomatpassataen og la det småkoke forsiktig. Krydre med den resterende 1 ts fint havsalt, og senk deretter varmen så sausen så vidt bobler.
5. Legg kjøttbollene ned i sausen i ett lag, legg på lokk og la småkoke forsiktig i 20 til 25 minutter til kjøttbollene er gjennomstekte og møre. Rist pannen av og til for å hindre at det setter seg fast, i stedet for å røre kraftig.
6. I mellomtiden koker du opp en stor kjele med godt saltet vann. Kok rigatoni til al dente, sil av og ta vare på en liten skvett av kokevannet.
7. Tilsett den avsilte rigatonien i sausen og vend forsiktig så den dekkes, og ha i litt av det reserverte pastavannet ved behov for å tynne. Server med en gang, med den reserverte parmesanen strødd over.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.