Pandoro (italský zlatý vánoční koláč)
Proč tento recept funguje
- Správná metoda pro bohaté kynuté těsto: Postupné přidávání másla až po vypracování těsta pomáhá vytvořit lesklou, pružnou strukturu potřebnou pro vysoký, jemný moučník.
- Čistá sváteční chuť: Vanilka, máslo a jemně nastrouhaná citrusová kůra dodají moučníku voňavou sladkost, aniž by přebily jeho jemnou střídku.
- Vhodné k pečení dopředu: Pandoro se dobře uchovává při skladování ve vzduchotěsné nádobě a plátky lze zamrazit na pozdější podávání, aniž by ztratily charakter moučníku.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte těsto určit čas: Časy kynutí jsou orientační; při prvním kynutí by těsto mělo viditelně zdvojnásobit objem a před pečením vykynout téměř k okraji formy.
- Před pocukrováním nechte úplně vychladnout: Moučkový cukr se na teplém moučníku rozpustí, proto počkejte, až pandoro zcela vychladne, než ho nakonec bohatě poprášíte.
Tipy na texturu
- Pro lehčí střídku: Hněťte, dokud se těsto neroztáhne do tenka bez trhání; právě tento rozvoj lepku podpírá máslové těsto při kynutí.
- Podle potřeby chraňte kůrku: Pokud vršek zhnědne dřív, než se střed dopeče, volně ho přikryjte alobalem, aby se střídka mohla dopéct, aniž by příliš ztmavla.
Poznámky k surovinám
- Použijte chlebovou mouku: Chlebová mouka dodá těstu dost pevnosti, aby udrželo máslo, vejce i dlouhé kynutí, a přitom se upeče do měkké střídky.
- Máslo nechte měkké, ne rozpuštěné: Změklé máslo se zapracovává postupně a rovnoměrně; rozpuštěné máslo může těsto zamastit a ztížit jeho vypracování.
- Na čerstvých citrusech záleží: Jemně nastrouhaná citronová nebo pomerančová kůra voní čistěji než sušená citrusová aromata a hodí se k jednoduchému profilu pandora.
Tradice a varianty
- Italská vánoční klasika: Pandoro je úzce spojené s italským vánočním pečením a obvykle se podává jen tak, aby vyniklo máslové vanilkové těsto.
- Typické dokončení: Výrazné poprášení moučkovým cukrem je rozpoznatelným závěrečným dotekem, zejména když se koláč peče v tradiční vysoké hvězdicové formě.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Na dokončení
Postup
- Ohřej mléko, aby bylo jen vlažné. Vmíchej 1 lžíci krupicového cukru a instantní droždí, pak nech 5 minut stát, až bude lehce pěnit.
- Do mísy kuchyňského robotu s hnětacím hákem dej chlebovou mouku a jemnou mořskou sůl. Přidej drožďovou směs, zbylý krupicový cukr, 3 vejce, vanilkový extrakt a jemně nastrouhanou kůru z citronu, pak míchej na nízké otáčky, dokud se nevytvoří hrubé těsto.
- Zvy̌š na střední otáčky a hněť 8 až 10 minut, dokud nebude těsto hladké a pružné. Podle potřeby stírej těsto ze stěn mísy; mělo by se od stěn odlepovat, ale stále být měkké.
- Za chodu robotu na střední otáčky přidávej změklé nesolené máslo po troškách a vždy počkej, až se zapracuje, než přidáš další. Pokračuj v hnětení 6 až 8 minut, dokud nebude těsto lesklé a při natažení neprojde testem na okénko.
- Vytvaruj z těsta kouli a dej ji do lehce vymazané mísy. Přikryj a nech kynout na teplém místě 60 až 90 minut, dokud nezdvojnásobí objem.
- Vymaž formu na pandoro, pokud ji máš; jinak použij hlubokou formu na chlebíček. Vyklop těsto, jemně vytlač velké vzduchové bubliny, pak ho vytvaruj do pevné koule a vlož spojem dolů do formy nebo pekáčku.
- Přikryj a nech dokynout 60 až 90 minut, dokud těsto nevystoupá téměř k okraji formy nebo pekáčku a po stlačení se pomalu vrací zpět. Ke konci kynutí předehřej troubu na 170°C (340°F).
- Rozšlehej zbývající vejce a potřete jím tenkou vrstvu na povrch těsta. Peč 35 až 45 minut, dokud nebude sytě zlaté a špejle nevyjde čistá; pokud příliš rychle tmavne, volně přikryj alobalem.
