Pasta Amalfitana (pasta con tomate y mozzarella)

La pasta amalfitana es una pasta italiana de tomate fresca y sin complicaciones, en la que tomates maduros, ajo, albahaca y aceite de oliva virgen extra hacen casi todo el trabajo. En lugar de una salsa pesada cocinada durante mucho tiempo, los tomates se cuecen a fuego lento brevemente hasta que queden brillantes y luego se mezclan con espaguetis para que la salsa se adhiera ligeramente a cada hebra. Se añade mozzarella desgarrada fuera del fuego, que se ablanda en la pasta caliente sin desaparecer por completo, lo que da al plato un acabado cremoso y lácteo. Luminoso, herbáceo y lo bastante rápido para una noche entre semana, se sirve mejor al momento mientras la mozzarella aún está tierna y fundente.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre ingredientes

Usa tomates maduros: Los tomates maduros aportan a la salsa mejor dulzor y equilibrio; los tomates poco maduros pueden hacer que el plato terminado sepa más ácido.
Elige una buena mozzarella: Una mozzarella blanda da la mejor textura cremosa y desgarrada. Añádela fuera del fuego para que se funda suavemente en lugar de volverse gomosa.
La albahaca fresca importa: La albahaca fresca aporta la nota herbal y viva que esta pasta necesita. Añade la mayor parte cerca del final para mantener el sabor limpio.

Consejos de textura

Aligera la salsa poco a poco: Añade el agua de cocción reservada poco a poco mientras mezclas los espaguetis, deteniéndote cuando la salsa cubra ligeramente las hebras.
Mantén el queso fuera del fuego: Desgarra la mozzarella sobre la pasta después de retirar la sartén del fuego, y luego deja que el calor residual la ablande.

Errores comunes

No dores el ajo: Cocina el ajo a fuego suave solo hasta que desprenda aroma; el ajo dorado puede amargar la salsa de tomate.
Evita una salsa seca: Si la salsa se espesa al mezclar la pasta, añade un chorrito de agua de cocción para recuperar una cobertura brillante.