Cappone Ripieno Natalizio (χριστουγεννιάτικος γεμιστός καπόνι με παντσέτα)

• 80 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 150 g Παντσέτα
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 180 g Φρυγανιά τριμμένη
• 70 g Παρμεζάνα
• 15 g Μαϊντανός
• 2 Αβγό
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1 μεσαίο Καπόνας, ολόκληρη
• 250 ml Ξηρό λευκό κρασί

1. Βγάλε το καπόνι από το ψυγείο 45 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ώστε να φύγει η ψύχρα. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Σκούπισε το πουλερικό να στεγνώσει και βάλε κοντά ένα ταψί ψησίματος.
2. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό. Κόψε την παντσέτα σε μικρά κυβάκια.
3. Λιώσε 40 g από το ανάλατο βούτυρο σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και την παντσέτα και μαγείρεψέ τα για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να βγάλει η παντσέτα λίγο λίπος. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας για 1 minute μέχρι να μυρίσει.
4. Άδειασε το μείγμα κρεμμυδιού σε ένα μπολ και άφησέ το να κρυώσει για 5 λεπτά, ώστε να μη σφίξουν τα αυγά. Πρόσθεσε την τριμμένη φρυγανιά, την παρμεζάνα, τον μαϊντανό, 1 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και 0.5 tsp από το μαύρο πιπέρι. Χτύπα μέσα τα αυγά μέχρι η γέμιση να δένει όταν την πιέζεις· αν φαίνεται στεγνή, πρόσθεσε μια πιτσιλιά από το ξηρό λευκό κρασί.
5. Αλάτισε την κοιλότητα του καπονιού με 0.5 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μια πρέζα από το μαύρο πιπέρι. Γέμισε σφιχτά την κοιλότητα με τη γέμιση, πιέζοντάς την ώστε να μην υπάρχουν μεγάλες τσέπες αέρα. Άλειψε την πέτσα παντού με τα υπόλοιπα 40 g ανάλατο βούτυρο και μετά αλατοπιπέρωσε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.
6. Βάλε το καπόνι στο ταψί με το στήθος προς τα πάνω και ρίξε το ξηρό λευκό κρασί στο ταψί γύρω από το πουλερικό. Ψήσε για 30 λεπτά και μετά χαμήλωσε τον φούρνο στους 170°C (340°F). Συνέχισε το ψήσιμο για 90 λεπτά, περιχύνοντας 1 ή 2 φορές με τα υγρά του ταψιού, μέχρι η πέτσα να γίνει βαθιά χρυσαφένια και το πιο χοντρό σημείο του μπούτιου να δείχνει 74°C (165°F) στο θερμόμετρο.
7. Μετέφερε το καπόνι σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά, σκεπασμένο χαλαρά, ώστε να σταθεροποιηθούν οι χυμοί. Αφαίρεσε με κουτάλι το περιττό λίπος από το ταψί, μετά βάλε το ταψί σε χαμηλή φωτιά και σιγόβρασε τα υγρά για 3 έως 5 λεπτά, μέχρι να μειωθούν ελαφρά. Κόψε το καπόνι και σέρβιρε με φέτες από τη γέμιση και τα υγρά του ταψιού.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.