- Nech 10 minut chladnout ve formě, pak vyklop na mřížku a nech úplně vychladnout. Těsně před podáváním bohatě poprašte moučkovým cukrem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší nadýchanou střídku hněť i po přidání másla, dokud nebude těsto lesklé a pružné; pokud se snadno trhá, potřebuje ještě pár minut.
- Pokud je v kuchyni chladno, nech těsto kynout ve vypnuté troubě se zapnutým světlem a měj ho přikryté, aby povrch neosychal.
- Bezpečnost potravin: tento recept obsahuje vejce; podávej zcela propečené a nenabízej nedopečený koláč malým dětem, těhotným ani lidem s oslabenou imunitou.
Náhrady
- Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro intenzivnější vanilkovou chuť.
- Nahraď chlebovou mouku chlebovou moukou s vysokým obsahem lepku pro o něco vyšší nakynutí a žvýkavější strukturu.
- Nahraď citron pomerančem pro jemnější, sladší citrusovou vůni.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Uchovávej vzduchotěsně při pokojové teplotě až 3 dny pro co nejměkčí strukturu. Plátky dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce; rozmraz při pokojové teplotě, pak krátce prohřej v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) 5 až 8 minut a popraš čerstvým moučkovým cukrem.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 10 porce
- Výsledné množství: koláč pandoro
- Celkový čas: 5h 30min (55min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Karibský rumový dort se sirupem z tmavého rumu
Máslový rumový dort nasáklý teplým sirupem z tmavého rumu
Bûche de Noël (vánoční roláda) s čokoládovým krémem
Čokoládová roláda plněná a potažená čokoládovým máslovým krémem
Sbrisolona (drobenkový mandlový koláč z Mantovy)
Drobivý mantovský mandlový koláč, upečený dozlatova a rozlámaný na kousky
Streuselkuchen (německý kynutý drobenkový koláč)
Německý kynutý drobenkový koláč se silnou máslovou drobenkou
Roze Koeken (nizozemské piškotové koláčky s růžovou polevou)
Měkké nizozemské piškotové koláčky s hladkou růžovou polevou
Ciambella al Forno (italský snídaňový bábovkový koláč)
Italský snídaňový bábovkový koláč s citronovou kůrou, z jedné mísy
Sfiha (otevřené jehněčí koláčky)
Otevřené koláčky s kořeněným mletým jehněčím s citronem
Zwetschgenkuchen (německý švestkový koláč s kynutým základem)
Německý švestkový koláč s kynutým základem a skořicovým cukrem
Picarones (smažené koblihy z dýně a batátů)
Smažené kroužkové koblihy z dýně a batátů se skořicovo-pomerančovým sirupem
Máslové bochánky z horkovzdušné fritézy
Podmáslové bochánky z horkovzdušné fritézy, potřené máslem.
Bienenstich (německý medovo-mandlový koláč s vanilkovým krémem)
Německý medovo-mandlový koláč plněný vanilkovým krémem
Pepernoten (nizozemské kořeněné sušenky)
Malé nizozemské kořeněné sušenky pečené dokřupava
Cougnou (belgický vánoční sladký chléb)
Belgický vánoční sladký chléb s perlovým cukrem
New Year’s Waffles (gaufres du nouvel an)
Belgické kynuté vafle poprášené moučkovým cukrem
Streuselkuchen (německý kynutý drobenkový koláč)
Německý kynutý drobenkový koláč se silnou máslovou drobenkou
Conchas (mexické sladké housky)
Měkké conchas s popraskanou vanilkovou cukrovou krustou
Cornetto al Burro (italský máslový croissant)
Italské máslové cornetti upečené dozlatova a posypané moučkovým cukrem
Velikonoční rosca (sladký věnec s pomerančem a vanilkou)
Sladký věnec s pomerančovou kůrou, polevou a mandlemi
Mohlo by se vám také líbit
Salát s křupavou cizrnou
Křupavý cizrnový salát s citronem a křupavou zeleninou
Rheinischer Sauerbraten s červeným zelím a bramborovými knedlíky
Marinovaná hovězí pečeně s červeným zelím a bramborovými knedlíky
Sladkokyselé kuře z fritézy horkým vzduchem
Křupavé kuře ve sladkokyselé omáčce.
Kantonská pečená kachna se švestkovou omáčkou
Kantonská pečená kachna s křupavou kůží a švestkovou omáčkou
Kaaskroketten (belgické sýrové krokety)
Belgické sýrové krokety s čedarovým bešamelem a křupavým obalem
Belgická šunka dušená v pivu s glazurou z hořčice a třtinového cukru
Šunka dušená v pivu s glazurou z hořčice a třtinového cukru
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
