Arrosto di Vitello (rôti de veau italien au romarin et vin blanc)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Sauce à la poêle intégrée: Faire dorer le veau d’abord laisse des sucs savoureux dans la poêle, déglacés au vin blanc et au bouillon pour former la base de la sauce.
- Méthode de rôtissage classique: Le romarin aromatique, l’ail et l’oignon donnent au rôti une saveur typiquement italienne sans dominer la délicatesse du veau.
- Cuisson efficace: La même plaque de cuisson sert à saisir, rôtir et réduire les jus, ce qui simplifie le déroulé.
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Conseils de timing
- Repos avant de découper: Laisse le rôti reposer complètement avant de le trancher afin que les jus se stabilisent et que la viande se découpe nettement.
- Vérifier la cuisson à la température: Fie-toi à la lecture du thermomètre plutôt qu’au temps seul ; 63°C (145°F) donne un rôti tendre, facile à trancher, tandis que 70°C (160°F) est recommandé pour les groupes vulnérables.
Notes sur les ingrédients
- L’épaule de veau convient bien: Une épaule désossée a suffisamment de tenue et de saveur pour être rôtie, tout en devenant tendre lorsqu’elle est cuite doucement.
- Utilisez du romarin frais si possible: Le romarin frais parfume les sucs de cuisson plus nettement que le romarin séché et convient au court temps de cuisson aromatique.
- Le vin apporte de l’équilibre: Le vin blanc sec apporte de l’acidité à la sauce ; pour une version sans alcool, utilise davantage de bouillon et ajuste l’assaisonnement à la fin.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal à préparer à l’avance: Le veau peut être cuit à l’avance, refroidi, puis conservé en tranches avec les sucs de cuisson pour aider à le garder moelleux.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le veau en tranches, couvert, à feu doux avec un peu de bouillon, ou au four à 160°C (320°F), pour réduire le risque qu’il se dessèche.
- Adapté à la congélation: Congèle le veau cuit avec un peu de sauce, puis décongèle-le avant de le réchauffer doucement jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Idées de service
- Servir avec des pommes de terre ou de la polenta: Des pommes de terre rôties, une purée de pommes de terre ou une polenta moelleuse sont idéales pour recueillir les sucs de cuisson parfumés au romarin.
- Ajoute un légume vert: Des légumes verts simples comme les épinards, les haricots verts ou les blettes équilibrent la richesse du rôti et de la sauce.
- Accord mets et vin: Un blanc italien sec ou un rouge léger s’accorde bien avec le veau et la sauce aux herbes.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 180°C (355°F). Éponge le veau, puis assaisonne-le sur toute la surface avec le sel et le poivre.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans un plat à rôtir sur la plaque, à feu moyen-vif. Fais bien dorer le veau sur toutes les faces, 6 à 8 minutes au total, puis transfère-le sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen et ajoute l’oignon dans le plat; fais cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoute l’ail et le romarin et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Verse le vin blanc et laisse frémir 2 minutes, en décollant les sucs. Ajoute le bouillon de bœuf, puis remets le veau dans la poêle.
- Fais rôtir 55 à 65 minutes, en arrosant 1 ou 2 fois, jusqu’à ce que le centre atteigne 63°C (145°F) pour un rôti tendre, facile à trancher. Si la poêle semble sèche à un moment, ajoute un trait de bouillon pour garder une fine couche de liquide.
- Transfère le veau sur une planche et laisse reposer 10 minutes. Pendant ce temps, remets le plat à rôtir sur la plaque à feu moyen et laisse frémir les jus 3 à 5 minutes, jusqu’à légère réduction.
- Hors du feu, incorpore le beurre au fouet jusqu’à ce que la sauce soit brillante, puis goûte et rectifie l’assaisonnement si besoin. Tranche finement le veau et sers avec les jus de cuisson versés à la cuillère par-dessus.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour des tranches nettes, laisse le rôti reposer complètement, puis tranche à contre-fibre avec un couteau bien aiguisé.
- Si tu sers des personnes vulnérables (jeunes enfants, personnes âgées, femmes enceintes ou toute personne immunodéprimée), cuis le veau à 70°C (160°F) et laisse reposer comme indiqué.
Substitutions
- Remplace le vin blanc sec par un peu plus de bouillon de bœuf pour une sauce sans alcool.
- Remplace le romarin frais par du thym frais pour une note herbacée plus douce et plus délicate.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère le veau tranché avec les jus de cuisson dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole couverte à feu doux avec un trait de bouillon de bœuf jusqu’à ce que ce soit bien chaud, ou réchauffe au four à 160°C (320°F), couvert, pour éviter le dessèchement.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 35min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Lait
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